Pèle-mêle quelques photos de notre première semaine consacrée a la viennoiserie. Evidemment, certains 'classiques' alsaciens y sont à l'honneur, mais chaque recette est sélectionnée pour ses particularités, dans le plus pur intérêt pédagogique. 
Voila bien plus d’un an que la création d’une formation longue en boulangerie viennoiserie a été décidée au sein de la French Pastry School. C’est, en toute honnêteté, ce que je pourrais appeler la Raison Numéro1 de notre déménagement à Chicago !
Avec l’aide précieuse et efficace de Jonathan Dendauw, nous avons élaboré une formation aussi complète que possible, tant dans le domaine de la technologie que dans la diversité des recettes.
Nos deux connaissances croisées nous ont, je pense, permis d’extraire l’essence de notre métier et nous avons ‘accouché’, au terme de très nombreuses heures de rédaction, de notre ‘Bible de la Boulangerie’.
Pour apporter encore plus de prestige à cet ouvrage (et à l’Art de la Boulangerie), nous avons obtenu la complicité de Didier Rosada et de Jeffrey Hamelman, deux pointures de la boulangerie américaine.
Résultat : un pavé impressionnant comportant toute la techno (et probablement même plus) qu’un bon boulanger se doit de connaître ainsi que près de 80 recettes dont les formules ont été testées ces dernières semaines . Un travail de titan !
A moins de trois jours du démarrage de la session inaugurale de cette formation, nous avons tous, au sein de l’école, un vrai sentiment de fierté.
Outre Jonathan qui est réellement une des chevilles ouvrières de ce programme, je tiens d’ores et déjà à remercier Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne qui m’ont fait une confiance aveugle dans le montage de cette formation et qui ont investi de gros moyens pour mettre à notre disposition l’équipement dont nous avons besoin, Lindsay et Anne qui se sont attachées à corriger notre anglais ‘expérimental’, ainsi qu’ à tous ceux qui ont mis leur énergie au service de ce projet.
Mardi matin, dix élèves démarreront ‘l’Art de la Boulangerie’… Puissent-ils apporter dans le futur leur contribution à la grande histoire de la boulangerie sur ce continent…
Une petite pensée émue pour tous les lapins qui seront dévorés aujourd’hui….
Qu’ils soient en chocolat, en brioche, en pain et que sais-je, ils sont le présent le plus éphémère qui existe. Même les fleurs tiennent plus longtemps!
Mais attention, ne pensez pas que cela soit triste, bien au contraire : la vitesse à laquelle sont englouti ces rongeurs chocolatés ou farinés est proportionnelle à leur qualité. Et c’est une bonne chose !
Contrairement au vin, ces œuvres ne se bonifient pas avec l’âge…
Alors allez-y gaiement: croquez-les, dévorez-les, dégustez-les, les minets seraient plus malheureux encore si vous les rangiez dans un placard, entre la moutarde et les épices…
Nous avons trouvé bon nombre de choses intéressantes, mais il en est une qui nous a semblé parfaite : Les ‘jackrabbits’ de Vosges, à mi-chemin entre produit artisanal et industriel.
Tout est juste : le packaging malin et efficace, le lapin (non seulement pour sa forme inédite, mais aussi pour ses qualités techniques : robustesse, taille, …), le choix des fourrages…
Evidemment, on est à dix mille lieues des ‘lapins-fantaisie’ que les artisans chocolatiers créent en France, mais c’est un produit extrêmement abouti dans ce que l’on pourrait appeler le ‘chocolate business’.
On aime !
Alors que le printemps tarde encore à inonder Chicago, Pâques est déjà à notre porte.Une fois de plus, j’ai constaté auprès de mes élèves combien le poids de la tradition peut avoir un effet positif sur le gout.
Il est des choses qu'il nous faut sauvegarder...
Joyeuses Pâques à tous les gourmets et gourmands.
Happy Easter.
French Government recognizes Pierre Zimmermann
Pierre Zimmermann, one of the instructors in L’Art de la Boulangerie, recently added another accolade under his toque: the Médaille d’Argent de l’Enseignement Technique (Silver Medal for Technical Teaching), an honor bestowed by the French Ministry of Education. Chef Zimmermann is particularly proud of this achievement, one that recognizes his efforts as an instructor and a mentor. “My role as a teacher has always been very important to me,” said Zimmermann. “This distinction is a great honor, and I look forward to continuing to pass on this wonderful tradition to future bakers, especially in my new position at The French Pastry School."
Et hop! Une de plus! 
Comme il faut bien commencer par quelque chose, nous nous sommes mis à la recherche d’un nom…
Alors là, pas facile : le challenge était de trouver un nom qui ne soit pas exploité, qui sonne ‘français’ aux oreilles de nos concitoyens américains, qui soit facilement prononçable, dont le nom de domaine soit disponible, etc…
Brainstorming !!!
Apres de nombreuses recherches, notre choix c’est finalement arrêté sur un joli nom…
Lequel ? Pour l’instant, je peux avouer qu’il commence par ‘la’, et finit par ‘ette’. Je n’en dirais pas plus, même sous la torture !
Ayant fait la connaissance de Marc Slattery (sur la photo), qui a créé par le passé avec talent le logo de l’école, nous lui avons demandé d’imaginer le nôtre…
Et toc ! C’est très réussi et c’est validé!
Désolé de vous laisser mariner… il va falloir attendre ! Si vous avez votre idée là-dessus, n’hésitez pas à m’en faire part… Les paris sont ouverts !
Le mois de mars 2011 sera définitivement à marquer d’une couleur verte!!!
Oui, je sais, le 17 mars, la Saint Patrick a fait virer au vert bon nombre de fervents assoiffés… mais ce n’est pas le but premier de ce message :
Les services américains de l’immigration nous ont attribué, tout récemment, un statut de ‘U.S. Permanent Resident’, symbolisé par ce que l'on appelle la ‘carte verte’.
C’est une étape importante dans nos projets, et nous pouvons désormais passer à la vitesse supérieure.
Nous avons d’ores et déjà procédé à l’enregistrement d’une société et acheté des noms de domaines en prévision d’une ‘activité nouvelle’…
Désolé, chers lecteurs, mais il va falloir attendre un peu pour en savoir plus…
Le 31 mai 2011 démarrera la première session de notre nouveau programme de formation intitulé ‘l’Art de la Boulangerie’.
Avec l’aide précieuse de Jonathan Dendauw, nous avons mis sur pied un concentré de technologie et de recettes. Qu’il est exaltant de créer une formation de toutes pièces !
Nous avons conjugué nos connaissances, notre expérience et notre passion pour transmettre l’essence même d’une boulangerie artisanale, faite de tradition, mais résolument tournée vers l’avenir.
Pour nous épauler dans l’encadrement des élèves, nous faisons appel à Jeffrey Hammelman et Didier Rosada, deux sommités de la boulangerie aux Etats-Unis.
Voilà, tout est dit… Nous espérons de tout cœur que l’Art de la Boulangerie fera date dans le microcosme de la formation professionnelle au pays de l’Oncle Sam.
Vous trouverez plus d’infos à ce sujet et allant faire un petit tour sur le site de la French Pastry School
La Fondation For the Love of Chocolate vise à collecter des fonds pour aider certains étudiants à financer leurs etudes au sein de la French Pastry School.
Le gala annuel de cette fondation a eu lieu samedi 05 février au Merchandise Mart , un des plus gros bâtiments du monde.
Plus de 1100 personnes, avec les 60 chefs présents -et leurs assistants-, le staff et les élèves de l’école, plus les artistes, musiciens et autres saltimbanques, et, évidemment les convives, auront contribué à faire de cette soirée LA party à laquelle il fallait être à Chicago !
Cocoa Candyland, Cocoa Cuisine et Cocoa Sutra sont les espaces entre lesquels les gens circulaient…
Décadente et Gourmande, cette soirée aura tout de même permis de collecter une belle somme entièrement destinée aux aides pour les étudiants.
Petite touche alsacienne : en guise de remerciement, l’école a offert une version chocolatée du gâteau de l’Oncle Hansi à tous les invités… Hopla !
Mon fils Nicolas, de retour de France, m’a apporté une médaille qui m’a été remise par contumace le 28 octobre 2010, par le recteur de l’Académie de Strasbourg. Il s’agit de la Médaille d’Argent de l’Enseignement Technique.
J’ai toujours porté une attention particulière à la formation, et mes nouvelles fonctions de ‘Dean of baking’ au sein de la French Pastry School ne sont pas tout à fait le fruit du hasard…
Je suis honoré par cette distinction de l’Education Nationale, et bien que je ne sois plus en France, je pense contribuer à ma manière à la transmission d’une culture bien française.
Thanks so much!
