L'Art de la Boulangerie, week 4

Merci Nicole for the pictures !

The Dream Team

Nicole, Angie, Elizabeth, Alyssa, Pauline et Morgan sont les internes qui nous ont assisté durant ces six derniers mois. Quelle fine équipe et quelle efficacité!

Bravo les filles ! Vous avez été formidables ! Je souhaite de tout coeur que le métier auquel vous vous destinez puisse vous apporter bonheur et prospérité.

Good luck!

l'Art de la Boulangerie, suite...

Notre programme de formation a désormais atteint sa vitesse de croisière ...


Apres avoir enchaîné les pétrissages, façonnages et cuissons de baguettes, assimilé les méthodes de calcul, la technologie et autres organigrammes, nos étudiants attaquent la diversification des recettes...










La pate fermentée a laissé place aux poolish, sponges, levains durs et levains liquides...


les formes se compliquent également,
et notre troupe enthousiaste gagne en
efficacité et précision.




Petite séance de débriefing après une journée d'examen.

Jonathan et moi étions satisfaits de leurs réalisations... mais nous avons été sévères pour préserver leur ardeur a la tache...



En avant les gars!

L'Art de la Boulangerie, week 2

Après une première et courte semaine passée en salle de classe, nos étudiants entrent dans le vif du sujet: la semaine 2 est consacrée au pétrissage des premiers pains.

Ces journées de fabrication sont ponctuées par d'importantes leçons de technologie, dispensées par Jonathan ou moi-même. Tout y passe: températures de base, contrôle des fermentations, organisation de la production...

Les boulangers en herbe découvrent aussi leurs premiers pains... séquence émotion!

Est-il nécessaire de rappeler que du sang alsacien coule dans mes veines? L'Art de la Boulangerie, c'est aussi l'art de cuire de bons kougelhopfs! J'en tiens pour preuve les moules venus tout droit de Soufflenheim, qui viennent s'ajouter à une collection déjà conséquente...

Nicole, l'interne qui nous accompagne dans cette nouvelle formation, en est ravie, et moi aussi!

L'Académie Culinaire de France

Lundi dernier, lors d'un voyage éclair à Montréal, j'ai été intronisé 'académicien' dans l'Académie Culinaire de France.

Gérard Dupont, Président de l'Académie et Jean-Louis Gérin, Président-délégué pour les Etats-Unis m'ont remis le diplôme attestant de cette nomination.

Je suis très fier de cette nouvelle distinction. D'autant plus que je suis le premier boulanger à intégrer cette organisation dont le but est le perfectionnement de l'art culinaire français.

Un de mes parrains est Jean-Jacques Dietrich, alsacien d'origine, président honoraire de l'Académie, après 32 ans à la tête de la section américaine.

Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne m'ont accompagné au Canada pour cette cérémonie. Le lendemain, nous avons rejoint l'école, juste à temps pour accueillir les élèves qui démarrent l'Art de la Boulangerie ...

Quelle semaine!

Pour ceux qui pratiquent la langue de Shakespeare, vous trouverez plus d'infos en suivant ce lien