Notre programme de formation a désormais atteint sa vitesse de croisière ...
Apres avoir enchaîné les pétrissages, façonnages et cuissons de baguettes, assimilé les méthodes de calcul, la technologie et autres organigrammes, nos étudiants attaquent la diversification des recettes...
La pate fermentée a laissé place aux poolish, sponges, levains durs et levains liquides...
les formes se compliquent également,
et notre troupe enthousiaste gagne en
efficacité et précision.
Petite séance de débriefing après une journée d'examen.
Jonathan et moi étions satisfaits de leurs réalisations... mais nous avons été sévères pour préserver leur ardeur a la tache...
En avant les gars!
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