Fin octobre, l'association Pastry Chicago organisait une compétition de 'haunted cup cakes'...
Il est des semaines où la vie d’un grand pâtissier peut être exaltante et éprouvante à la fois...
Jacquy Pfeiffer que je ne présente plus, parcours depuis quelques jours un marathon hors du commun : les premiers jours de la semaine furent consacrés, dans le Michigan, à une œuvre de bienfaisance au service d’enfants atteints de leucémie. Juste le temps de sauter dans un avion pour New York, invité à ‘Good Morning America ‘ sur ABC. De retour à Chicago, il a assisté avec nous à la première de ‘Kings of Pastry’. Pas même le temps de participer au vin d’honneur servi au terme de la projection : il était déjà en route pour Strasbourg, pour finir la semaine en apothéose…
En effet, l’Institut des Arts et Traditions Populaires d’Alsace lui a décerné un Bretzel d’Or dans la catégorie ’gastronomie’. C’est Fernand Mischler, président honoraire des Maitres Cuisiniers de France, qui remit à Jacquy cet insigne en or massif, en reconnaissance de son parcours professionnel prestigieux et de son attachement à son Alsace natale.
Bravo Jacquy, tu as bien mérité cette ‘Légion d’Honneur Alsacienne’ !
IBIE, le grand salon de la boulangerie américaine vient de fermer ses portes. J’ai eu l’occasion d’y participer avec Jonathan Dendauw, en démonstration sur le stand d’un des sponsors de la French Pastry School.
Ajoutons que ce salon s’est tenu à Las Vegas… L’occasion pour nous de découvrir cette ville hors du commun ! Mais, en ce qui concerne la partie nocturne de notre déplacement, je respecterai le mot d’ordre de la ville : ‘Ce qui se passe à Vegas reste à Vegas’ . Ainsi soit-il !
Un des évènements majeurs du salon fut la sélection Coupe Louis Lesaffre Amérique. Cette compétition par équipe, qui réunissait huit pays des deux Amériques, allait envoyer deux pays à Paris en 2012, pour participer à la Coupe du Monde de la Boulangerie.
Au terme de trois jours de compétition, ce sont le Pérou et les USA (photo) qui se sont qualifiés. Bravo à ces fiers boulangers qui vont représenter leur pays et leur continent lors de la finale mondiale. Bravo également aux autres participants : ils ont tous réalisé de très belles choses, et l’issue d’un concours est toujours cruelle !
Bravo également à la société Lesaffre pour son organisation et l’énergie qu’elle met à identifier les meilleurs boulangers du monde. Pour de plus amples renseignements vous pouvez consulter ce site : www.coupelouislesaffre.com
Vive la boulangerie !
Voila plus de six semaines que nous sommes installés à Chicago. Nos enfants sont à l'université et nous commencons a trouver nos repères au coeur de cette grande ville américaine. For more than six weeks we have been living in Chicago. Our children are attending university courses, and we are beginning to get our bearings in the heart of this great American city.
We can assure you that things have been greatly facilitated by our community of friends surrounding us. Thanks to them, we’ve integrated ourselves at record speed. Two days do not pass by without the city producing something special, curious, strange… even exceptional!
Even with this new exciting life, we do not forget our objectives which we nourish with fervor. The energy required for all that allows us to somewhat lessen the pain caused by our leaving Alsace.
Our strength? Our unity! Yes, we are four people climbing up a mountain, and we are securely held. This photo, taken by the talented Paul Strabbing, is a little homage to what has accompanied my life for more than 20 years! I didn’t want to call this message “The Portrait of the Month” but even though it’s not Valentine’s Day or Mother’s Day, one can consider this a small declaration of love...
Exercer un métier, ce n'est pas juste aller au travail tous les matins, histoire de gagner sa vie...
Ce n'est, du moins, pas comme cela que je vois la chose!
'La vocation, c'est avoir pour métier sa passion:' (Stendhal)
Cette citation illustre à merveille la situation dans laquelle j'évolue depuis de longues années.
Elle induit aussi un vrai engagement au service de sa profession, et je pense que ma modeste contribution à la vie de la Boulangerie Française en est un peu le reflet.
Mais voilà! Je travaille dorénavant aux Etats-Unis, et je ne compte vraiment pas y vivre en ressassant mes actions anterieures avec une nostalgie 'franchouillarde' et nombriliste.
Il est donc normal, pour rester fidèle a mon éthique, que je m'engage aux cotes de ceux qui m'ont accueilli les bras ouverts. Je parle là des professionnels américains...
Il faut savoir que de nombreux confrères des Etats-Unis ont appuyé ma venue à Chicago. Cela réchauffe le cœur et je tacherai de me montrer digne de cet honneur.
Sans pouvoir citer tout le monde, je tiens tout de même à remercier chaleureusement Craig Ponsford, président de la Bread Bakers Guild of America, Jeffrey Hamelman, directeur du centre de formation chez King Arthur Flour, et William Yosses, chef pâtissier exécutif à la Maison Blanche, tous d'illustres acteurs de la gastronomie américaine!
C'est avec une grande fierté que je viens de rejoindre les rangs de la 'Bread Bakers Guild of America'. Je suis certain de trouver au sein de cette belle organisation une nouvelle source d'épanouissement.
Let's go!
Cette photo, prise du haut de la Willis Tower, il y a tout juste un an, illustre très bien ce petit message. 
Comme chaque année en juillet, j'ai eu le plaisir d'enseigner quelques jours à l'Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard.
Mes parents, Albert et Cécile, ont eu récemment le privilège de fêter un évènement exceptionnel:
Alsacien d'origine, il a tenu les rennes de ce groupe pendant...32 ans! Bravo!
Le reportage démarre à 3'55" dans la vidéo disponible en suivant ce lien:
de gauche à droite: Jacquy Pfeiffer, Jean-Pierre Boisivon, Flora Lazar, Donn Alan Pennebaker, Chris Hegedus, Patricia Soussloff, Sébastien Canonne, Pierre Zimmermann, Jonathan Dendauw
Vous avez été nombreux à suivre aujourd'hui le documentaire diffusé sur Arte intitulé 'les rois de la pâtisserie'. Il présentait à travers le parcours de quelques candidats (et plus particulièrement celui de Jacquy Pfeiffer), ce qu'est le 'Concours du Meilleur Ouvrier de France Pâtissier'.
"Aux quatre coins du globe, de valeureux boulangers domptent chaque matin, avec passion et talent, les nobles éléments que sont la farine, l’eau, le sel et la levure pour apporter bien plus que du pain aux hommes.
C’est beau ! Tout simplement beau !"
l'Equipe de France qui a remporté la Coupe du Monde de la Boulangerie en 2008 a été réunie pour participer au cook show du salon Egast, le 14 mars 2010.
Au cours d'une démonstration très dynamique, Alexandre, Christophe et Thomas ont présenté quelques produits exceptionnels: pain à l'anis et au safran, petite étoile feuilletée à la pistache et une pièce artistique de toute beauté.
Alors qu'un des plus éminents chef français venait de présenter comment cuire trois carottes au micro-ondes... ( c'est vrai, incroyable!), ces trois champions ont prouvé, s'il fallait encore le faire, que la boulangerie française est une valeur sûre de la Gastronomie, solidement ancrée dans la tradition, et résolument tournée vers l'avenir.
Le mardi 6 avril 2010 à 20.35, la chaîne Arte diffusera “Les Rois de la Pâtisserie”
Un film de Chris Hegedus & D.A. Pennebaker
16 chefs pâtissiers réunis à Lyon pour 3 jours d’efforts intenses, pour gagner le droit d’être déclaré – et de la bouche du Président de la République - « Meilleur Ouvrier de France » et de porter le col tricolore, emblème de ce club très sélectif. (Depuis ses débuts en 1924, seulement 117 lauréats ont été distingués).
En 2007, les cinéastes DA Pennebaker et Chris Hegedus ont obtenu l’autorisation exceptionnelle de filmer tout au long des trois jours de cette éprouvante compétition, pour mettre à nu le travail des 16 compétiteurs, jugés par leurs pairs pour une série de créations sucrées notées sur leur goût, ce qu’elles révèlent du « mérite artistique » et du « métier » de leur auteur.
Le film suit Jacquy Pfeiffer, co-fondateur à Chicago de l’Ecole de pâtisserie française, de retour dans son Alsace natale afin de s’entraîner pour la compétition. Parmi les autres finalistes, Régis Lazard qui concourt pour la deuxième fois, et Philippe Rigollot, le chef pâtissier de la Maison Pic, trois étoiles à Valence. Ce soir là Arte mettra les petits écrans dans les grands.
Thierry Bourgeon
Below you will find a recent article published in the New York Times tracing the school's history, leading up to acquiring master chef Pierre Zimmermann as our newest collaborator in passing on the art and skill of pastry and baking to our future students
US February 07, 2010
Chicago News Cooperative: New Chef Will Help Pastry Level to Rise
By BEN GOLDBERGER
Pierre Zimmermann, who will join the faculty of Chicago's French Pastry School, stands out in the tightly-knit and highly competitive international baking scene.
Master Chef Instructor, World Baking Champion, Pierre Zimmermann and his family will move from Alsace to Chicago in the early fall of this year. Pierre will share his vast knowledge of bread and viennoiseries with his future students of L'Art de la Pâtisserie. Pierre's extensive experience as an artisan bread baker and entrepreneur, as well as his passion and dedication will make him a significant asset to the school's team of instructors. Pierre's many achievements include earning the title, World Baking Champion, after winning the Coupe du Monde de la Boulangerie in 1996, and again in 2008 as the coach for the French team. In 2004, Pierre received the prestigious Bretzel d'Or award for promoting Alsatian culture around the world.
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For more information on Chef Pierre Zimmermann or The French Pastry School please visit www.frenchpastryschool.com or contact:
Anne Kauffmann
The French Pastry School
312.726.2419 ext.207
akauffmann@frenchpastryschool.com
