Après une première et courte semaine passée en salle de classe, nos étudiants entrent dans le vif du sujet: la semaine 2 est consacrée au pétrissage des premiers pains.
Ces journées de fabrication sont ponctuées par d'importantes leçons de technologie, dispensées par Jonathan ou moi-même. Tout y passe: températures de base, contrôle des fermentations, organisation de la production...
Les boulangers en herbe découvrent aussi leurs premiers pains... séquence émotion!
Est-il nécessaire de rappeler que du sang alsacien coule dans mes veines? L'Art de la Boulangerie, c'est aussi l'art de cuire de bons kougelhopfs! J'en tiens pour preuve les moules venus tout droit de Soufflenheim, qui viennent s'ajouter à une collection déjà conséquente...
Nicole, l'interne qui nous accompagne dans cette nouvelle formation, en est ravie, et moi aussi!
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