La première de couverture !

Ce n’est pas tous les jours qu’on fait la une d’un magazine…


Ce mois-ci, Jacquy Pfeiffer a eu l’honneur d’apparaitre en première de couverture de ‘Dessert Professional’, un mensuel professionnel à gros tirage.

Pour avoir été cité plusieurs fois dans le Top Ten des pâtissiers aux USA, et pour avoir créé, avec Sebastien Canonne, une des meilleures écoles de pâtisserie, ce même magazine l’a fait entrer dans le ‘Hall of Fame’. Ce n’est pas de la tarte, dirions-nous…

Comment un petit pâtissier alsacien peut-il être élevé à ce rang ? Par vocation ! Ne dit-on pas que la vocation, c’est d’avoir pour métier sa passion ? Mais attention, cela induit un engagement bien supérieur à la normale, et il n’y a pas de place pour des considérations telles que le nombre de jours de RTT qu’il reste à prendre…

Voila donc notre Jacquy, joliment coiffé :-) , collé sur papier glacé, et nous en sommes tous très fiers !

First Anniversary in Chicago

Voila déjà plus d'un an que nous posions nos valises à Chicago...

Cette année, dont les jours se sont égrenés à une allure que nous n'aurions imaginé, est à considérer comme l'une des plus importantes de notre vie. Quoique le futur nous réserve, rien ne sera plus jamais comme avant...

Ces 365 jours nous auront appris combien il est possible de s'adapter en toutes circonstances. Gerer l’éloignement de ceux qu'on aime (merci Skype!), apprendre une nouvelle langue, être confronté de façon permanente a une autre culture, penser au décalage horaire avant chaque coup de fil, recréer un cercle d'amis, repasser son permis de conduire, convertir les unités de mesure (adieu degrés Celsius, kilomètres, grammes,...), c'est sur, on ne s'ennuie pas!

Ces 365 jours nous auront appris combien l'Europe fait rêver l'Amerique, pour son art de vivre, pour sa tradition, pour sa culture en général,  pour sa gastronomie en particulier, bref, pour son histoire...

Nous avons perdu notre petit cocon alsacien, mais nous avons rencontré une communauté de gens prêts a tous les sacrifices pour vivre leurs rêves, prêts a servir une gastronomie qui n'est pas inscrite dans leur culture, prêts a travailler 12 heures par  jour au service du beau et du bon. Bravo!

Nous habitons maintenant une ville fantastique dans le Midwest ( attention: notre Kochersberg natal est tout aussi fantastique!) et nos projets avancent bon train...

J’écrivais sur 'crispy news' il y a un an :

Au delà de cette vie trépidante, nous n'oublions pas nos objectifs, que nous alimentons avec ferveur. L’énergie que requiert tout cela nous permet d’atténuer les plaies causées par notre départ d'Alsace.

Notre Force? Notre unité! Oui, nous sommes quatre à gravir cette montagne, et nous sommes solidement encordés... 

Rien n'a changé: Chicago est notre demeure, et cela nous met la patate tous les matins!
A bientôt, pour de nouvelles aventures...

Avant de tirer le rideau...

Avant de tirer le rideau sur l'Art de la Boulangerie, et pour mes amis anglophones, qui me reprochent tous les jours d’écrire en français, voici un lien qui vous en dira plus long sur cette graduation... Cliquez ici!

Hopla, for my friends who don't understand French, a message in English... Here

Je vous recommande le discours de Sean. Sacré lascar, ce Sean!
I would like to recommend you Sean's speech ...

Week 8.... and Graduation!

Allez, on attaque la dernière ligne droite: cette semaine s'annonce aussi chargée et excitante que les précédentes. Pas de repos pour les braves!

Et puis, vendredi , la graduation.

Belle cérémonie, beaux discours, beau buffet, et bon crémant d'Alsace...

Juste parfait!

Nicole, qui nous a assisté douze heures par jour durant tout le programme fête également son dernier jour à la French Pastry School.

Apres quelques jours de repos bien mérités, elle va poursuivre sa formation chez Roland Herzog et puis chez Antoine Robillard et la famille Weiss.

Immersion totale en Alsace...

Les projecteurs sont éteints, il ne reste plus qu'à passer le balai...

Week 7: Breads from around the world with Didier Rosada

C'est sous la conduite de Didier Rosada que le groupe de l'Art de la Boulangerie a découvert une belle palette de pains du Monde. Une attention toute particulière a été portée aux pains d’Amérique du Sud.

Semaine bien chargée pour les étudiants...

14 juillet: Bastille Day

Le jour de notre fête nationale est connu aux Etats-Unis sous le nom de 'Bastille Day'. Graham PAUL, Consul Général de France à Chicago nous a invité à participer à la réception organisée par le Consulat.

Cette cérémonie c'est tenue dans les locaux du musée de sciences naturelles de Lincoln Park. On ne savait pas la communauté française aussi importante avec même, cerise sur le gâteau, la présence de quelques alsaciens...

Didier Rosada (et son épouse Martine) qui enseigne une part de l'Art de la Boulangerie à mes cotés, nous a accompagné à cette party bien animée.
Nous n’étions évidemment pas venus les mains vides, et notre buffet a remporté un indéniable succès, comme d'habitude...

L'Art de la Boulangerie, week 6: les viennoiseries.

Pèle-mêle quelques photos de notre première semaine consacrée a la viennoiserie. Evidemment, certains 'classiques' alsaciens y sont à l'honneur, mais chaque recette est sélectionnée pour ses particularités, dans le plus pur intérêt pédagogique.

Nos étudiants se régalent, et nous aussi!

Team Wressel, National Pastry Team Champion !

Hier soir, au terme de deux jours de compétition, 'notre' équipe remporta le titre de 'National Pastry Team Champion'!

Celle que j'appelle 'notre' équipe est constituée de trois professeurs de l’école, Josh Johnson, Scott Green et Della Fossett. Leur capitaine est Donald Wressel qui est un autre grand ami de la French Pastry School.

Une victoire comme celle-là n'est pas une chose anodine. Depuis plus d'un an, ces 'fous' s’entraînent à l’école...

Il en faut de la volonté pour consacrer TOUT son temps libre, samedis et dimanches inclus, à la préparation d'une épreuve de 12 heures... et je sais de quoi je parle...

Et cela ne fait que commencer: ces fiers pâtissiers sont en charge de représenter les Etats-Unis lors de la Coupe du Monde de Pâtisserie qui se déroulera à Pheonix en 2012! Rien de moins!

Bravo les gars! Congratulations!

Week 5....

L'Art de la Boulangerie, week 4

Merci Nicole for the pictures !

The Dream Team

Nicole, Angie, Elizabeth, Alyssa, Pauline et Morgan sont les internes qui nous ont assisté durant ces six derniers mois. Quelle fine équipe et quelle efficacité!

Bravo les filles ! Vous avez été formidables ! Je souhaite de tout coeur que le métier auquel vous vous destinez puisse vous apporter bonheur et prospérité.

Good luck!