Amuse- Musées au moulin d'Eschviller

Par un bel après-midi dominical, je me suis retrouvé dans les locaux du moulin d'Eschviller pour animer une opération intitulée 'Amuse-musées'...

Organisées par le Parc Naturel Régional des Vosges du Nord, ces journées se veulent une invitation à découvrir en famille les trésors de notre région, avec une attention toute particulière pour les enfants.

Avec la complicité d'Isabelle Vergnaud-Goepp, en charge de la conservation des musées, j'ai accompagné une quarantaine d'enfants à la confection de sujets en pâte à pain. Le temps de cuisson était consacré à la présentation et dégustation de différents pains. Une petite leçon de gout!

Le public fut particulièrement intéressé et, à l'image d'Adriana et Fanny (sur la photo), les enfants furent ravis d'emporter leurs 'créations boulangères'.

Non, les musées ne sont pas des endroits poussiéreux où l'on s'ennuie... et la curiosité et l'intérêt des plus jeunes ne demande parfois pas grand chose pour être éveillée et stimulée.

Une belle initiative!

Le portrait du mois: Christophe Schaeffer

Photo: Jean-François Bohler - Studio Pygmalion

Christophe Schaeffer vient d'être promu tout récemment au rang de Maître Pâtissier Confiseur Glacier!
Pour couronner le tout, il est sorti major de sa promotion, après un cursus de formation exceptionnel...

Christophe est entré dans notre entreprise en tant qu'apprenti pâtissier. Curieux et enthousiaste, il s'est intéressé à toutes les facettes de la production et a engrangé nombre d' examens successifs: CAP pâtissier, CAP boulanger, Mention Complémentaire chocolatier, Brevet Technique des Métiers de pâtissier, pour décrocher aujourd'hui le Brevet de Maîtrise Supérieur de Pâtissier Confiseur Glacier.

Au fil des années, il a acquis compétence et talent, mais aussi polyvalence et rigueur.
J'ai vraiment plaisir à partager avec lui mes idées et il ne se passe pas un jour sans que nous ne nous penchions sur un produit, en vue de son amélioration gustative ou visuelle. L'expérience qu'il a déjà acquise lui permet aujourd'hui une analyse précise et des conseils avisés.

Du jeune apprenti qu'il a été, il est devenu un exemple à suivre, un mentor pour les plus jeunes!
Il est bien conscient que ce titre n'est pas un aboutissement, mais une grande étape dans sa carrière. Toutefois, il convient aussi de savourer l'instant présent... Faire partie d'une élite mérite bien qu'on s'y attarde un peu, non?

Bravo Christophe!

Un Coeur pour Maman, un coeur pour les enfants - édition 2009 -

C'est parti! L'Union des Boulangers Artisans Créateurs reconduit son action en faveur des enfants autistes.

Huguette Dreikaus, la sémillante artiste a accepté avec joie d'être à nos côtés cette année.

En tant que marraine, elle a signé les petites citations qui viendront décorer nos desserts à la fête des mères.


C'est aussi un honneur de savoir que tous nos partenaires habituels sont à nouveau à nos côtés:

- Les Dernières nouvelles d'Alsace qui organisent un concours de dessin:

- PCB Création, pour son soutien dans la réalisation des citations sur chocolat.

- Guy Kuntz, notre webmestre qui alimente le site spécialement dédié à cette action. Vous y trouverez une foultitude d'infos intéressantes. L'adresse? facile:

http://uncoeurpourmaman.free.fr

- L'ensemble des boulangeries-pâtisseries qui s'engagent au nom de l'autisme( liste sur le site )

Une belle action, oui! Et un nouveau dessert? Oui! ( réservé aux gourmands et gourmets):


Un crumble aux amandes, une compotée de rhubarbe , une bavaroise légère à la vanille Bourbon, un biscuit moelleux, une gelée de fraise... le tout décoré d'une citation originale!

Il n'en faut pas plus pour fêter dignement la fête des mères!

Rendez-vous le 07 juin!

Un an déjà...

L'équipe de France en présence de Christian Vabret, initiateur de la Coupe du Monde, et Jean-Luc Petitrenaud

Il y a un peu plus d'un an , le 02 avril 2008, l'équipe de France, composée d'Alexandre Lopez, de Thomas Planchot et de Christophe Debersee était sacrée Vainqueur de la Coupe du Monde de la Boulangerie! Rien de moins...
Cette victoire clôturait une année extrêmement intense de rencontres, d'entrainements et de travail.
Quelle aventure nous avons vécu là!


Les instants les plus magiques... juste après la proclamation des résultats.

Ces 'trois mousquetaires', je ne suis pas prêt de les oublier!

Tenues officielles et bérets, lors d'une soirée 'gauloise'. Appréciez le régime alimentaire:
du pain et des légumes...Un des secrets de la réussite?

Grand merci à tous ceux qui nous ont permis de vivre cela: nos familles, les organisateurs de la Coupe du Monde, nos sponsors, nos collègues et amis...

J'ai aussi une pensée respectueuse pour les autres équipes participantes. La compétition fut très ouverte et on ne peut être qu'admiratif devant tant de professionnalisme.

Ces trois jours de concours ont vraiment été une 'grand'messe' de la boulangerie mondiale!
La prochaine édition ,programmée en 2012, sera assurément encore plus disputée...

Joyeuses Pâques

Aujourd'hui, nous sommes le dimanche de Pâques!
Avant tout, je tiens à remercier tous nos clients
pour la confiance qu'ils nous ont témoignée pour cette fête.

En effet, vous serez fort nombreux à déguster
lapins, œufs, nids ou encore agneaux gourmands signés 'Zimmermann'.
Nous espérons que vous éprouverez autant de plaisir à les dévorer
que nous en avons eu à les élaborer.

La photo de ce message présente ma vision (chocolatée)
de ce qui pourrait être
'la naissance du lapin de Pâques'...
Les poules en sont pantoises!
Les lapins de Pâques ne naissent-ils pas dans les œufs de Pâques?

Si non, merci de m'éclairer à ce sujet...

Bonnes fêtes pascales à tous!

POP ART

Une exposition consacrée à Andy Warhol vient de s'ouvrir au Grand Palais, à Paris, alors que le 'Pop Art' est plus que jamais 'Pop'ulaire...

Les fans de portraits colorisés peuvent à présent en obtenir une version 'à croquer':
La pièce que nous avons imaginée est constituée d'une nougatine blanche au sésame, de sucre soufflé et d'une photo recouverte de sucre transparent.
Le tout est agrémenté de macarons variés, qui donnent tout à fait le ton 'Pop Art'.




Pour réaliser la photo, il nous faut juste un portrait que nous transformons selon une technique voisine de celle de Warhol. Cette image est alors imprimée puis couverte de sucre. C'est donc le seul élément non comestible de la pièce.

Cette pièce peut évidemment être adaptée aux diverses circonstances: mariages, anniversaires ou autre...
Il faut juste oser!

Merci à Marie pour sa contribution à cette 'première'.

Dimanche 22 mars 2009: les Portes Ouvertes

Formidable réussite! Nous avons été vraiment gâtés: beau temps,
public nombreux, ambiance exceptionnelle... Que du bonheur!

Les visiteurs qui sont passés nous voir ce dimanche là auront pu, je pense, apprécier nos produits. Les dégustations furent nombreuses, passant du pain aux viennoiseries, sans oublier les desserts et chocolats.

Notre vente de macarons aura permis de collecter plus de 250 euros au profit d'Autisme-Alsace.
Ce petit pécule viendra en complément d'une action à venir pour cette même association, lors de la fête des mères.

C'est une dame de Truchtersheim qui a remporté le grand lapin de plus de trois kilos de chocolat... Elle a vraiment là de quoi régaler toute la famille!

Je tiens à remercier
- nos fournisseurs qui nous ont soutenu pour cette journée,
- toute l'équipe qui aura montré une entreprise sémillante et pleine d'entrain, tournée vers la qualité et le goût du travail bien fait,
- et bien entendu nos clients, qui nous ont fait l'honneur de leur présence. Ce fut notre plus belle récompense.

Pâques , c'est dans 15 jours...

Lapins, poussins, nids, agneaux...
à dévorer sans modération!

Le portrait du mois : Albert Zimmermann

Il n'est pas facile de parler de son père en quelques lignes... Il y aurait tant de choses à dire!

Maître boulanger en 1961 et maître pâtissier en 1963, mon père a consacré l'ensemble de sa carrière professionnelle au service de l'entreprise familiale.

Connu et reconnu pour son intégrité, sa droiture et son dévouement, il n'a pour autant jamais recherché à être sur le devant de la scène.
Malgré cette discrétion qui le caractérise, il jouit d'une popularité exceptionnelle, qui témoigne bien des qualités qu'on lui reconnait.

Au sein de notre entreprise familiale, il a toujours recherché le consensus et aidé tout un chacun à son épanouissement personnel.
S'il y a quelqu'un qui peut en témoigner, c'est bien moi!

Il me soutient depuis toujours de la meilleure manière et m'encourage, jour après jour, à me dépasser un peu plus... C'est bien grâce à lui que j'ai pu consacrer une partie de mon énergie en déplacements professionnels, concours, challenges, etc.

Celui que certains appellent 'Monsieur 100000 volts', à 70 ans passés, vient encore chaque jour au fournil, toujours au service de cette entreprise qui est la sienne!

Chapeau!

photo Marcel Ehrhard

Petites infos 'pascales'

Pour compléter la chronique gourmande, un petit tract plus ciblé 'Pâques'.

Comme toutes les images du blog, il suffit de cliquer dessus pour l'afficher en grand.

Bonne lecture!

La Chronique Gourmande n°9

Un peu de lecture.... Cliquez sur les pages pour les agrandir

Portes Ouvertes le 22 mars 2009

Dimanche 22 mars 2009, de 9h00 à 17h00, nous ouvrirons les portes de nos ateliers.

Le public aura la possibilité de découvrir le fournil ainsi que le laboratoire de pâtisserie.

Ce sera surtout l'occasion de rencontrer les acteurs de notre entreprise: ouvriers, vendeuses, apprentis, stagiaires, tous présenteront leur talent au grand jour.

Nous prévoyons également, comme à l'accoutumée, de faire déguster nos meilleurs produits.

Non-gourmands s'abstenir...

L'an dernier, lors de cette journée, nous avions accueilli près de 2500 personnes!
Nous nous préparons donc à une belle affluence, et nous nous réjouissons d'ores et déjà pour cet évènement!

14 février: la St. Valentin

Petite douceur spéciale Saint Valentin:

Un cœur mousse fraise, avec un palet mangue-passion et une dacquoise à la noix de coco...

De la douceur, une pointe d'acidité,
juste ce qu'il faut pour déclarer sa flamme....

Pièces artistiques en pâte

Mi-janvier, à l'initiative d'Izumi, nous avons organisé à la boulangerie une petite formation 'Pâtes mortes, pièces artistiques'.
Destinée à une petite délégation de japonaises en formation en Alsace et à quelques amis intéressés, elle a permis à chacun de faire connaissance avec les recettes de base du travail artistique en boulangerie.
Afin de permettre à tous d'en assimiler le maximum, Izumi et moi avions travaillé ensemble sur ce thème la semaine d'avant, afin qu'elle puisse traduire facilement tous les petits 'trucs et astuces'.








Cette journée suivait une 'soirée japonaise', toujours sous la houlette d'Izumi, au cours de laquelle nous avons pu nous familiariser avec sa gastronomie : sushis, soupe au soja, porc Okinawa, riz au curry, beignets de légumes et crevettes, haricots rouges doux avec pâte de riz...
Un vrai régal!

Portrait du mois: Izumi Miyashita

Afin de ne pas sombrer dans une utilisation narcissique de ces pages, je vais présenter petit à petit les personnes qui font l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

Commençons par la dernière personne qui s'est jointe à l'équipe, mais non la moindre: Izumi.

Au cours de l'été dernier, nous avons vu débarquer une petite japonaise, alors stagiaire chez mon ami Hubert Maetz, le chef du Rosenmeer à Rosheim, souhaitant me rencontrer et visiter les locaux...
Au terme de cette visite, elle me demanda si j'accepterai de l'accueillir au sein de notre entreprise à partir du mois de septembre... et c'est ainsi que cette petite demoiselle arriva chez nous!
De trois mois, sa présence est successivement passée à quatre, cinq et huit mois...
Professionnelle aguerrie au Japon, elle a décidé de réaliser son rêve de toujours: travailler en France.
On ne peut qu'être admiratif devant tant de détermination, de volonté et d'effort.
Elle est rapidement devenue la coqueluche de toute l'équipe, sa bonne humeur et sa gentillesse n'ayant d'égal que sa discrétion et son professionnalisme.
Comme toute japonaise qui se respecte, elle est toujours à l'affut de quelques bonnes photos ( mais elle déteste absolument y figurer, et je devine dès maintenant qu'elle ne sera pas contente de figurer en 'vedette' sur ce blog...).
Pour ceux d'entre vous qui seraient en mesure de lire le japonais, vous trouverez de nombreuses infos la concernant sur son blog en suivant ce lien.
Vous y découvrirez qu'elle adore l'Alsace, sa vigne, sa gastronomie...
Bravo Izumi!

Nos voeux gourmands

Alors que tout le monde se plait à plébisciter l’Internet et son monde virtuel,

nous avons voulu renouer avec une tradition plus ‘palpable’, plus gourmande…

Nous avons envoyé aux quatre coins de la planète un petit rectangle de pain d’épices en demandant en retour une simple photo des récipiendaires en train de le dévorer…

Evidemment, cette action connait ses limites :

- limite de moyens car il faut bien se résoudre à arrêter une liste…

- limite de temps puisque nous sommes au même moment au paroxysme de notre activité professionnelle.

Mais le résultat fut surprenant, et nous avons été récompensé outre mesure par les ‘délires’ de nos correspondants.

Nous vous invitons à découvrir la vidéo qui en résulte. Elle fait l’apologie de la gourmandise. Elle respire le bonheur !

S’il n’en faut pas plus pour apporter la Joie et la Paix sur Terre, alors nous devons de toute urgence nous équiper de ruches supplémentaires.

Joyeux Noël et Bonne Année 2009 à tous.

While everyone takes pleasure in supporting the virtual world of the Internet, we wanted to renew a tradition more tangible and more pleasurable…

We sent a little rectangle of gingerbread to the four corners of the planet, asking in exchange a simple photo of the recipients as they consumed it.

Obviously, this activity has its limits – limited because we clearly need to resolve ourselves to capping our list and limited since we are currently at our peak work period.

But the result was amazing and we were rewarded beyond measure by the sheer madness of our correspondents.

We invite you to check out the video we made from the replies. It delights in sweet things. It exudes pleasure.

If this is enough to bring joy and peace on earth, then we must all with great haste equip ourselves with additional bee hives.

Merry Christmas and Happy New Year

Pour visionner cette vidéo en haute qualité, vous pouvez suivre ce lien

Les anges...

Lorsque je vous disais que les anges accompagneraient nos fêtes, ce n'était pas peu dire... Les voici sous forme de petits décors 'mangeables' pour assiettes.

Une armée d'angelots...

Je dois avouer n'être pas peu fier de cette initiative, qui rappelle en passant (pour qui l'aurait oublié) l'origine de Noël.

Un peu de poésie dans un monde de brutes!

Chérubin et Séraphin

Voilà nos deux buches 'création 2008':

- Chérubin, buche fraiche composée d'une bavaroise à la vanille Tahitensis ( dite de Tahiti), d'une inclusion de quetsches pochées dans une gelée à la cannelle caramélisée, d'une mousse aux quetsches et d'un biscuit aux amandes avec des éclats de noisettes grillées.

- Séraphin, buche glacée composée d'un sorbet aux fruits rouges (mélange fraise, cerise griotte et mure), d'un sorbet mandarine, d'une mousse glacée au chocolat et d'un biscuit 'Beerewegge' (biscuit parsemé de fruits macérés entrant dans la composition de notre 'Beerewegge' -pain aux fruits-: dattes, figues, abricots, poires, noix, raisins...)

Notre carte de desserts pour Noël

Voilà, nous sommes en décembre ! Tout le monde s'active pour préparer l'évènement le plus important de l'année.
Nous avons mis nos meilleures idées dans les desserts que nous proposons.

A noter que 'Chérubin' , 'Séraphin', et les desserts pour Nouvel An ont été imaginés avec la complicité de Christophe Schaeffer, ouvrier chez moi depuis quelques années, et qui est aujourd'hui dans sa dernière année de préparation pour le Brevet de Maîtrise Supérieur de pâtissier. Il a atteint une maturité et un charisme qui feront de lui un futur grand chef.

J'espère que ces pages vous mettront l'eau à la bouche...

Pour afficher le tract en grand, il vous suffit de cliquer sur la photo.

Le salon international du livre gourmand de Périgueux

Une fois tous les deux ans se tient à Périgueux le Salon International du Livre Gourmand. Pour cette dixième édition, c'est l'Alsace qui fut 'invité d'honneur'.
... et voilà que nous nous sommes retrouvés en Dordogne, dans un petit chalet façon marché de Noël, à présenter nos meilleurs produits...
Il faut dire que la délégation alsacienne était une fine équipe... et l'ambiance fut excellente!
N'ayant pour ma part passé que quelques heures dans cette belle ville, je tiens toutefois à saluer la formidable organisation et la haute qualité de l'accueil qui nous a été réservé. J'y ai découvert une population gourmande, amicale et avenante.
L'histoire a, par le passé, déjà rassemblé le Périgord et l'Alsace. Je pense que cette rencontre aura amorcé une nouvelle amitié.
Bravo les pétrocoriens, vous êtes formidables!

La une de Dordogne Libre, sur laquelle on voit Francis Delpey, une 'figure locale', ainsi que mes parents, est publiée ici avec l'aimable autorisation de la rédaction.

Noël approche...

Oui.. Noël approche...

Nous travaillons aujourd'hui' d'arrache-pied à la préparation des fêtes de fin d'année!

Ces anges de Raphaël vont marquer décembre 2008... Ils seront un peu les ambassadeurs de nos produits, et orneront desserts, buches, pour continuer dans les galettes, sous forme de fèves...

Oui! les fêtes seront ... angéliques !

Évidemment, je ne vais pas vous dévoiler dès maintenant les desserts qui seront les fleurons de notre carte de fin d'année.. Nous sommes en novembre, n'oubliez pas!

Un peu de patience...

Ecole Française de Boulangerie d'Aurillac

Fin octobre, l'école française de boulangerie d'Aurillac m'a invité à animer un stage de formation continue intitulé 'Noël en Alsace'.

Bredle, brioches de Noël, Stollens, Beerewegge (pains aux fruits), etc... ont été mis à l'honneur au cours de trois jours intensifs.

Entouré de professionnels intéressés et studieux, j'ai tenté de dévoiler tout l'esprit de la gastronomie festive alsacienne, mais aussi d'imaginer avec eux comment telle ou telle création pourrait trouver une application adaptée à leur région.

Nul besoin de dire combien ces trois jours furent agréables. A Aurillac, Christian Vabret , Nathalie Breuil, sans oublier Agnès, Patrick et Olivier, cultivent une qualité d'accueil et une amitié qui fait qu'on s'y sent un peu chez soi!

La Jordanie

Il y a quelques années, par l'intermédiaire d'Henry Maillet, j'ai fait connaissance avec Nicolas et Rana Tsikhlakis. Ils dirigent une boulangerie-pâtisserie à Amman nommée Crumz, qui compte plus de cent salariés, et qui fournit, entre-autres, la Cour royale de Jordanie.

En octobre de cette année, mon épouse Michèle et moi avons passé quelques jours chez eux.

J'ai encadré quelque peu l'équipe des pâtissiers, pour améliorer les process, introduire de nouvelles recettes, etc...
Il en fut de même pour les boulangers de l'entreprise.

Quels merveilleux moments à échanger nos connaissances, si divergentes par nos cultures, mais si ressemblantes par cette même volonté du Bon et du Beau.

Évidemment, nos amis nous ont aussi permis de découvrir les joyaux de ce beau pays. Passer quelques heures à Pétra, Jérash, Madaba ou au Mont Nébo.... tant de souvenirs gravés dans nos mémoires...

Une mention particulière à Yahya, directeur des ventes chez Crumz, qui fut aussi notre chauffeur, guide, conseiller...

The French Pastry School, Chicago

A la fin du mois de septembre, j'ai fait un petit saut à Chicago, chez mes amis Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne à la French Pastry School. Cela fait maintenant 10 ans qu'ils m'invitent à passer une semaine chez eux.

C'est à chaque fois l'occasion de rencontrer des gens passionnés, avec qui il est plus qu'agréable de partager ses connaissances. Une belle manière de mettre en pratique cette expression anglaise: "Actions speak louder than Words" ...



Cette semaine fut aussi la première pour Jonathan Dendauw, qui a rejoint le staff de l'école, et à qui je souhaite une belle carrière au sein de cet établissement prestigieux.
Nous avons été un bon binôme de boulangers tout au long de ces quelques jours...






Autre évènement majeur: la présentation de la bande-annonce d'un film sur le concours du Meilleur Ouvrier de France.
Ce documentaire parle des 'MOF' en suivant le cheminement de certains candidats, et plus particulièrement celui de Jacquy Pfeiffer.
Une partie des images ont été tournées dans notre petite boulangerie à Schnersheim, c'est pourquoi producteurs et réalisateurs ont 'synchronisé' cette soirée avec ma venue à Chicago... Quel honneur!

D.A. Pennebaker et son épouse Chris ( qui ont déjà réalisé des documentaires sur John Kennedy, Bob Dylan et d'autres célébrités) nous ont dévoilé, avec Flora Lazar, quelques images pleines d'émotions, capturées au cours de leur périple aux côtés de Jacquy.
Cette 'mise en bouche' nous a rendu impatients de voir le documentaire complet, dont la diffusion est d'ores et déjà prévue sur la BBC. A suivre....

Der Struwwelpeter...Pierre l'ébouriffé ?

Depuis le 31 aout , et jusqu'au' 15 novembre 2008, une exposition célébrant le Struwwelpeter se tient au musée de la ville de Bad Bergzabern, non loin de Wissembourg.

Ce musée, installé dans le magnifique bâtiment renaissance du restaurant 'Zum Engel', regroupe une sélection des nombreuses éditions, parodies et adaptations de ce livre plus que cent cinquantenaire...

J'y ai appris qu'il est traduit à ce jour en plus de 30 langues, et qu'il en existe pas moins de 3000 versions...
Notre coffret de chocolats y est également présenté (vous connaissez? non? alors cliquez ici...)
Lors de l'inauguration de l'exposition , je n'ai pu résister à me glisser dans la peau d'un 'ébouriffé' que je ne suis plus depuis fort longtemps!

Avouez qu'avec une chevelure et des ongles tels que ceux du Struwwelpeter, j'aurai quelque mal à exercer ce métier qui me passionne...