Sage conseil...

Le -bon- pain adoucit les moeurs, il réconcilie les estomacs et les esprits... Oui, gardons notre calme et mangeons du pain! Voila une façon gourmande de détourner une affiche qui a fait son époque... Suivez ces sages conseils aujourd'hui, demain, après-demain...

Notre version du panini!

Avec la température qui commence à baisser, il est l'heure de proposer quelques options supplémentaires aux chicagoans pour se réchauffer.
Nous avons mis au point deux sandwichs chauds, version panini.
Evidemment, pas question de servir un espèce de 'pain-truc' pas cuit tel qu'on en voit trop souvent...
Ici, ce sont deux belles tranches de miche La Fournette qui servent de base aux 'panini style' sandwichs.
Celui au fromage (photo) est composé de tapenade aux olives, tranches de Comté, tranches de brie, tomates, pommes Granny Smith et basilic.
Le second contient de la dinde fumée, avec une sauce 'chipotle', fromage râpé du Michigan , jeunes pousses d’épinard et oignons rouges.

...et une star, une!

Samedi dernier, La Fournette à eu la visite d'une star: Jim Belushi. Il est venu bruncher avec quelques personnes, et cela a mis la boulangerie sens dessus-dessous... 

Vraiment cool, il a dédicacé un sac a pain a Michèle.  

Hivernage

Apres trois mois en 'Guest Star' dans l’entrée de notre boulangerie, le vélo que nous a prêté la corporation des boulangers de Strasbourg a pris ses quartiers d'hiver dans un joli coin de mon bureau. Un hivernage 'de sécurité'  pour ne pas l'exposer de trop aux variations de température et d’humidité.  Il va attendre patiemment les beaux jours pour refaire son apparition à Wells Street. Les gens de Chicago, très sensibles à cette pièce de musée, pour ce qu'il représente en histoire et pour son cote écologique  vont le retrouver avec grand plaisir à ce moment la.

Steve Dolinsky 2, le retour...

Steve Dolinsky est une star à Chicago! Un mélange de Simone Morgenthaler, Gilles Pudlowski et Nicolas Masterchef... Avec la beaugosseattitude du dernier. Son émission "The Hungry Hound" ( le chien affamé) est THE SHOW qui présente les bonnes adresses de la ville.

Steve nous aime bien: il est venu chez nous, non pas une fois, mais deux!
Les retombées sont spectaculaires, et lorsqu'il parle d'un produit, les ventes explosent le lendemain!
Evidemment, toute notre équipe est flattée par sa venue, et peut être légitimement fière de cela.
Bravo team!

Dans Chicago Magazine...

Hopla, un 'award' qui nous fait bien plaisir... Apres trois mois d'existence, La Fournette commence à s'installer dans le 'paysage gastronomique' de Chicago...  Nous en sommes très flattés, et nous bouillonnons d’idées pour la suite...

La Fournette, Chicago...

 

Voici le nom sous lequel nous avons ouvert notre boulangerie.

                                         Très Frenchy, mais pas prétentieux et plutôt cool, non ?

Grand merci à la corporation des boulangers de Strasbourg pour le prêt du vélo. On s’en sert dans la communication… La preuve :

 

Des news, des news, des news...

Oui, je sais, les dernières nouvelles sur ces pages datent du 04 juillet... La préhistoire, quoi....

Je prie tous ceux qui viennent de faire un petit tour par ici de m'en excuser...

Je dirais à ma décharge que La Fournette nous prend un petit peu d'énergie...

 
Mais ’it’s a good problem to have’ ( c’est un bon probleme à avoir) …


Allez, je vous sens chaud pour poursuivre vos investigations. Les accros de Facebook (Fratzbuech, comme dirait Huguette) trouverons des infos et photos sur notre page La Fournette, Chicago…

 
Nous avons aussi lancé un site internet : www.lafournette.com   

Ah oui, c’est en anglais… bon, ben chers amis francophones, il va falloir sortir vos dicos… J

Les ‘encore’ plus curieux iront faire un petit tour du côté de Yelp pour voir les commentaires… Bon, on a cinq étoiles pour l’instant… Pas trop mécontents…

Promis, dès que j'aurai un peu de temps, je vais vous organiser une petite visite guidée via cette page... Patience!

Merci d'être venu me voir par ici!

Juin 2012, juste des photos...

23 heures, livraison des comptoirs

le magasin prend forme

notre rayon à pain 

l'ouverture est annoncée ...

L’unité de production en effervescence

Sean, un des élèves à New Orleans !

Didier Rosada intronisé dans l’Académie Culinaire de France

Bel évènement organisé par la Bread Bakers Guild 

Les gars partent pour la Coupe du Monde de Pâtisserie à Vegas...

'Chez Moi', Grand Opening

Hier soir ce fut le 'Grand Opening' du restaurant de Dominique et India Tougne.

Une centaine de  personnalités ont participé à la soirée, parmi lesquelles le Consul Général de France, une grosse partie des Blackhawks (de quoi faire craquer les filles...), et plein d'autres...

La French Pastry School était associée à l’évènement. Chose normale: au delà des liens d’amitié, Dominique a depuis toujours soutenu l’école. Nous avons donc fourni pains et pâtisserie... et nous avons fait la fête!
Il est des missions qui sont plus dures...

Petit détail de classe: India porte une robe dont le bustier est composé d’étiquettes de vin. La créatrice a été repérée au cours de la soirée par une prestigieuse maison de haute de couture...

Dominique fait parler de lui! C'est tout bon...

Dominique apparait dans 'Chicago Magazine' !

Resultat des courses: salles combles ...

.. Parce qu'il le vaut bien! :-)

visites de chantier...

Les compte à rebours est bien lancé! Les chantiers avancent et nous commençons à voir les espaces de façon bien plus précise!

Le fond du magasin

L’unité de production

Le bureau

Il nous tarde de voir arriver les machines...

Tastings - Dégustations...

La sélection des matières premières est une chose à ne pas prendre à la légère. Devant l’immensité de l'offre, qui va du pire au meilleur, et évidemment, du moins cher à l'impayable, la tache est rude...
Nous décidons, pour certaines choses, de jouer la carte 'Frenchy'...

Limonades françaises, Perrier, fromages...

Oui, certaines choses bien de chez nous sont incontournables.

Nous apprenons que la fabrication du fromage est plus coûteuse aux Etats-Unis qu'en Europe... Pas facile pour les fermiers du Wisconsin et du Michigan!

Nous découvrons aussi certaines merveilles locales.


Miam!

Nos thés et tisanes !

Après un rapide cours sur les origines du thé, la façon de le récolter, de le traiter et de l'ensacher, nous découvrons une gamme créée par un artisan.

Nous choisissons de belles et bonnes choses, et nous espérons que nos futurs clients apprécieront cela...

Sur les Champs-Elysées?

Une boutique sur les Champs-Elysées? Pourquoi pas... :-)

Le bon pain rend les gens heureux !

Dominique Tougne est un chef bien connu à Chicago. Apres avoir officié de nombreuses années au Bistro 110, il vient d'ouvrir son propre restaurant appelé 'Chez Moi' .

Dominique a absolument voulu mettre à sa carte un de nos pains! On en est très fier, et nous lui souhaitons la plus belle des réussites.

CHEZ MOI  2100, North Halsted Street   Chicago ,IL 60614   Tel: 773 871 2100

Deux ingrédients essentiels...

Il y a quelques années de cela, Maurice Roeckel, Bernard Kuentz et leur équipe avaient organisé un spectacle pour clôturer le Jardin des Délices.

Un représentant de chacun des Métiers de la Bouche se devait d’interpréter un personnage d’anthologie...

C'est ainsi que je me suis retrouvé à interpréter Aimable (Raimu) dans 'La Femme du Boulanger', lorsqu'il s'adresse aux gens de son village de Provence, les suppliant de lui ramener son Aurélie...

Rassurez-vous, mon "Aurélie" n'est pas partie, et nous appliquons ensemble, depuis de longues années, ce qui a été dit dans ce chef d'oeuvre de Marcel Pagnol:

Nous mettons de l'amour et de l’amitié dans nos pains, sans prétention aucune!

... et nous nous apprêtons à en faire de même à Chicago tout simplement...

Ainsi soit-il!

La marque Alsace

A l'heure où nous sommes soumis à une foultitude de logos, symboles, pictogrammes, il est important de donner une identité forte à notre région ( à ma région de coeur!) , et surtout de lui apporter de la constance dans la communication.

L'initiative de créer une 'marque Alsace' est a mon sens une très bonne idée.  Sensée augmentée l'attractivité de la région, cet objectif ne sera atteint que si tous les acteurs économiques jouent le jeu. Un logo, s'il n'est pas vu, n'est pas connu! C'est aussi simple que cela...

Alors chers alsaciens, ne soyez pas frileux! Ce A qui peut être un bretzel, un coeur ou un @ est vraiment cool. Apposez-le sur tout ce qui vous rend fier d’être d'Alsace...

Alsacien et fier de l’être!

Egast 2012

Dimanche 18 mars j'ai été invité à animer une démonstration au 'cook show' du salon Egast. C'est en compagnie d'Ambrose de Chicago et d'Antoine de Niederroedern que nous avons présenté un petit programme 'boulanger'...

Au menu: un biscuit à la noix de pécan, fourré praliné et recouvert d'une petite plaquette de chocolat, un dessert à l'assiette baptisé 'sweet dog' en hommage au hot dog de Chicago, et une pièce artistique...

Nous avions emporté le maximum depuis la ville des vents, peaufiné tout cela chez mes amis de Niederroedern, pour donner un maximum de plaisir en quelques instants.
















Evidemment, ce fut aussi l'occasion de croiser pleins d'amis professionnels, gourmets, gourmands...

... et puis, après l'effort, le réconfort...

Merci à Vincent, patron de l'Adira, Bernard, directeur de la Maison d'Alsace à Paris et Gerard, président de l'Union internationale des alsaciens d’être venus m'y rencontrer.

Merci à nos amis boulangers, amis irl et tous les autres pour l'ambiance sympathique qu'ils ont créée.

Merci Maurice, l'organisateur du salon pour avoir décidé, il y a deux ans déjà, de m'y inviter.

... Merci encore à Vincent et un p'tit bisou à Flora-Lyse, sémillante journaliste que vous pouvez suivre sur 'Goûts d'Alsace'  , pour les photos.

Continuing Education

Durant deux semaines, j'ai aminé des cours pour des étudiants que nous appelons 'food enthousiasts'.
Ce sont des classes très cosmopolites, composées de professionnels qui souhaitent un petit complément de technologie, mais aussi de particuliers qui 'se payent' une classe à la 'French Pastry School'.

L'ambiance est vraiment sympa, et cette rencontre accélère également mon immersion...
Au programme de ces sessions: tartes flambées, pain a la bière, baguettes, tartines chaudes au Munster (d'Alsace of course!) tout y passe...  Que du bonheur!

La Coupe du Monde de la Boulangerie 2012

C'est aujourd'hui qu'ont démarré les épreuves de la Coupe du Monde de la Boulangerie 2012.
Douze équipes de trois candidats plus un coach sont réunies pour quatre jours à Paris, au salon Europain, avec toutes le même rêve: rentrer à la maison avec ce trophée en argent et bronze.

Quand on sait que près de six mille boulangers ont concouru à travers le monde pour en arriver à cette sélection de trente six champions, on comprend que le simple fait d’être en lice dans cette épreuve finale est déjà une victoire en soi!

J'ai une pensée particulière pour deux équipes: la française, évidemment, qui a la lourde tache de défendre ce titre que nous avons arraché il y a quatre ans, et puis, tout aussi évidemment, l’équipe des Etats-Unis, qui s'est entraînée deux fois à Chicago et qui est aujourd'hui Notre équipe.

Au sein de ces deux groupes, je citerai Antoine Robillard, l'alsacien-lorrain, papa depuis peu, qui a créé une pièce de toute beauté 'French Cancan', et Jeremy Gadouas, l’américain, qui va se marier à Paris avec Morgane juste après la compétition. Il a créé quelques viennoiseries à se damner...

Je souhaite à tous ces boulangers en compétition de fabuleux moments au sein de cette Coupe du Monde, et...

QUE LE MEILLEUR GAGNE...

Le logo en laiton...

Jacquy a commandé un logo en laiton. Il viendra au décorer de notre étagère à pain en fer forgé...   C'est vraiment très chouette, massif mais précis. Élégant! Le premier d'une série?

Kouglof pour Android, la suite...

Apres la réception du moule personnalisé pour Android, envoyé par l'Office pour la Langue et la Culture d'Alsace, nous cuisons une petite série de kouglofs...

Ce moule vert, destiné à séduire les décideurs de Google et Android, a été réalisé à Soufflenheim.

Il est parti en Californie cette semaine, accompagné de notre petite production toute fraîche.

On croise les doigts...