Une fois de plus, j'ai passé quelques jours au sein de la prestigieuse école d'Olivier Bajard.
Ici, 'international' n'est pas un vain mot puisque les stagiaires viennent des quatre coins du globe!
Une même passion anime ces participants, c'est donc à des étudiants attentifs et intéressés qu'il m'incombe de présenter en quelques jours les bases de la boulangerie et de la viennoiserie.
Une attention toute particulière est apportée à la culture du levain naturel, histoire de démystifier un peu les 'secrets' qui l'entourent...
Comme d'habitude, Olivier a pris un malin plaisir à pousser mon 'alsacianité' dans ses retranchements... et il est certain que la classe aura assimilé en quelques heures ce que l'Alsace donne de mieux!
Oui, un cours comme celui-ci demande beaucoup d'énergie, mais quel bonheur de partager ces moments exceptionnels!
Quel plaisir à chaque fois de passer un peu de temps à Perpignan.
Une mention spéciale pour Cédric, qui fut mon assistant, dynamique et efficace!
Hopla Olivier, merci pour tout cela!
