24 avril 2011

A propos de lapins...


Une petite pensée émue pour tous les lapins qui seront dévorés aujourd’hui….


Qu’ils soient en chocolat, en brioche, en pain et que sais-je, ils sont le présent le plus éphémère qui existe. Même les fleurs tiennent plus longtemps!


Mais attention, ne pensez pas que cela soit triste, bien au contraire : la vitesse à laquelle sont englouti ces rongeurs chocolatés ou farinés est proportionnelle à leur qualité. Et c’est une bonne chose !


Contrairement au vin, ces œuvres ne se bonifient pas avec l’âge…


Alors allez-y gaiement: croquez-les, dévorez-les, dégustez-les, les minets seraient plus malheureux encore si vous les rangiez dans un placard, entre la moutarde et les épices…


Easter Bunnies...


Comme ce sont les premières fêtes de Pâques que nous passons aux Etats-Unis, Michèle et moi nous sommes mis en quête de bonnes idées chocolatées.

Nous avons trouvé bon nombre de choses intéressantes, mais il en est une qui nous a semblé parfaite : Les ‘jackrabbits’ de Vosges, à mi-chemin entre produit artisanal et industriel.

Tout est juste : le packaging malin et efficace, le lapin (non seulement pour sa forme inédite, mais aussi pour ses qualités techniques : robustesse, taille, …), le choix des fourrages…

Evidemment, on est à dix mille lieues des ‘lapins-fantaisie’ que les artisans chocolatiers créent en France, mais c’est un produit extrêmement abouti dans ce que l’on pourrait appeler le ‘chocolate business’.

On aime !

22 avril 2011

Joyeuses Pâques - Happy Easter

Alors que le printemps tarde encore à inonder Chicago, Pâques est déjà à notre porte.

Petits lapins briochés et ‘hot cross buns’ au menu !

Une fois de plus, j’ai constaté auprès de mes élèves combien le poids de la tradition peut avoir un effet positif sur le gout.


Il est des choses qu'il nous faut sauvegarder...


Joyeuses Pâques à tous les gourmets et gourmands.

Happy Easter.

13 avril 2011

A Classic Teaching Model Applied to a Modern Education

Voici un message paru sur le site web de la French Pastry School... J'en avais déjà parlé dans un post précédent, mais cet article a le mérite, une fois n'est pas coutume, d’être en anglais...

A Classic Teaching Model Applied to a Modern Education - French Government Recognizes Pierre Zimmermann

French Government recognizes Pierre Zimmermann

Pierre Zimmermann, one of the instructors in L’Art de la Boulangerie, recently added another accolade under his toque: the Médaille d’Argent de l’Enseignement Technique (Silver Medal for Technical Teaching), an honor bestowed by the French Ministry of Education. Chef Zimmermann is particularly proud of this achievement, one that recognizes his efforts as an instructor and a mentor. “My role as a teacher has always been very important to me,” said Zimmermann. “This distinction is a great honor, and I look forward to continuing to pass on this wonderful tradition to future bakers, especially in my new position at The French Pastry School."


Médaille d'Argent de l'Enseignement Technique

The Medal for Technical Teaching recognizes the tremendous value of the master-apprentice teaching method: demonstration and hands-on learning. This process not only enables students to learn a skill, it leads to the advancement of a craft. The Medal is awarded to individuals who contribute in a significant way to the development of technical and professional training as an educator. Having already received the bronze medal in 2007, Zimmermann’s nomination for the silver was completed in June, 2010. Now a full-time instructor at The French Pastry School of Kennedy-King College, Zimmermann applies the values of the master-apprentice model in professional training to his new role as Chef Instructor and Dean of Baking.


Congratulations, Chef Pierre!

9 avril 2011

L'Art de la Boulangerie


Cette semaine, Jonathan et moi avons commencé à tester les recettes qui seront mises en oeuvre lors de notre cours 'l'Art de la Boulangerie' .

En fait, il s'agissait surtout de caler les taux d'hydratation en fonction des farines à notre disposition.

Nous avons aussi choisi une mise en page des formules , très proche de celle préconisée par la Bread Bakers Guild of America, mais avec une petite touche personnelle.

Les futurs élèves devraient apprécier!

Spring !


C'est le printemps!

Apres avoir 'survécu' à notre premier hiver dans le Midwest, on attend les fleurs, les oiseaux et la verdure...

Le printemps est aussi le thème que j'ai choisi pour ma 'master démo', démonstration effectuée devant les 72 élèves du programme 'L'Art de la Pâtisserie'.

J'ai choisi de reproduire une image très 'Art Nouveau' pour présenter une technique que j'affectionne particulièrement.

De cette façon, j’espère leur transmettre la 'fibre artistique' qui a changé le cours de ma vie...

Spicy tower...

Et hop! Une de plus!

Jamais Chicago n'aura vu autant de tours Eiffel en si peu de temps....

Celle-ci, dans la vitrine de Spice House, est réalisée à partir de pâtes mortes épicées, comme il se doit!

Jonathan a réalisé un tourteau de seigle géant en guise de base.
























Les fleurs sont colorées a l'aide de
paprika et de curcuma.

Les 'poutres métalliques' sont en pâte à écriture...
That's it!




2 avril 2011

Le nom et le logo...

Depuis notre déménagement aux Etats-Unis, outre un engagement très important dans la vie de la French Pastry School, Michèle et moi, avec nos associés, travaillons aussi au développement d’un projet commercial…

Comme il faut bien commencer par quelque chose, nous nous sommes mis à la recherche d’un nom…

Alors là, pas facile : le challenge était de trouver un nom qui ne soit pas exploité, qui sonne ‘français’ aux oreilles de nos concitoyens américains, qui soit facilement prononçable, dont le nom de domaine soit disponible, etc…

Brainstorming !!!

Apres de nombreuses recherches, notre choix c’est finalement arrêté sur un joli nom…

Lequel ? Pour l’instant, je peux avouer qu’il commence par ‘la’, et finit par ‘ette’. Je n’en dirais pas plus, même sous la torture !

Ayant fait la connaissance de Marc Slattery (sur la photo), qui a créé par le passé avec talent le logo de l’école, nous lui avons demandé d’imaginer le nôtre…

Et toc ! C’est très réussi et c’est validé!

Désolé de vous laisser mariner… il va falloir attendre ! Si vous avez votre idée là-dessus, n’hésitez pas à m’en faire part… Les paris sont ouverts !