Joyeuses Fêtes et Bonne Année 2010

Happy New Year....

Cette année à nouveau, avec la complicité de notre famille et de nos amis éparpillés à travers le monde, nous avons réalisé une petite vidéo de voeux.
Nous avons demandé à ce petit réseau de nous envoyer une photo d'eux avec une étoile, sous quelque forme que ce soit...
Attachez vos ceintures, nous partons pour un grand voyage!

Nous vous donnons d'ores et déjà rendez-vous l'année prochaine, pour de nouvelles et passionnantes 'aventures'...

Bonne Année 2010!


Il vous est aussi possible de visionner cette vidéo en haute définition en suivant ce lien.

Nous sommes les fournisseurs officiels du Père Noël...Isn't it?

A l'aube de la plus intense de nos saisons, le club photo de Griesheim-Dingsheim (qui existe depuis plus de trente ans!) s'est intéressé à l'ambiance qui règne dans notre fournil...

Alors que d'un côté, on parlait amandes, noisettes, miel, glaçage, bredle... de l'autre c'était profondeur de champ, diaphragme, ouverture, focale...

Le diaporama qui suit illustre un peu cette rencontre.

Merci à Guy Kuntz pour ces images. Il est aujourd'hui un peu la cheville ouvrière de ce sympathique club. Il est aussi, lors de nos actions 'Un Coeur pour Maman, un Coeur pour les Enfants', notre webmaster, jury du concours de dessins et soutien inconditionnel de ces évènements gourmands et amicaux.

Danke Schoen!

Cassiopée, la buche 'Griottines'

Dans le message du 23 octobre, je parlais d'une buche que j'ai créée pour la distillerie Peureux.

En voici la composition:
- Biscuit cacao-cannelle
- Bavaroise à la vanille de Tahiti (Tahitensis)
- Mousse au chocolat mi-amer
- Ganache fondante aux griottes et Griottines

Evidemment, avec des arômes tels que vanille, chocolat et griotte, on ne risque pas de se tromper....
Outre une sélection très rigoureuse des matières premières, j'ai porté une grande attention aux textures, avec un coeur 'ganache' griotte qui se veut la petite gourmandise d'exception...

Cette buche sera évidemment le fleuron de notre carte de desserts de fin d'année et portera le nom d'une constellation très connue: Cassiopée.
En effet, cette période de fêtes sera placée sous le signe des étoiles. Nos créations porteront de ce fait des noms très 'célestes'... à découvrir prochainement!

Notre petite vidéo de voeux sera également 'étoilée'... Un réseau d'amis disséminés à travers les cinq continents est en train de plancher sur le sujet... Nos 'complices' seront, comme l'an passé, élevés au rang de stars (et oui! des étoiles!).
Vous pensez que je vous ai oublié? Faites-moi signe et je vous enverrai toutes les infos concernant cette 'mission' gourmande...

Le portrait du mois: Déborah Ott

photo by Rene Tillmann / GHM

Déborah Ott et Valentin Levrard viennent de remporter une belle compétition en Allemagne: la IBA Cup, devant onze autres équipes internationales: la Corée, la Suisse, l'Irlande, la Chine, l'Italie, la Russie, le Japon, la Pologne, le Chili, le Danemark et la Croatie.
C'est une très belle performance pour ces jeunes, qui se sont imposés grâce à un travail exceptionnel, composé d'une belle variété de produits, tous plus goûteux les uns que les autres.

Le jury du concours, très touché par le fait que l'équipe française fut une des seules à produire des spécialités 'pur beurre', aura aussi, je pense, honoré sa jeunesse, symbole d'une boulangerie moderne, tournée vers l'avenir.

C'est Joël Defives, MOF, qui les a encadrés lors de leurs entrainements à l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen.

Pour ma part, j'ai eu le plaisir d'initier Déborah à la fabrication de la Tour Eiffel selon une technique mise au point il y a quelque temps, mais qui fait toujours son effet...

Nous nous sommes entrainés dans le 'super' CFA de Haguenau, avec la complicité de Claude Hammer, professeur en boulangerie-pâtisserie.
(Je tiens à saluer au passage le formidable accueil qui nous est toujours réservé par l'ensemble des cadres et du personnel de cet établissement!)

Avenante, passionnée et compétente, la pugnacité de Déborah n'a d'égal que sa gentillesse.
Elle est aujourd'hui un bel exemple pour ses camarades, qui voient en elle une vraie championne...

Je regrette que les médias ne se fassent pas assez souvent le relais de telles infos, bien trop occupés à stigmatiser une autre catégorie de jeunes, qui caillassent les forces de l'ordre et incendient les voitures...

Par ce message, je tiens à rendre un petit hommage à ces ados et jeunes adultes qui travaillent dur, préparent leur avenir et constitueront, j'en suis sur, les dignes représentants du monde de la gastronomie de demain.

L'Institut Griottines

En début d'année, les Grandes Distilleries Peureux m'ont confié comme mission de créer une bûche de Noël aux Griottines.

Cette recette, destinée aux artisans boulangers-pâtissiers d'Alsace, des Vosges, de Côte d'Or et de Haute-Saône, a été présentée aux professionnels lors de quatre démonstrations.

Ces derniers jours, j'ai donc écumé le grand Est avec la complicité de mon ami Daniel Lausmann.

Nous avons passé une soirée à Fougerolles, au coeur de la distillerie Peureux (qui porte bien son nom de 'grande'...), dans le tout nouvel 'Institut Griottines'. ( ici, en présence de Pascal Camus, directeur général).

J'ai eu le plaisir de faire connaissance avec François Lachaux, MOF, qui officie dans ce bel écrin, mais aussi avec les cadres et le personnel de cette incroyable entreprise. Quelle agréable surprise de sentir une telle synergie au service de la qualité.

J'ai donc été pour quelques instants, l'ambassadeur de ces petites cerises connues dans le monde entier! Avec fierté!

La bûche? Ah oui! Et bien il va falloir attendre un peu... Nous sommes en octobre, rappelez-vous!

Rendez-vous dans les jours qui viennent pour plus de précisions à ce sujet...
La curiosité n'est pas un vilain défaut: il va vous falloir revenir sur ce blog...

Un Noël alsacien à Albi...

Il y a environ deux semaines, j'ai passé quelques jours dans le Tarn, à Albi plus exactement.
Leur Chambre des Métiers avait organisé une formation, sous la tutelle de l'Ecole Française de Boulangerie d'Aurillac, intitulée 'Noël en Alsace'.
Wihnachtsbredle (petits biscuits de Noël), pains d'épices, brioches festives... tout y est passé! J'ai tenté, en deux jours, de présenter l'éventail le plus complet des spécialités qui font le bonheur de l'Alsace en décembre.

Ce déplacement fut pour moi l'occasion de revoir mon ami Alexandre Lopez ( le deuxième en partant de la droite), que je n'avais pas rencontré depuis la Coupe du Monde. Du pur bonheur!

J'ai aussi fait connaissance avec un truculent professionnel du Tarn: Roger Cormary (à côté de moi sur la photo). Voilà un grand Monsieur -non pas par la taille, mais par la valeur- entièrement dévoué à la formation et, à soixante ans passés, encore curieux de tout. Bravo!

Un temps magnifique, de bonnes retrouvailles, des stagiaires intéressés... Bref, une petite incursion dans le Sud fort plaisante!
Vive le Tarn!

Gilbert Schluraff

Comme je l'avais annoncé dans un post précédent, voici le discours laudatif de Gilbert Schluraff, à qui l'Institut des Arts et Traditions Populaires d'Alsace a remis un Bretzel d'Or, le 11 octobre 2009, à l'écomusée d'Alsace.

Mesdames, mesdemoiselles, messieurs,

Pour présenter en quelques mots l’heureux récipiendaire du Bretzel d’Or qui est à coté de moi, j’ai demandé à quelques personnes de quel mot ils qualifieraient Gilbert Schluraff…

Je peux vous dire que j’ai eu droit à un véritable florilège de compliments et je vais tacher d’en extraire l’essentiel :

- Boucher- charcutier ! oui, Gilbert est d’abord et avant tout boucher-charcutier, et fier de l’être ! Depuis 47 ans exactement, puisqu’il est entré en apprentissage en 1962. Depuis, il n’a cessé de vouer un culte au cochon et à ses pairs. Une vraie vocation !

- Restaurateur ! En effet, depuis 1990, date d’ouverture de la Metzgerstuwa à Soultz, il accueille et régale ses amis, ses clients, et tous ceux qui franchissent le seuil de ce restaurant pas comme les autres. Les plats qu’on y sert sont à l’image de la taille légendaire du chef : généreux et opulents.

- Toujours présent : du matin au soir, Gilbert Schluraff met un vrai point d’honneur à être présent dans son entreprise. On vient chez lui pour la qualité de ses produits, mais aussi pour le rencontrer, pour se délecter de ses remarques judicieuses, parfois caustiques, mais toujours empreintes de sincérité.

- Passionné . Laissez lui la parole et vous comprendrez. Avec cette passion qui emporte tout, il fait la une de nombreux journaux, passe à la télévision, est cité dans moult guides gourmands, tutoie les plus grandes stars de la gastronomie, et ceci en toute humilité…

- Populaire ; Je viens d’en parler un peu, Gilbert Schluraff est une star, dans son établissement, mais aussi dans son département, sa région, et sa popularité en dépasse désormais largement les frontières. Un vrai ambassadeur de l’Alsace et de sa culture gastronomique.

- Modeste. Oui, je confirme, Gilbert Schluraff est quelqu’un de modeste. Et il préfère que ce soient les autres qui parlent de lui. Il se régale cependant de ne laisser personne indifférent devant son travail.

- Plein d’humour : Notre boucher-restaurateur a un sens aigu de la répartie, toujours le mot pour rire, et c’est ça aussi qu’il distille autour de lui.

- ‘Hardepfelpflutta’ : Ces fameuses quenelles de pommes de terre sont aujourd’hui indissociables de Gilbert Schluraff. Ardent défenseur de ce mets, il en sert à tour de bras, et même quand vous n’en avez pas commandé, il y en a toujours une qui apparaît sur le coin de votre assiette. Si aujourd’hui, ces ‘pflutta’ sont encore si populaires, c’est bien grâce à lui.

- Généreux. C’est probablement le terme qui illustre le mieux notre héros de la boucherie. Généreux par son accueil, généreux par sa disponibilité, chez lui, pour les autres, pour servir la bonne chaire, mais aussi pour servir la bonne cause, et pour défendre l’artisanat. Bref, généreux avec un grand G !

Je pense que ces quelques superlatifs font bien l’apologie de Gilbert Schluraff, et il serait aisé de continuer de la sorte un bon moment encore.

L’Institut des Arts et Traditions Populaires d’Alsace n’avait à ce jour pas encore remis de Bretzel d’Or à un boucher. Par celui qui est remis à Gilbert Schluraff, il souhaite gommer cette erreur et récompense le plus truculent et le plus représentatif des membres de cette honorable corporation.

Félicitations monsieur Schluraff.

Les nouveautés de septembre

Depuis quelques jours est apparue une petite panoplie de nouveaux desserts.
A défaut de photos, voici un petit descriptif de ceux-ci...
Evidemment, je ne saurais que vous conseiller de les tester. J'attends vos commentaires....

Stanislas

Une petite allusion à la célèbre place de Nancy ,

portant le nom d’un roi de Pologne pour

cet entremet tout en finesse:

biscuit aux amandes hachées, mousse pralinée,

mousse mirabelle, mirabelles pochées

Disponible à la pièce, et en 6 ou 10 personnes.

A déguster entre 4 et 8°C.

La tarte aux fruits rouges

La combinaison gagnante:

un fond sablé, un quatre-quarts à la vanille, de la crème pâtissière, des mûres, des framboises, des groseilles,

du cassis, des myrtilles et des griottes légèrement nappées.

Taille unique: 5 personnes.

A déguster entre 4 et 8°C

La charlotte passion-chocolat

Alliance de la douce amertume d’un chocolat noir exceptionnel à l’acidité du fruit de la passion.

Un dosage méticuleux! Une réussite!

Bavaroise chocolat ‘Ibaria’, mousse passion,

biscuit-cuillère aux pépites de chocolat.

Disponible à la pièce,et en 6 ou 10 personnes.

A déguster entre 4 et °C.

Le nouveau kougelhopf glacé

Sur une idée originale de Martine,

voici notre nouveau kougelhopf glacé:

glace à la vanille Bourbon, soupe glacée de quetsches,

Parfait cannelle-speculoos.

Vaut vraiment le détour!

Taille unique 6 personnes.

A sortir du congélateur 30 mn avant de servir.

le Tiramisu glacé

Une glace mascarpone, un parfait au café,

une petite touche de coulis mandarine, des biscuit cuillère.

Tout est dit!

En forme de bombe, une façon différente

de déguster cette spécialité aux arômes de l’Italie!

Taille unique 8 personnes.

Gilbert Schluraff, Bretzel d'Or 2009

Voilà, l'Institut des Arts et traditions Populaires d'Alsace vient de publier la liste des personnes recevant un Bretzel d'Or cette année.

Quel palmarès, que du beau monde!

Le Grand Bretzel d'Or revient au comité des fêtes de Ribeauvillé, en charge de l'organisation des Pfifferdaj (fête des ménétriers).
Parmi tous ces heureux récipiendaires, il y a aussi mes amis France et Hugues Siptrott, artistes contemporains installés dans les Vosges du Nord. Félicitations!

Vous trouverez le palmarès complet sur le site de l'Institut.

J'ai été chargé du discours laudatif du représentant des métiers de la bouche : Gilbert Schluraff.
Alors là, je suis tombé sous le charme: j'ai rencontré un homme généreux, passionné, un boucher plus vrai que nature, qui n'a pas sa langue dans sa poche.
C'est une vraie vedette! Une 'star' à sa manière... Lorsque j'aurais rédigé cette 'laudatio', je la mettrai en ligne, promis.

Bravo Gilbert, vous méritez bien ce Bretzel d'Or, et l'Institut des Arts et Traditions Populaires peut d'ores et déjà être assuré de trouver en vous un bel ambassadeur de ces 'légions d'honneur' alsaciennes.

A l'Ecole Internationale Olivier Bajard

Une fois de plus, j'ai passé quelques jours au sein de la prestigieuse école d'Olivier Bajard.

Ici, 'international' n'est pas un vain mot puisque les stagiaires viennent des quatre coins du globe!
Une même passion anime ces participants, c'est donc à des étudiants attentifs et intéressés qu'il m'incombe de présenter en quelques jours les bases de la boulangerie et de la viennoiserie.

Une attention toute particulière est apportée à la culture du levain naturel, histoire de démystifier un peu les 'secrets' qui l'entourent...

Comme d'habitude, Olivier a pris un malin plaisir à pousser mon 'alsacianité' dans ses retranchements... et il est certain que la classe aura assimilé en quelques heures ce que l'Alsace donne de mieux!

Oui, un cours comme celui-ci demande beaucoup d'énergie, mais quel bonheur de partager ces moments exceptionnels!

Quel plaisir à chaque fois de passer un peu de temps à Perpignan.
Une mention spéciale pour Cédric, qui fut mon assistant, dynamique et efficace!

Hopla Olivier, merci pour tout cela!

Amuse- Musées au moulin d'Eschviller

Par un bel après-midi dominical, je me suis retrouvé dans les locaux du moulin d'Eschviller pour animer une opération intitulée 'Amuse-musées'...

Organisées par le Parc Naturel Régional des Vosges du Nord, ces journées se veulent une invitation à découvrir en famille les trésors de notre région, avec une attention toute particulière pour les enfants.

Avec la complicité d'Isabelle Vergnaud-Goepp, en charge de la conservation des musées, j'ai accompagné une quarantaine d'enfants à la confection de sujets en pâte à pain. Le temps de cuisson était consacré à la présentation et dégustation de différents pains. Une petite leçon de gout!

Le public fut particulièrement intéressé et, à l'image d'Adriana et Fanny (sur la photo), les enfants furent ravis d'emporter leurs 'créations boulangères'.

Non, les musées ne sont pas des endroits poussiéreux où l'on s'ennuie... et la curiosité et l'intérêt des plus jeunes ne demande parfois pas grand chose pour être éveillée et stimulée.

Une belle initiative!

Le portrait du mois: Christophe Schaeffer

Photo: Jean-François Bohler - Studio Pygmalion

Christophe Schaeffer vient d'être promu tout récemment au rang de Maître Pâtissier Confiseur Glacier!
Pour couronner le tout, il est sorti major de sa promotion, après un cursus de formation exceptionnel...

Christophe est entré dans notre entreprise en tant qu'apprenti pâtissier. Curieux et enthousiaste, il s'est intéressé à toutes les facettes de la production et a engrangé nombre d' examens successifs: CAP pâtissier, CAP boulanger, Mention Complémentaire chocolatier, Brevet Technique des Métiers de pâtissier, pour décrocher aujourd'hui le Brevet de Maîtrise Supérieur de Pâtissier Confiseur Glacier.

Au fil des années, il a acquis compétence et talent, mais aussi polyvalence et rigueur.
J'ai vraiment plaisir à partager avec lui mes idées et il ne se passe pas un jour sans que nous ne nous penchions sur un produit, en vue de son amélioration gustative ou visuelle. L'expérience qu'il a déjà acquise lui permet aujourd'hui une analyse précise et des conseils avisés.

Du jeune apprenti qu'il a été, il est devenu un exemple à suivre, un mentor pour les plus jeunes!
Il est bien conscient que ce titre n'est pas un aboutissement, mais une grande étape dans sa carrière. Toutefois, il convient aussi de savourer l'instant présent... Faire partie d'une élite mérite bien qu'on s'y attarde un peu, non?

Bravo Christophe!

Un Coeur pour Maman, un coeur pour les enfants - édition 2009 -

C'est parti! L'Union des Boulangers Artisans Créateurs reconduit son action en faveur des enfants autistes.

Huguette Dreikaus, la sémillante artiste a accepté avec joie d'être à nos côtés cette année.

En tant que marraine, elle a signé les petites citations qui viendront décorer nos desserts à la fête des mères.


C'est aussi un honneur de savoir que tous nos partenaires habituels sont à nouveau à nos côtés:

- Les Dernières nouvelles d'Alsace qui organisent un concours de dessin:

- PCB Création, pour son soutien dans la réalisation des citations sur chocolat.

- Guy Kuntz, notre webmestre qui alimente le site spécialement dédié à cette action. Vous y trouverez une foultitude d'infos intéressantes. L'adresse? facile:

http://uncoeurpourmaman.free.fr

- L'ensemble des boulangeries-pâtisseries qui s'engagent au nom de l'autisme( liste sur le site )

Une belle action, oui! Et un nouveau dessert? Oui! ( réservé aux gourmands et gourmets):


Un crumble aux amandes, une compotée de rhubarbe , une bavaroise légère à la vanille Bourbon, un biscuit moelleux, une gelée de fraise... le tout décoré d'une citation originale!

Il n'en faut pas plus pour fêter dignement la fête des mères!

Rendez-vous le 07 juin!

Un an déjà...

L'équipe de France en présence de Christian Vabret, initiateur de la Coupe du Monde, et Jean-Luc Petitrenaud

Il y a un peu plus d'un an , le 02 avril 2008, l'équipe de France, composée d'Alexandre Lopez, de Thomas Planchot et de Christophe Debersee était sacrée Vainqueur de la Coupe du Monde de la Boulangerie! Rien de moins...
Cette victoire clôturait une année extrêmement intense de rencontres, d'entrainements et de travail.
Quelle aventure nous avons vécu là!


Les instants les plus magiques... juste après la proclamation des résultats.

Ces 'trois mousquetaires', je ne suis pas prêt de les oublier!

Tenues officielles et bérets, lors d'une soirée 'gauloise'. Appréciez le régime alimentaire:
du pain et des légumes...Un des secrets de la réussite?

Grand merci à tous ceux qui nous ont permis de vivre cela: nos familles, les organisateurs de la Coupe du Monde, nos sponsors, nos collègues et amis...

J'ai aussi une pensée respectueuse pour les autres équipes participantes. La compétition fut très ouverte et on ne peut être qu'admiratif devant tant de professionnalisme.

Ces trois jours de concours ont vraiment été une 'grand'messe' de la boulangerie mondiale!
La prochaine édition ,programmée en 2012, sera assurément encore plus disputée...

Joyeuses Pâques

Aujourd'hui, nous sommes le dimanche de Pâques!
Avant tout, je tiens à remercier tous nos clients
pour la confiance qu'ils nous ont témoignée pour cette fête.

En effet, vous serez fort nombreux à déguster
lapins, œufs, nids ou encore agneaux gourmands signés 'Zimmermann'.
Nous espérons que vous éprouverez autant de plaisir à les dévorer
que nous en avons eu à les élaborer.

La photo de ce message présente ma vision (chocolatée)
de ce qui pourrait être
'la naissance du lapin de Pâques'...
Les poules en sont pantoises!
Les lapins de Pâques ne naissent-ils pas dans les œufs de Pâques?

Si non, merci de m'éclairer à ce sujet...

Bonnes fêtes pascales à tous!

POP ART

Une exposition consacrée à Andy Warhol vient de s'ouvrir au Grand Palais, à Paris, alors que le 'Pop Art' est plus que jamais 'Pop'ulaire...

Les fans de portraits colorisés peuvent à présent en obtenir une version 'à croquer':
La pièce que nous avons imaginée est constituée d'une nougatine blanche au sésame, de sucre soufflé et d'une photo recouverte de sucre transparent.
Le tout est agrémenté de macarons variés, qui donnent tout à fait le ton 'Pop Art'.




Pour réaliser la photo, il nous faut juste un portrait que nous transformons selon une technique voisine de celle de Warhol. Cette image est alors imprimée puis couverte de sucre. C'est donc le seul élément non comestible de la pièce.

Cette pièce peut évidemment être adaptée aux diverses circonstances: mariages, anniversaires ou autre...
Il faut juste oser!

Merci à Marie pour sa contribution à cette 'première'.

Dimanche 22 mars 2009: les Portes Ouvertes

Formidable réussite! Nous avons été vraiment gâtés: beau temps,
public nombreux, ambiance exceptionnelle... Que du bonheur!

Les visiteurs qui sont passés nous voir ce dimanche là auront pu, je pense, apprécier nos produits. Les dégustations furent nombreuses, passant du pain aux viennoiseries, sans oublier les desserts et chocolats.

Notre vente de macarons aura permis de collecter plus de 250 euros au profit d'Autisme-Alsace.
Ce petit pécule viendra en complément d'une action à venir pour cette même association, lors de la fête des mères.

C'est une dame de Truchtersheim qui a remporté le grand lapin de plus de trois kilos de chocolat... Elle a vraiment là de quoi régaler toute la famille!

Je tiens à remercier
- nos fournisseurs qui nous ont soutenu pour cette journée,
- toute l'équipe qui aura montré une entreprise sémillante et pleine d'entrain, tournée vers la qualité et le goût du travail bien fait,
- et bien entendu nos clients, qui nous ont fait l'honneur de leur présence. Ce fut notre plus belle récompense.

Pâques , c'est dans 15 jours...

Lapins, poussins, nids, agneaux...
à dévorer sans modération!

Le portrait du mois : Albert Zimmermann

Il n'est pas facile de parler de son père en quelques lignes... Il y aurait tant de choses à dire!

Maître boulanger en 1961 et maître pâtissier en 1963, mon père a consacré l'ensemble de sa carrière professionnelle au service de l'entreprise familiale.

Connu et reconnu pour son intégrité, sa droiture et son dévouement, il n'a pour autant jamais recherché à être sur le devant de la scène.
Malgré cette discrétion qui le caractérise, il jouit d'une popularité exceptionnelle, qui témoigne bien des qualités qu'on lui reconnait.

Au sein de notre entreprise familiale, il a toujours recherché le consensus et aidé tout un chacun à son épanouissement personnel.
S'il y a quelqu'un qui peut en témoigner, c'est bien moi!

Il me soutient depuis toujours de la meilleure manière et m'encourage, jour après jour, à me dépasser un peu plus... C'est bien grâce à lui que j'ai pu consacrer une partie de mon énergie en déplacements professionnels, concours, challenges, etc.

Celui que certains appellent 'Monsieur 100000 volts', à 70 ans passés, vient encore chaque jour au fournil, toujours au service de cette entreprise qui est la sienne!

Chapeau!

photo Marcel Ehrhard

Petites infos 'pascales'

Pour compléter la chronique gourmande, un petit tract plus ciblé 'Pâques'.

Comme toutes les images du blog, il suffit de cliquer dessus pour l'afficher en grand.

Bonne lecture!

La Chronique Gourmande n°9

Un peu de lecture.... Cliquez sur les pages pour les agrandir

Portes Ouvertes le 22 mars 2009

Dimanche 22 mars 2009, de 9h00 à 17h00, nous ouvrirons les portes de nos ateliers.

Le public aura la possibilité de découvrir le fournil ainsi que le laboratoire de pâtisserie.

Ce sera surtout l'occasion de rencontrer les acteurs de notre entreprise: ouvriers, vendeuses, apprentis, stagiaires, tous présenteront leur talent au grand jour.

Nous prévoyons également, comme à l'accoutumée, de faire déguster nos meilleurs produits.

Non-gourmands s'abstenir...

L'an dernier, lors de cette journée, nous avions accueilli près de 2500 personnes!
Nous nous préparons donc à une belle affluence, et nous nous réjouissons d'ores et déjà pour cet évènement!

14 février: la St. Valentin

Petite douceur spéciale Saint Valentin:

Un cœur mousse fraise, avec un palet mangue-passion et une dacquoise à la noix de coco...

De la douceur, une pointe d'acidité,
juste ce qu'il faut pour déclarer sa flamme....

Pièces artistiques en pâte

Mi-janvier, à l'initiative d'Izumi, nous avons organisé à la boulangerie une petite formation 'Pâtes mortes, pièces artistiques'.
Destinée à une petite délégation de japonaises en formation en Alsace et à quelques amis intéressés, elle a permis à chacun de faire connaissance avec les recettes de base du travail artistique en boulangerie.
Afin de permettre à tous d'en assimiler le maximum, Izumi et moi avions travaillé ensemble sur ce thème la semaine d'avant, afin qu'elle puisse traduire facilement tous les petits 'trucs et astuces'.








Cette journée suivait une 'soirée japonaise', toujours sous la houlette d'Izumi, au cours de laquelle nous avons pu nous familiariser avec sa gastronomie : sushis, soupe au soja, porc Okinawa, riz au curry, beignets de légumes et crevettes, haricots rouges doux avec pâte de riz...
Un vrai régal!

Portrait du mois: Izumi Miyashita

Afin de ne pas sombrer dans une utilisation narcissique de ces pages, je vais présenter petit à petit les personnes qui font l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

Commençons par la dernière personne qui s'est jointe à l'équipe, mais non la moindre: Izumi.

Au cours de l'été dernier, nous avons vu débarquer une petite japonaise, alors stagiaire chez mon ami Hubert Maetz, le chef du Rosenmeer à Rosheim, souhaitant me rencontrer et visiter les locaux...
Au terme de cette visite, elle me demanda si j'accepterai de l'accueillir au sein de notre entreprise à partir du mois de septembre... et c'est ainsi que cette petite demoiselle arriva chez nous!
De trois mois, sa présence est successivement passée à quatre, cinq et huit mois...
Professionnelle aguerrie au Japon, elle a décidé de réaliser son rêve de toujours: travailler en France.
On ne peut qu'être admiratif devant tant de détermination, de volonté et d'effort.
Elle est rapidement devenue la coqueluche de toute l'équipe, sa bonne humeur et sa gentillesse n'ayant d'égal que sa discrétion et son professionnalisme.
Comme toute japonaise qui se respecte, elle est toujours à l'affut de quelques bonnes photos ( mais elle déteste absolument y figurer, et je devine dès maintenant qu'elle ne sera pas contente de figurer en 'vedette' sur ce blog...).
Pour ceux d'entre vous qui seraient en mesure de lire le japonais, vous trouverez de nombreuses infos la concernant sur son blog en suivant ce lien.
Vous y découvrirez qu'elle adore l'Alsace, sa vigne, sa gastronomie...
Bravo Izumi!