Week 8.... and Graduation!

Allez, on attaque la dernière ligne droite: cette semaine s'annonce aussi chargée et excitante que les précédentes. Pas de repos pour les braves!

Et puis, vendredi , la graduation.

Belle cérémonie, beaux discours, beau buffet, et bon crémant d'Alsace...

Juste parfait!

Nicole, qui nous a assisté douze heures par jour durant tout le programme fête également son dernier jour à la French Pastry School.

Apres quelques jours de repos bien mérités, elle va poursuivre sa formation chez Roland Herzog et puis chez Antoine Robillard et la famille Weiss.

Immersion totale en Alsace...

Les projecteurs sont éteints, il ne reste plus qu'à passer le balai...

Week 7: Breads from around the world with Didier Rosada

C'est sous la conduite de Didier Rosada que le groupe de l'Art de la Boulangerie a découvert une belle palette de pains du Monde. Une attention toute particulière a été portée aux pains d’Amérique du Sud.

Semaine bien chargée pour les étudiants...

14 juillet: Bastille Day

Le jour de notre fête nationale est connu aux Etats-Unis sous le nom de 'Bastille Day'. Graham PAUL, Consul Général de France à Chicago nous a invité à participer à la réception organisée par le Consulat.

Cette cérémonie c'est tenue dans les locaux du musée de sciences naturelles de Lincoln Park. On ne savait pas la communauté française aussi importante avec même, cerise sur le gâteau, la présence de quelques alsaciens...

Didier Rosada (et son épouse Martine) qui enseigne une part de l'Art de la Boulangerie à mes cotés, nous a accompagné à cette party bien animée.
Nous n’étions évidemment pas venus les mains vides, et notre buffet a remporté un indéniable succès, comme d'habitude...

L'Art de la Boulangerie, week 6: les viennoiseries.

Pèle-mêle quelques photos de notre première semaine consacrée a la viennoiserie. Evidemment, certains 'classiques' alsaciens y sont à l'honneur, mais chaque recette est sélectionnée pour ses particularités, dans le plus pur intérêt pédagogique.

Nos étudiants se régalent, et nous aussi!

Team Wressel, National Pastry Team Champion !

Hier soir, au terme de deux jours de compétition, 'notre' équipe remporta le titre de 'National Pastry Team Champion'!

Celle que j'appelle 'notre' équipe est constituée de trois professeurs de l’école, Josh Johnson, Scott Green et Della Fossett. Leur capitaine est Donald Wressel qui est un autre grand ami de la French Pastry School.

Une victoire comme celle-là n'est pas une chose anodine. Depuis plus d'un an, ces 'fous' s’entraînent à l’école...

Il en faut de la volonté pour consacrer TOUT son temps libre, samedis et dimanches inclus, à la préparation d'une épreuve de 12 heures... et je sais de quoi je parle...

Et cela ne fait que commencer: ces fiers pâtissiers sont en charge de représenter les Etats-Unis lors de la Coupe du Monde de Pâtisserie qui se déroulera à Pheonix en 2012! Rien de moins!

Bravo les gars! Congratulations!

Week 5....

L'Art de la Boulangerie, week 4

Merci Nicole for the pictures !

The Dream Team

Nicole, Angie, Elizabeth, Alyssa, Pauline et Morgan sont les internes qui nous ont assisté durant ces six derniers mois. Quelle fine équipe et quelle efficacité!

Bravo les filles ! Vous avez été formidables ! Je souhaite de tout coeur que le métier auquel vous vous destinez puisse vous apporter bonheur et prospérité.

Good luck!

l'Art de la Boulangerie, suite...

Notre programme de formation a désormais atteint sa vitesse de croisière ...


Apres avoir enchaîné les pétrissages, façonnages et cuissons de baguettes, assimilé les méthodes de calcul, la technologie et autres organigrammes, nos étudiants attaquent la diversification des recettes...










La pate fermentée a laissé place aux poolish, sponges, levains durs et levains liquides...


les formes se compliquent également,
et notre troupe enthousiaste gagne en
efficacité et précision.




Petite séance de débriefing après une journée d'examen.

Jonathan et moi étions satisfaits de leurs réalisations... mais nous avons été sévères pour préserver leur ardeur a la tache...



En avant les gars!

L'Art de la Boulangerie, week 2

Après une première et courte semaine passée en salle de classe, nos étudiants entrent dans le vif du sujet: la semaine 2 est consacrée au pétrissage des premiers pains.

Ces journées de fabrication sont ponctuées par d'importantes leçons de technologie, dispensées par Jonathan ou moi-même. Tout y passe: températures de base, contrôle des fermentations, organisation de la production...

Les boulangers en herbe découvrent aussi leurs premiers pains... séquence émotion!

Est-il nécessaire de rappeler que du sang alsacien coule dans mes veines? L'Art de la Boulangerie, c'est aussi l'art de cuire de bons kougelhopfs! J'en tiens pour preuve les moules venus tout droit de Soufflenheim, qui viennent s'ajouter à une collection déjà conséquente...

Nicole, l'interne qui nous accompagne dans cette nouvelle formation, en est ravie, et moi aussi!

L'Académie Culinaire de France

Lundi dernier, lors d'un voyage éclair à Montréal, j'ai été intronisé 'académicien' dans l'Académie Culinaire de France.

Gérard Dupont, Président de l'Académie et Jean-Louis Gérin, Président-délégué pour les Etats-Unis m'ont remis le diplôme attestant de cette nomination.

Je suis très fier de cette nouvelle distinction. D'autant plus que je suis le premier boulanger à intégrer cette organisation dont le but est le perfectionnement de l'art culinaire français.

Un de mes parrains est Jean-Jacques Dietrich, alsacien d'origine, président honoraire de l'Académie, après 32 ans à la tête de la section américaine.

Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne m'ont accompagné au Canada pour cette cérémonie. Le lendemain, nous avons rejoint l'école, juste à temps pour accueillir les élèves qui démarrent l'Art de la Boulangerie ...

Quelle semaine!

Pour ceux qui pratiquent la langue de Shakespeare, vous trouverez plus d'infos en suivant ce lien