Crispy news...

L’unité de production

2012-02-04T15:20:00.002-06:00

Dans quelques mois, cet espace sera notre unité de production... En avant les gars!

Kouglof pour Android...

2012-01-29T16:50:00.000-06:00

Pour ceux qui ne la sauraient pas, Android, le système d'exploitation pour smartphones ( qui appartient à Google) donne un nom à ses mises à jour, au lieu de les appeler 5.1, 5.2, etc...
Nous en sommes à Ice Cream Cake, puis il y aura Jelly Belly... Il faudra ensuite nommer une version commençant par K.

C'est là que l'affaire devient intéressante!

Nos amis bretons se sont mobilisés rapidement pour essayer de faire passer Kouign Aman. Mais bon, faut pas pousser Mémé dans les orties...

Les alsaciens, un peu comme un bon moteur diesel, ont démarré plus doucement pour défendre leur Kouglof...

Mais lorsque la machine est lancée, elle envoie:
Une page Facebook (je vous invite évidemment à 'liker' cette page 'Kouglof pour Android') lancée par l'Office pour la Langue et la Culture d'Alsace, de nombreuses réactions sur le Net, des articles dans la presse, etc...

Un moule à kouglof 'vert Android' a été envoyé au patron de Google France, etc...

A Chicago, le kouglof est placardé au pied de la plus haute tour des Etats-Unis (seulement 440m!)...
Sans aucun complexe!

Mais nous n'allons pas en rester là, à attendre sagement le verdict! D'autres actions sont en cours, et je compte bien apporter un peu d'eau au moulin.

C'est à ce moment qu'on croise les réseaux, connections, contacts...

Jean-Claude Beck de Seattle, Vincent Froehlicher, Justin Vogel, Nicolas Masterchef et Isabelle Schoepfer, tous de notre belle Alsace, et puis votre serviteur, au beau milieu, nous nous sommes mis sur un projet 'incredible and fun'...

La suite au prochain numéro...

La rentrée des classes

2012-01-15T20:00:00.000-06:00

Le 02 janvier, une centaine d’étudiants démarraient un nouveau cycle à la French Pastry School. Certains s’engageaient dans l'Art du Gâteau, d'autres dans l'Art de la Pâtisserie.

Tous ces étudiants ne se retrouvent ensemble que les tous premiers jours de leur formation, pour ensuite être répartis en six classes, trois fonctionnant le matin, trois l’après-midi.

C'est aussi la seule semaine qu'ils passent bien gentiment assis à des tables... Le reste de leur temps se passera dans les laboratoires, 'hands on', comme on dit par ici...

Mais cette première semaine est cruciale: deux jours entiers sont consacrés à l’hygiène (avec un examen à la clé), le reste est dédié au protocole et à la technologie. Pas facile pour les jeunes recrues!

Les choses avancent...

2012-01-15T19:46:00.000-06:00

Fin décembre, Jacquy, Sébastien, Michèle et moi avons signé des papiers très importants. Il s'agit du bail concernant l’unité de production de notre nouvelle entreprise...
Le compte à rebours est définitivement lancé!

Chose promise,...

2011-12-28T09:03:00.000-06:00

Comme je le promettais dans un précédent message, voici plus de news au sujet de la graduation.
Cliquez sur ce lien: Graduation Decembre 2011, vous y trouverez photos, discours, etc...

A bientôt!

Merry Christmas and Happy New Year

2011-12-24T15:31:00.002-06:00

Voila, une fois de plus, nous abordons les dernières semaines d'une année... Une année bien remplie, excitante et productive. Celle à venir s'annonce d'ores et déjà de la même veine!

Mais il est aussi temps de penser à tous ceux qui nous entourent! C'est en eux que nous trouvons l’énergie qui nous 'met la patate' tous les matins...

Puissent mes voeux vous apporter les choses les plus belles pour le futur, Bonheur, Santé et Prospérité.

A bientôt pour de nouvelles aventures....

Six mois durant...

2011-12-18T12:13:00.002-06:00

Au terme de leur programme à la French Pastry School, certains des meilleurs élèves restent au sein de l’école, pour six mois de plus. On appelle cela 'an internship'.

Attention, cela n'est en rien une sinécure! Ces internes nous assistent efficacement, du matin au soir, dans nos cours, nos démonstrations et toutes autres actions dans lesquelles nous sommes engagés.

Ils assurent aussi le relais entre les élèves et tout le corps enseignant... Une vraie préparation au management!

Je tiens à tirer un grand coup de chapeau à cette équipe qui a oeuvré six mois à nos cotés.

Merci Ashley, Heather, Julia, Kelly, Natalia, Violette, Alejandra, Marilyn et Janet.

Thank you ladies! What a great job!

La dernière photo prise dans le 'lunch room', avec une partie de la 'grande famille' FPS...

Graduation at the French Pastry School

2011-12-18T11:31:00.002-06:00

Aux Etats-Unis, une remise de diplômes est considérée comme un évènement important. La French Pastry School ne déroge pas à cette tradition et organise à la fin de chaque session une grande célébration.

Les photos qui suivent ont été prises dans les locaux de l’école avant l’arrivée des 400 convives. La cérémonie proprement dite a lieu dans le 'ballroom' de l'Union League Club. Un endroit magique ... Des photos suivront, promis.

Cette pièce ( un classique maintenant...) a été réalisée avec Jonathan Dendauw et certains élèves.

Josh et son équipe aux chocolats

Scott et ses élèves au sucre...

Tous les élèves et professeurs de l'Art de la Patisserie se sont mobilisés une semaine durant pour présenter ce qui se fait de meilleur à l’école..
'Yummy' dirait-on par ici!

... et les 'graduates' de l'Art du Gâteau sous la houlette de Nicholas présentent leurs dernières créations.

Je pense sincèrement qu'en France aussi, pour valoriser l'apprentissage, nous devrions organiser des 'grand'messes' de la sorte. Fierté pour les élèves et leurs familles... et aussi pour les chefs!

Nous exerçons un des plus beaux métiers du monde! Isn't it?

Pastry Chicago au Sofitel

2011-12-13T19:35:00.000-06:00

Chaque année à la même époque, dans les prestigieux locaux du Sofitel, l'association Pastry Chicago organise une compétition amateur de maisons en pain d’épices (gingerbread houses). C'est un des seuls concours de pâtisserie sans dégustation, puisque tout est basé sur l'aspect...

Comme on m'a invité à y faire une petite démo, je me suis dit que c'est l'occasion rêvée pour faire découvrir le Leckerli de Bâle aux chicagoans.

Avec une valeur sure comme le Leckerli, il est facile de captiver l'audience. c’était vraiment cool! ... et puis, avec la complicité de Patrick Fahy, le chef pâtissier du Sofitel, cela nous a permis de régaler tout ce petit monde.

Le vainqueur de la compétition a réalisé une copie d'un des monuments les plus iconiques de Chicago: la 'Water Tower'. ( pour la petite histoire, c'est le seul bâtiment qui a survécu au grand incendie de 1871)

Pour plus d'infos (en anglais, of course) et de photos, suivez ce lien...

Hopla!

Des cookies pour une bonne cause

2011-11-27T17:13:00.001-06:00

Cette année, la French Pastry School a répondu à l'invitation d'une organisation à but non lucratif pour ce qui s'appelle depuis 'the cookie project'.

Le principe est simple: six personnalités du monde de la gastronomie créent une recette inédite de cookie.
600 boites composées d'un assortiment de ces cookies sont réalisées au sein de l’école et le bénéfice de des ventes servira à la fondation 'For the Love of Chocolate'.

Sur le papier, c'est facile...
La réalité est un peu différente....

La boite prévue pour contenir les 12 cookies ( en réalité 10 et un double) comportant des inserts de 7 cm de diamètre, il a fallu trouver une solution afin que ces recettes ne s’étalent pas trop.

Pour ceux qui connaissent les vrais cookies américains, vous comprendrez facilement que la forme et la taille ne sont pas les critères de base. :)

Apres quelques essais, décision fut prise de cuire dans des cercles en inox pour un vrai contrôle du diamètre.

Kelly 'Miss cookie' est en charge de soumettre à tous les chefs le produit adapté aux contraintes de l'emballage.

Celui de l’école est un peu calqué sur ce que nous appelions 'les petites images d'Alsace a croquer', mais dans sa version 'grande bouchée'...

Une fois les recettes validées, au boulot:

Voila, les 6600 pièces sont cuites, enrobées, assemblées selon le cas. Il ne reste plus qu'à emballer tout cela.

Michèle est venue en renfort sur cette partie.

Il est vrai qu'avec une 'armée' de volontaires et d'internes, cette opération a été menée tambour battant.

Un beau travail pour une belle cause!

La première de couverture

2011-11-21T19:46:00.003-06:00

C'est toujours 'cool' de faire une première une couverture... Cette image est un petit souvenir d'une séance-photo-marathon mémorable, alors que nous mettions l'Art de la Boulangerie sur pieds.

L’étudiante à mes cotés s'appelle Elizabeth. Après sa graduation dans l'Art de la Pâtisserie, elle a été interne de la French Pastry School pendant six mois, pour ensuite faire un saut en Alsace chez Thierry Mulhaupt, puis à Paris, chez Pierre Hermé.
Tout comme la petite Nicole que je ne vous présente plus, elle est actuellement à Los Angeles sous les ordres de Sherry Yard, autre figure emblématique du monde de la pâtisserie.

Hopla!

Cuisson au feu de bois

2011-11-21T18:53:00.000-06:00

En plein coeur des quartiers défavorisés du Sud de Chicago se trouve un bâtiment appelé 'Experimental Station'.
C'est Connie Spreen, une française installée depuis très longtemps à Chicago avec son mari qui ont construit cet espace hors du commun.
Ils consacrent leur énergie à servir la communauté qui les entoure.

Un petit restaurant, une entreprise de rénovation de vélos, le marché paysan de la 61ieme rue sont autant d'initiatives a leur actif.

l'Experimental Station a créé Link Up, un programme permettant à des familles modestes d'acheter plus facilement des produits de la ferme.

Cette semaine, ils organisaient un déjeuner pour collecter les fonds nécessaires à cette action.
La French Pastry School a apporté son soutien à ce repas d'une façon originale: Le bâtiment etant doté d'un four a bois, nous avons decidé de cuire les pains sur place, ainsi que des flammekueche aux pommes(flambées au Calvados) en guise de dessert...

Une journée à Washington DC

2011-11-06T12:39:00.000-06:00

Cette semaine, Jonathan et moi avons fait un saut à Washington DC pour y rencontrer Didier Rosada.
Partis à l'aube de Chicago, nous sommes arrivés vers 10 heures chez Didier. (2 heures de vol, 1 heure de décalage).

Nous avons passé près de 5 heures avec ce boulanger très connu aux Etats-Unis. Il fut le coach de l’équipe americaine qui a remporté la Coupe du Monde de la Boulangerie en 2005... rien de moins!

Didier nous a fait découvrir son entreprise dans les moindres recoins. Vraiment sympa! Nous y avons glané de précieux conseils pour notre projet d'installation.

Juste le temps de se faire tirer le portrait devant la Maison Blanche avant de retourner à la maison...
Hopla!

Spritz cookie

2011-10-29T20:53:00.000-05:00

La tradition des cookies est bien différente entre les Etats-Unis et l'Alsace...
Cela ne veut pas dire que les recettes des uns ou des autres soient moins bonnes ou meilleures...

Après quelques mois sans avoir fabriqué de 'bredle' bien de chez nous, j'ai ressorti l'artillerie lourde: le canon à spritzbredle...

Hopla, 15 minutes au four... C'est plus qu'il n'en faut pour faire souffrir les étudiants impatients d'y goûter!

Top Ten Bread Bakers !

2011-10-01T12:18:00.000-05:00

Dessert Magazine, un mensuel professionnel à grand tirage aux Etats-Unis, publie annuellement son 'Top Ten Bread Bakers'. C'est avec plaisir et fierté que j'ai appris (il y a quelques mois déjà, pour les besoins de l’édition) que leur rédaction m'avait élu dans cette liste.

L'aura de la French Pastry School n'y est pas pour rien, et l’opportunité unique que j'ai eue de créer avec Jonathan Dendauw (et avec la complicité de Jeffrey Hammelman et Didier Rosada) un programme de formation en boulangerie au sein de cette même école fut probablement l’élément déclencheur de cette nomination.

Après à peine un an aux Etats-Unis, cela n'en est que plus savoureux, voire même flatteur... Je tacherai de me montrer à la hauteur de cette nouvelle reconnaissance, en continuant ce que nous faisons inlassablement depuis quelques générations: du bon pain, tous les jours!

Ce n'est maintenant plus un secret: notre boulangerie est sur les rails. Pour titiller votre curiosité, je n'en dirais toujours pas plus (pour l'instant)...mais je peux vous assurer que nous sommes aujourd’hui une équipe particulierement enthousiaste, passionnée et professionnelle à oeuvrer autour de ce fantastique projet.

A bientôt, pour d'autres 'Crispy News'...

Les concours...

2011-09-25T15:57:00.000-05:00

Aujourd'hui à Saint-Etienne, la Suisse a remporté le 3ieme Mondial du Pain. Bravo aux vainqueurs, aux organisateurs et à tous ceux qui ont contribué à cette 'grand'messe' de la Boulangerie.
Je peux aussi deviner la déception des autres participants...

Cette autre compétition de haut niveau apporte, elle aussi, sa part de prestige à notre beau métier. Dans un monde idéal, on imaginerait une vraie synergie entre ces compétitions internationales... J'y ai toujours cru, et je ne désespère pas... mais ceci est une autre histoire!

Parallèlement, 12 équipes de trois boulangers se préparent actuellement à la Coupe du Monde de la Boulangerie, qui se tiendra dans le cadre du salon Europain, du 3 au 7 mars 2012.

La French Pastry School a accueilli l’équipe américaine le mois dernier pour un weekend d'entrainement. Mon ami Christophe a apporté son expertise artistique à quelques équipes, dont le Pérou et la France. Cette même France qui affûte ses recettes a l'INBP en ce moment ...

La pression monte! J'adore cela, et je me réjouis de ces 'olympics' à venir.
J’espère que mon emploi du temps me permettra de faire un saut a Paris l'an prochain...

Que le meilleur gagne!

Bon pain...

2011-09-11T17:59:00.001-05:00

Depuis quelques mois, nous travaillons à notre 'second' projet (dont j'ai déjà laché quelques brides par le passé...)

Nous sommes actuellement en train de caler nos produits 'signature'. Là, plus que jamais, la sélection des ingrédients est essentielle. Pour notre Miche ( avec un grand M), pas de concessions: farines bio, levain naturel et beaucoup d'amour!
Pendant mon déplacement à San Francisco, Jonathan a travaillé la-dessus et le resultat est très gourmand!

Mais pourquoi un F? Parce que notre boutique s'appellera La F.....

La première de couverture !

2011-08-24T07:51:00.000-05:00

Ce n’est pas tous les jours qu’on fait la une d’un magazine…

Ce mois-ci, Jacquy Pfeiffer a eu l’honneur d’apparaitre en première de couverture de ‘Dessert Professional’, un mensuel professionnel à gros tirage.

Pour avoir été cité plusieurs fois dans le Top Ten des pâtissiers aux USA, et pour avoir créé, avec Sebastien Canonne, une des meilleures écoles de pâtisserie, ce même magazine l’a fait entrer dans le ‘Hall of Fame’. Ce n’est pas de la tarte, dirions-nous…

Comment un petit pâtissier alsacien peut-il être élevé à ce rang ? Par vocation ! Ne dit-on pas que la vocation, c’est d’avoir pour métier sa passion ? Mais attention, cela induit un engagement bien supérieur à la normale, et il n’y a pas de place pour des considérations telles que le nombre de jours de RTT qu’il reste à prendre…

Voila donc notre Jacquy, joliment coiffé :-) , collé sur papier glacé, et nous en sommes tous très fiers !

First Anniversary in Chicago

2011-08-21T18:19:00.003-05:00

Voila déjà plus d'un an que nous posions nos valises à Chicago...

Cette année, dont les jours se sont égrenés à une allure que nous n'aurions imaginé, est à considérer comme l'une des plus importantes de notre vie. Quoique le futur nous réserve, rien ne sera plus jamais comme avant...

Ces 365 jours nous auront appris combien il est possible de s'adapter en toutes circonstances. Gerer l’éloignement de ceux qu'on aime (merci Skype!), apprendre une nouvelle langue, être confronté de façon permanente a une autre culture, penser au décalage horaire avant chaque coup de fil, recréer un cercle d'amis, repasser son permis de conduire, convertir les unités de mesure (adieu degrés Celsius, kilomètres, grammes,...), c'est sur, on ne s'ennuie pas!

Ces 365 jours nous auront appris combien l'Europe fait rêver l'Amerique, pour son art de vivre, pour sa tradition, pour sa culture en général, pour sa gastronomie en particulier, bref, pour son histoire...

Nous avons perdu notre petit cocon alsacien, mais nous avons rencontré une communauté de gens prêts a tous les sacrifices pour vivre leurs rêves, prêts a servir une gastronomie qui n'est pas inscrite dans leur culture, prêts a travailler 12 heures par jour au service du beau et du bon. Bravo!

Nous habitons maintenant une ville fantastique dans le Midwest ( attention: notre Kochersberg natal est tout aussi fantastique!) et nos projets avancent bon train...

J’écrivais sur 'crispy news' il y a un an :

Au delà de cette vie trépidante, nous n'oublions pas nos objectifs, que nous alimentons avec ferveur. L’énergie que requiert tout cela nous permet d’atténuer les plaies causées par notre départ d'Alsace.

Notre Force? Notre unité! Oui, nous sommes quatre à gravir cette montagne, et nous sommes solidement encordés...

Rien n'a changé: Chicago est notre demeure, et cela nous met la patate tous les matins!
A bientôt, pour de nouvelles aventures...

Avant de tirer le rideau...

2011-07-29T20:41:00.002-05:00

Avant de tirer le rideau sur l'Art de la Boulangerie, et pour mes amis anglophones, qui me reprochent tous les jours d’écrire en français, voici un lien qui vous en dira plus long sur cette graduation... Cliquez ici!

Hopla, for my friends who don't understand French, a message in English... Here

Je vous recommande le discours de Sean. Sacré lascar, ce Sean!
I would like to recommend you Sean's speech ...

Week 8.... and Graduation!

2011-07-23T12:26:00.014-05:00

Allez, on attaque la dernière ligne droite: cette semaine s'annonce aussi chargée et excitante que les précédentes. Pas de repos pour les braves!

Et puis, vendredi , la graduation.

Belle cérémonie, beaux discours, beau buffet, et bon crémant d'Alsace...

Juste parfait!

Nicole, qui nous a assisté douze heures par jour durant tout le programme fête également son dernier jour à la French Pastry School.

Apres quelques jours de repos bien mérités, elle va poursuivre sa formation chez Roland Herzog et puis chez Antoine Robillard et la famille Weiss.

Immersion totale en Alsace...

Les projecteurs sont éteints, il ne reste plus qu'à passer le balai...

Week 7: Breads from around the world with Didier Rosada

2011-07-16T22:16:00.008-05:00

C'est sous la conduite de Didier Rosada que le groupe de l'Art de la Boulangerie a découvert une belle palette de pains du Monde. Une attention toute particulière a été portée aux pains d’Amérique du Sud.

Semaine bien chargée pour les étudiants...

14 juillet: Bastille Day

2011-07-16T21:32:00.005-05:00

Le jour de notre fête nationale est connu aux Etats-Unis sous le nom de 'Bastille Day'. Graham PAUL, Consul Général de France à Chicago nous a invité à participer à la réception organisée par le Consulat.

Cette cérémonie c'est tenue dans les locaux du musée de sciences naturelles de Lincoln Park. On ne savait pas la communauté française aussi importante avec même, cerise sur le gâteau, la présence de quelques alsaciens...

Didier Rosada (et son épouse Martine) qui enseigne une part de l'Art de la Boulangerie à mes cotés, nous a accompagné à cette party bien animée.
Nous n’étions évidemment pas venus les mains vides, et notre buffet a remporté un indéniable succès, comme d'habitude...

L'Art de la Boulangerie, week 6: les viennoiseries.

2011-07-10T11:06:00.010-05:00

Pèle-mêle quelques photos de notre première semaine consacrée a la viennoiserie. Evidemment, certains 'classiques' alsaciens y sont à l'honneur, mais chaque recette est sélectionnée pour ses particularités, dans le plus pur intérêt pédagogique.

Nos étudiants se régalent, et nous aussi!

Team Wressel, National Pastry Team Champion !

2011-07-10T10:18:00.009-05:00

Hier soir, au terme de deux jours de compétition, 'notre' équipe remporta le titre de 'National Pastry Team Champion'!

Celle que j'appelle 'notre' équipe est constituée de trois professeurs de l’école, Josh Johnson, Scott Green et Della Fossett. Leur capitaine est Donald Wressel qui est un autre grand ami de la French Pastry School.

Une victoire comme celle-là n'est pas une chose anodine. Depuis plus d'un an, ces 'fous' s’entraînent à l’école...

Il en faut de la volonté pour consacrer TOUT son temps libre, samedis et dimanches inclus, à la préparation d'une épreuve de 12 heures... et je sais de quoi je parle...

Et cela ne fait que commencer: ces fiers pâtissiers sont en charge de représenter les Etats-Unis lors de la Coupe du Monde de Pâtisserie qui se déroulera à Pheonix en 2012! Rien de moins!

Bravo les gars! Congratulations!

Week 5....

2011-07-06T21:09:00.003-05:00

L'Art de la Boulangerie, week 4

2011-06-26T22:12:00.010-05:00

Merci Nicole for the pictures !

The Dream Team

2011-06-26T21:57:00.002-05:00

Nicole, Angie, Elizabeth, Alyssa, Pauline et Morgan sont les internes qui nous ont assisté durant ces six derniers mois. Quelle fine équipe et quelle efficacité!

Bravo les filles ! Vous avez été formidables ! Je souhaite de tout coeur que le métier auquel vous vous destinez puisse vous apporter bonheur et prospérité.

Good luck!

l'Art de la Boulangerie, suite...

2011-06-23T18:19:00.008-05:00

Notre programme de formation a désormais atteint sa vitesse de croisière ...

Apres avoir enchaîné les pétrissages, façonnages et cuissons de baguettes, assimilé les méthodes de calcul, la technologie et autres organigrammes, nos étudiants attaquent la diversification des recettes...

La pate fermentée a laissé place aux poolish, sponges, levains durs et levains liquides...

les formes se compliquent également,
et notre troupe enthousiaste gagne en
efficacité et précision.

Petite séance de débriefing après une journée d'examen.

Jonathan et moi étions satisfaits de leurs réalisations... mais nous avons été sévères pour préserver leur ardeur a la tache...

En avant les gars!

L'Art de la Boulangerie, week 2

2011-06-06T19:59:00.010-05:00

Après une première et courte semaine passée en salle de classe, nos étudiants entrent dans le vif du sujet: la semaine 2 est consacrée au pétrissage des premiers pains.

Ces journées de fabrication sont ponctuées par d'importantes leçons de technologie, dispensées par Jonathan ou moi-même. Tout y passe: températures de base, contrôle des fermentations, organisation de la production...

Les boulangers en herbe découvrent aussi leurs premiers pains... séquence émotion!

Est-il nécessaire de rappeler que du sang alsacien coule dans mes veines? L'Art de la Boulangerie, c'est aussi l'art de cuire de bons kougelhopfs! J'en tiens pour preuve les moules venus tout droit de Soufflenheim, qui viennent s'ajouter à une collection déjà conséquente...

Nicole, l'interne qui nous accompagne dans cette nouvelle formation, en est ravie, et moi aussi!

L'Académie Culinaire de France

2011-06-05T19:37:00.004-05:00

Lundi dernier, lors d'un voyage éclair à Montréal, j'ai été intronisé 'académicien' dans l'Académie Culinaire de France.

Gérard Dupont, Président de l'Académie et Jean-Louis Gérin, Président-délégué pour les Etats-Unis m'ont remis le diplôme attestant de cette nomination.

Je suis très fier de cette nouvelle distinction. D'autant plus que je suis le premier boulanger à intégrer cette organisation dont le but est le perfectionnement de l'art culinaire français.

Un de mes parrains est Jean-Jacques Dietrich, alsacien d'origine, président honoraire de l'Académie, après 32 ans à la tête de la section américaine.

Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne m'ont accompagné au Canada pour cette cérémonie. Le lendemain, nous avons rejoint l'école, juste à temps pour accueillir les élèves qui démarrent l'Art de la Boulangerie ...

Quelle semaine!

Pour ceux qui pratiquent la langue de Shakespeare, vous trouverez plus d'infos en suivant ce lien

Notre 'Bible de la Boulangerie'

2011-05-28T17:17:00.002-05:00

Voila bien plus d’un an que la création d’une formation longue en boulangerie viennoiserie a été décidée au sein de la French Pastry School. C’est, en toute honnêteté, ce que je pourrais appeler la Raison Numéro1 de notre déménagement à Chicago !

Avec l’aide précieuse et efficace de Jonathan Dendauw, nous avons élaboré une formation aussi complète que possible, tant dans le domaine de la technologie que dans la diversité des recettes.

Nos deux connaissances croisées nous ont, je pense, permis d’extraire l’essence de notre métier et nous avons ‘accouché’, au terme de très nombreuses heures de rédaction, de notre ‘Bible de la Boulangerie’.

Pour apporter encore plus de prestige à cet ouvrage (et à l’Art de la Boulangerie), nous avons obtenu la complicité de Didier Rosada et de Jeffrey Hamelman, deux pointures de la boulangerie américaine.

Résultat : un pavé impressionnant comportant toute la techno (et probablement même plus) qu’un bon boulanger se doit de connaître ainsi que près de 80 recettes dont les formules ont été testées ces dernières semaines . Un travail de titan !

A moins de trois jours du démarrage de la session inaugurale de cette formation, nous avons tous, au sein de l’école, un vrai sentiment de fierté.

Outre Jonathan qui est réellement une des chevilles ouvrières de ce programme, je tiens d’ores et déjà à remercier Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne qui m’ont fait une confiance aveugle dans le montage de cette formation et qui ont investi de gros moyens pour mettre à notre disposition l’équipement dont nous avons besoin, Lindsay et Anne qui se sont attachées à corriger notre anglais ‘expérimental’, ainsi qu’ à tous ceux qui ont mis leur énergie au service de ce projet.

Mardi matin, dix élèves démarreront ‘l’Art de la Boulangerie’… Puissent-ils apporter dans le futur leur contribution à la grande histoire de la boulangerie sur ce continent…

Dans moins de 15 jours...

2011-05-17T06:42:00.002-05:00

Il est temps de donner un rabat! Dans moins de quinze jours nous demarrons notre cours intitule: 'l'Art de la Boulangerie'...
Jonathan Dendauw (sur la photo), Jeffrey Hamelman, Didier Rosada et moi-meme souhaitons faire de cette formation une reference en la matiere, rien de moins!

Plus d'infos sont disponibles (en anglais) sur le site de la French Pastry School.

A propos de lapins...

2011-04-24T13:05:00.006-05:00

Une petite pensée émue pour tous les lapins qui seront dévorés aujourd’hui….

Qu’ils soient en chocolat, en brioche, en pain et que sais-je, ils sont le présent le plus éphémère qui existe. Même les fleurs tiennent plus longtemps!

Mais attention, ne pensez pas que cela soit triste, bien au contraire : la vitesse à laquelle sont englouti ces rongeurs chocolatés ou farinés est proportionnelle à leur qualité. Et c’est une bonne chose !

Contrairement au vin, ces œuvres ne se bonifient pas avec l’âge…

Alors allez-y gaiement: croquez-les, dévorez-les, dégustez-les, les minets seraient plus malheureux encore si vous les rangiez dans un placard, entre la moutarde et les épices…

Easter Bunnies...

2011-04-24T12:43:00.004-05:00

Comme ce sont les premières fêtes de Pâques que nous passons aux Etats-Unis, Michèle et moi nous sommes mis en quête de bonnes idées chocolatées.

Nous avons trouvé bon nombre de choses intéressantes, mais il en est une qui nous a semblé parfaite : Les ‘jackrabbits’ de Vosges, à mi-chemin entre produit artisanal et industriel.

Tout est juste : le packaging malin et efficace, le lapin (non seulement pour sa forme inédite, mais aussi pour ses qualités techniques : robustesse, taille, …), le choix des fourrages…

Evidemment, on est à dix mille lieues des ‘lapins-fantaisie’ que les artisans chocolatiers créent en France, mais c’est un produit extrêmement abouti dans ce que l’on pourrait appeler le ‘chocolate business’.

On aime !

Joyeuses Pâques - Happy Easter

2011-04-22T11:02:00.007-05:00

Alors que le printemps tarde encore à inonder Chicago, Pâques est déjà à notre porte.

Petits lapins briochés et ‘hot cross buns’ au menu !

Une fois de plus, j’ai constaté auprès de mes élèves combien le poids de la tradition peut avoir un effet positif sur le gout.

Il est des choses qu'il nous faut sauvegarder...

Joyeuses Pâques à tous les gourmets et gourmands.

Happy Easter.

A Classic Teaching Model Applied to a Modern Education

2011-04-13T22:40:00.002-05:00

Voici un message paru sur le site web de la French Pastry School... J'en avais déjà parlé dans un post précédent, mais cet article a le mérite, une fois n'est pas coutume, d’être en anglais...

French Government recognizes Pierre Zimmermann

Pierre Zimmermann, one of the instructors in L’Art de la Boulangerie, recently added another accolade under his toque: the Médaille d’Argent de l’Enseignement Technique (Silver Medal for Technical Teaching), an honor bestowed by the French Ministry of Education. Chef Zimmermann is particularly proud of this achievement, one that recognizes his efforts as an instructor and a mentor. “My role as a teacher has always been very important to me,” said Zimmermann. “This distinction is a great honor, and I look forward to continuing to pass on this wonderful tradition to future bakers, especially in my new position at The French Pastry School."

The Medal for Technical Teaching recognizes the tremendous value of the master-apprentice teaching method: demonstration and hands-on learning. This process not only enables students to learn a skill, it leads to the advancement of a craft. The Medal is awarded to individuals who contribute in a significant way to the development of technical and professional training as an educator. Having already received the bronze medal in 2007, Zimmermann’s nomination for the silver was completed in June, 2010. Now a full-time instructor at The French Pastry School of Kennedy-King College, Zimmermann applies the values of the master-apprentice model in professional training to his new role as Chef Instructor and Dean of Baking.

Congratulations, Chef Pierre!

L'Art de la Boulangerie

2011-04-09T13:48:00.004-05:00

Cette semaine, Jonathan et moi avons commencé à tester les recettes qui seront mises en oeuvre lors de notre cours 'l'Art de la Boulangerie' .

En fait, il s'agissait surtout de caler les taux d'hydratation en fonction des farines à notre disposition.

Nous avons aussi choisi une mise en page des formules , très proche de celle préconisée par la Bread Bakers Guild of America, mais avec une petite touche personnelle.

Les futurs élèves devraient apprécier!

Spring !

2011-04-09T12:34:00.003-05:00

C'est le printemps!

Apres avoir 'survécu' à notre premier hiver dans le Midwest, on attend les fleurs, les oiseaux et la verdure...

Le printemps est aussi le thème que j'ai choisi pour ma 'master démo', démonstration effectuée devant les 72 élèves du programme 'L'Art de la Pâtisserie'.

J'ai choisi de reproduire une image très 'Art Nouveau' pour présenter une technique que j'affectionne particulièrement.

De cette façon, j’espère leur transmettre la 'fibre artistique' qui a changé le cours de ma vie...

Spicy tower...

2011-04-09T12:12:00.006-05:00

Et hop! Une de plus!

Jamais Chicago n'aura vu autant de tours Eiffel en si peu de temps....

Celle-ci, dans la vitrine de Spice House, est réalisée à partir de pâtes mortes épicées, comme il se doit!

Jonathan a réalisé un tourteau de seigle géant en guise de base.

Les fleurs sont colorées a l'aide de

paprika et de curcuma.

Les 'poutres métalliques' sont en pâte à écriture...

That's it!

Le nom et le logo...

2011-04-02T19:57:00.005-05:00

Depuis notre déménagement aux Etats-Unis, outre un engagement très important dans la vie de la French Pastry School, Michèle et moi, avec nos associés, travaillons aussi au développement d’un projet commercial…

Comme il faut bien commencer par quelque chose, nous nous sommes mis à la recherche d’un nom…

Alors là, pas facile : le challenge était de trouver un nom qui ne soit pas exploité, qui sonne ‘français’ aux oreilles de nos concitoyens américains, qui soit facilement prononçable, dont le nom de domaine soit disponible, etc…

Brainstorming !!!

Apres de nombreuses recherches, notre choix c’est finalement arrêté sur un joli nom…

Lequel ? Pour l’instant, je peux avouer qu’il commence par ‘la’, et finit par ‘ette’. Je n’en dirais pas plus, même sous la torture !

Ayant fait la connaissance de Marc Slattery (sur la photo), qui a créé par le passé avec talent le logo de l’école, nous lui avons demandé d’imaginer le nôtre…

Et toc ! C’est très réussi et c’est validé!

Désolé de vous laisser mariner… il va falloir attendre ! Si vous avez votre idée là-dessus, n’hésitez pas à m’en faire part… Les paris sont ouverts !

Vert...

2011-03-27T11:08:00.005-05:00

Le mois de mars 2011 sera définitivement à marquer d’une couleur verte!!!

Oui, je sais, le 17 mars, la Saint Patrick a fait virer au vert bon nombre de fervents assoiffés… mais ce n’est pas le but premier de ce message :

Les services américains de l’immigration nous ont attribué, tout récemment, un statut de ‘U.S. Permanent Resident’, symbolisé par ce que l'on appelle la ‘carte verte’.

C’est une étape importante dans nos projets, et nous pouvons désormais passer à la vitesse supérieure.

Nous avons d’ores et déjà procédé à l’enregistrement d’une société et acheté des noms de domaines en prévision d’une ‘activité nouvelle’…

Désolé, chers lecteurs, mais il va falloir attendre un peu pour en savoir plus…

l' Art de la Boulangerie

2011-03-01T22:25:00.004-06:00

Le 31 mai 2011 démarrera la première session de notre nouveau programme de formation intitulé ‘l’Art de la Boulangerie’.

Avec l’aide précieuse de Jonathan Dendauw, nous avons mis sur pied un concentré de technologie et de recettes. Qu’il est exaltant de créer une formation de toutes pièces !

Nous avons conjugué nos connaissances, notre expérience et notre passion pour transmettre l’essence même d’une boulangerie artisanale, faite de tradition, mais résolument tournée vers l’avenir.

Pour nous épauler dans l’encadrement des élèves, nous faisons appel à Jeffrey Hammelman et Didier Rosada, deux sommités de la boulangerie aux Etats-Unis.

Voilà, tout est dit… Nous espérons de tout cœur que l’Art de la Boulangerie fera date dans le microcosme de la formation professionnelle au pays de l’Oncle Sam.

Vous trouverez plus d’infos à ce sujet et allant faire un petit tour sur le site de la French Pastry School

For the Love of Chocolate

2011-02-12T14:20:00.013-06:00

La Fondation For the Love of Chocolate vise à collecter des fonds pour aider certains étudiants à financer leurs etudes au sein de la French Pastry School.

Le gala annuel de cette fondation a eu lieu samedi 05 février au Merchandise Mart , un des plus gros bâtiments du monde.

Plus de 1100 personnes, avec les 60 chefs présents -et leurs assistants-, le staff et les élèves de l’école, plus les artistes, musiciens et autres saltimbanques, et, évidemment les convives, auront contribué à faire de cette soirée LA party à laquelle il fallait être à Chicago !

Cocoa Candyland, Cocoa Cuisine et Cocoa Sutra sont les espaces entre lesquels les gens circulaient…

Décadente et Gourmande, cette soirée aura tout de même permis de collecter une belle somme entièrement destinée aux aides pour les étudiants.

Apres plus de 16 heures dans ce building gigantesque, une derniere photo avec Jonathan et l’ensemble des internes de l’école. Ravis et fatigués nous étions…

Petite touche alsacienne : en guise de remerciement, l’école a offert une version chocolatée du gâteau de l’Oncle Hansi à tous les invités… Hopla !

Médaille !

2011-02-12T14:03:00.003-06:00

Mon fils Nicolas, de retour de France, m’a apporté une médaille qui m’a été remise par contumace le 28 octobre 2010, par le recteur de l’Académie de Strasbourg. Il s’agit de la Médaille d’Argent de l’Enseignement Technique.

J’ai toujours porté une attention particulière à la formation, et mes nouvelles fonctions de ‘Dean of baking’ au sein de la French Pastry School ne sont pas tout à fait le fruit du hasard…

Je suis honoré par cette distinction de l’Education Nationale, et bien que je ne sois plus en France, je pense contribuer à ma manière à la transmission d’une culture bien française.

Thanks so much!

Force vive...

2011-01-09T12:46:00.003-06:00

Voilà plus de quatre mois que j’ai intégré la French Pastry School… Avec la nouvelle année, sont arrivés une nouvelle ‘fournée’ d’étudiants, mais aussi d’internes !

Les ‘internes’ sont des étudiants qui se sont particulièrement distingués lors de leurs six mois de formation, et qui restent à l’école six mois de plus, pour assister les chefs, préparer les cours, etc…

La bande de joyeux lurons sur cette photo sont ceux qui nous ont accompagnés lors du deuxième semestre 2010. Aujourd’hui, Rory, les deux Ashley, Chelsea, Mandy et Ambrose travaillent aux quatre coins des Etats-Unis. (il manque Andres sur la photo)

Puisse cette année passée au sein de la French Pastry School leur servir de tremplin pour une vie passionnante et prospère. Leur contribution à la vie de l’école est énorme, et il est tout à fait normal que nous leur tirions un grand coup de chapeau.

Thanks guys, and good luck!

Bonne et Heureuse Année 2011

2010-12-30T23:34:00.003-06:00

Une info croustillante à 24 heures de la nouvelle année?

En 2011, nous lançons

au sein de la French Pastry School de Chicago

notre nouveau programme intitulé :

L'Art de la Boulangerie

(plus d'infos dans les jours à venir...)

Bonne et heureuse année à tous, et merci

pour vos visites sur ce blog !

A bientôt pour de nouvelles aventures...

Graduation ! La réception...

2010-12-19T15:04:00.004-06:00

Vendredi 17 décembre, 108 élèves de la French Pastry School célébraient la fin de leur formation. La cérémonie officielle s'est tenue au Union League Club, situé à quelques blocs de l’école.

Ce lieu très prestigieux confère un caractère exceptionnel à cet évènement, et je publierai prochainement quelques photos de la remise des diplômes ...

Pendant ce temps à l’école, l’équipe des enseignants et des internes s'activaient à la mise en place du buffet, préparé par les élèves au courant de leur dernière semaine. La petite vidéo de ce message en est le témoin!

Je regrette pour ceux qui n'ont pu participer à cette réception: les 450 convives ont tout dévoré!

Happy Thanksgiving

2010-11-28T20:47:00.002-06:00

Vendredi dernier, nous avons vécu notre premier Thanksgiving. Cette fête compte énormément dans l'esprit des américains. C'est aussi le seul moment de l’année où l’activité du pays est ralentie.

De nombreuses personnes mettent a profit ce break pour consacrer un peu de temps à des oeuvres caritatives.

La French Pastry School s'est engagée aux cotés de certains de leurs étudiants pour apporter un peu de bonheur a un hôpital d'enfants. Ainsi, de nombreux élèves ont fait don des produits qu'ils ont fabriqués ces derniers jours. Les cadres de l’établissement se sont associés à cette action en apportant leur énergie a cette collecte. Résultat final: pas moins de 250 parts de dessert, du pain pour autant de convives et des décors pour le buffet ont été offerts...

Happy Thanksgiving !

Competition amateur de cup cakes

2010-11-06T11:59:00.003-05:00

Fin octobre, l'association Pastry Chicago organisait une compétition de 'haunted cup cakes'...

Une occasion de plus pour s’imprégner de la culture américaine, avec du bon, mais pas toujours...

Lors de cette manifestation, qui a regroupé près de 40 participants, j'ai présenté et donné en dégustation une recette bien alsacienne: le gâteau de l'Oncle Hansi. Vive l'Alsace!

While judges sampled each entrant’s cupcake, Chef Pierre Zimmermann of The French Pastry School at City Colleges of Chicago shared one of his signature recipes: Uncle Hansi’s Cake. Zimmermann created this recipe in his homeland of Alsace, France in 2001, nine years before making the move to Chicago to join the faculty of The French Pastry School. Jean-Jacques Waltz, or “Uncle Hansi” was a French artist, particularly famous for his patriotic drawings. Zimmermann’s Uncle Hansi Cake is made by many artisan bakers in Alsace who then package the regional specialty in a box illustrated with some of Hansi’s illustrations. Participants in the Pastry Chicago event were able to enjoy the rich cake made with almond powder, hazelnuts, and rum-soaked raisins at the Harvest Festival.

Plus d'infos sur cette manifestation sur http://www.pastrychicago.org/calendar/cupcake_comp_1010.htm

Jacquy Pfeiffer, Bretzel d'Or 2010

2010-10-03T22:54:00.004-05:00

Il est des semaines où la vie d’un grand pâtissier peut être exaltante et éprouvante à la fois...

Jacquy Pfeiffer que je ne présente plus, parcours depuis quelques jours un marathon hors du commun : les premiers jours de la semaine furent consacrés, dans le Michigan, à une œuvre de bienfaisance au service d’enfants atteints de leucémie. Juste le temps de sauter dans un avion pour New York, invité à ‘Good Morning America ‘ sur ABC. De retour à Chicago, il a assisté avec nous à la première de ‘Kings of Pastry’. Pas même le temps de participer au vin d’honneur servi au terme de la projection : il était déjà en route pour Strasbourg, pour finir la semaine en apothéose…

En effet, l’Institut des Arts et Traditions Populaires d’Alsace lui a décerné un Bretzel d’Or dans la catégorie ’gastronomie’. C’est Fernand Mischler, président honoraire des Maitres Cuisiniers de France, qui remit à Jacquy cet insigne en or massif, en reconnaissance de son parcours professionnel prestigieux et de son attachement à son Alsace natale.

Bravo Jacquy, tu as bien mérité cette ‘Légion d’Honneur Alsacienne’ !

IBIE , Las Vegas

2010-10-03T22:07:00.003-05:00

IBIE, le grand salon de la boulangerie américaine vient de fermer ses portes. J’ai eu l’occasion d’y participer avec Jonathan Dendauw, en démonstration sur le stand d’un des sponsors de la French Pastry School.

Ajoutons que ce salon s’est tenu à Las Vegas… L’occasion pour nous de découvrir cette ville hors du commun ! Mais, en ce qui concerne la partie nocturne de notre déplacement, je respecterai le mot d’ordre de la ville : ‘Ce qui se passe à Vegas reste à Vegas’ . Ainsi soit-il !

Un des évènements majeurs du salon fut la sélection Coupe Louis Lesaffre Amérique. Cette compétition par équipe, qui réunissait huit pays des deux Amériques, allait envoyer deux pays à Paris en 2012, pour participer à la Coupe du Monde de la Boulangerie.

Au terme de trois jours de compétition, ce sont le Pérou et les USA (photo) qui se sont qualifiés. Bravo à ces fiers boulangers qui vont représenter leur pays et leur continent lors de la finale mondiale. Bravo également aux autres participants : ils ont tous réalisé de très belles choses, et l’issue d’un concours est toujours cruelle !

Bravo également à la société Lesaffre pour son organisation et l’énergie qu’elle met à identifier les meilleurs boulangers du monde. Pour de plus amples renseignements vous pouvez consulter ce site : www.coupelouislesaffre.com

Vive la boulangerie !

Sweet Home Chicago !

2010-09-19T19:34:00.010-05:00

Voila plus de six semaines que nous sommes installés à Chicago. Nos enfants sont à l'université et nous commencons a trouver nos repères au coeur de cette grande ville américaine.

Avouons que les choses sont grandement facilitées par la communauté d'amis qui nous entourent.

Grâce a eux, nous nous intégrons à la vitesse grand V et il ne passe pas deux jours sans qu'il ne se produise quelque chose de spécial, de curieux, d'insolite, voire même d'exceptionnel!

Au delà de cette nouvelle vie trépidante, nous n'oublions pas nos objectifs, que nous alimentons avec ferveur. L'énergie que requiert tout cela nous permet aussi d'atténuer quelque peu les plaies causées par notre départ d'Alsace.

Notre force? Notre unité! Oui, nous sommes quatre à gravir cette montagne, et nous sommes solidement encordés...

Cette photo, realisée avec talent par Paul Strabbing, est un petit hommage à celle qui accompagne ma vie depuis plus de 20 ans!

Je ne voulais pas appeler ce message 'Le portrait du mois' mais, bien que ce ne soit ni la Saint Valentin, ni la fête des meres, on peut considérer celui-ci comme une petite déclaration d'amour...

For more than six weeks we have been living in Chicago. Our children are attending university courses, and we are beginning to get our bearings in the heart of this great American city.

We can assure you that things have been greatly facilitated by our community of friends surrounding us. Thanks to them, we’ve integrated ourselves at record speed. Two days do not pass by without the city producing something special, curious, strange… even exceptional!

Even with this new exciting life, we do not forget our objectives which we nourish with fervor. The energy required for all that allows us to somewhat lessen the pain caused by our leaving Alsace.

Our strength? Our unity! Yes, we are four people climbing up a mountain, and we are securely held. This photo, taken by the talented Paul Strabbing, is a little homage to what has accompanied my life for more than 20 years! I didn’t want to call this message “The Portrait of the Month” but even though it’s not Valentine’s Day or Mother’s Day, one can consider this a small declaration of love...

The Bread Bakers Guild of America

2010-09-04T13:09:00.010-05:00

Exercer un métier, ce n'est pas juste aller au travail tous les matins, histoire de gagner sa vie...

Ce n'est, du moins, pas comme cela que je vois la chose!

'La vocation, c'est avoir pour métier sa passion:' (Stendhal)

Cette citation illustre à merveille la situation dans laquelle j'évolue depuis de longues années.

Elle induit aussi un vrai engagement au service de sa profession, et je pense que ma modeste contribution à la vie de la Boulangerie Française en est un peu le reflet.

Mais voilà! Je travaille dorénavant aux Etats-Unis, et je ne compte vraiment pas y vivre en ressassant mes actions anterieures avec une nostalgie 'franchouillarde' et nombriliste.

Il est donc normal, pour rester fidèle a mon éthique, que je m'engage aux cotes de ceux qui m'ont accueilli les bras ouverts. Je parle là des professionnels américains...

Il faut savoir que de nombreux confrères des Etats-Unis ont appuyé ma venue à Chicago. Cela réchauffe le cœur et je tacherai de me montrer digne de cet honneur.

Sans pouvoir citer tout le monde, je tiens tout de même à remercier chaleureusement Craig Ponsford, président de la Bread Bakers Guild of America, Jeffrey Hamelman, directeur du centre de formation chez King Arthur Flour, et William Yosses, chef pâtissier exécutif à la Maison Blanche, tous d'illustres acteurs de la gastronomie américaine!

C'est avec une grande fierté que je viens de rejoindre les rangs de la 'Bread Bakers Guild of America'. Je suis certain de trouver au sein de cette belle organisation une nouvelle source d'épanouissement.

Let's go!

Yes we can...

2010-08-31T22:02:00.004-05:00

Cette photo, prise du haut de la Willis Tower, il y a tout juste un an, illustre très bien ce petit message.

Sans prétention aucune, il est temps d'annoncer que nous sommes bel et bien installés à Chicago.

Nous avons derrière nous une montagne de labeur, et celle qui se dresse devant nous est plus impressionnante encore!

Qu'à cela ne tienne, nous sommes prêts!

En avant, toute!

Michèle, Luc et Nicolas se joignent à moi pour remercier tous ceux qui nous ont accompagné, aidé et soutenu dans cette démarche.

Notre arrivée dans la 'ville des vents' est une grande étape pour nous, et nous voudrions partager un peu de ce bonheur avec toutes ces personnes.

Grand, grand Merci!

A bientôt, pour de nouvelles aventures....

Pains et Viennoiseries chez Olivier Bajard

2010-08-01T07:18:00.002-05:00

Comme chaque année en juillet, j'ai eu le plaisir d'enseigner quelques jours à l'Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard.
C'est toujours un plaisir de transmettre sa passion dans un environnement aussi prestigieux. Que du bonheur!

Pour célébrer mon départ vers d'autres cieux, Olivier, avec la complicité de son ami cuisinier Jean-Paul Hartmann, a organisé une 'journée alsacienne': tartes flambées, saucisses et choucroute garnie... Insolite et gourmand!

Merci Olivier pour la confiance que tu m'as accordée ces dernières années... Venir à Perpignan aura été à chaque fois un vrai challenge, une mission très enrichissante pour moi également.
Je sais que ma tarte flambée va te manquer, et aussi un peu mon accent ...

Bravo pour ce que tu apportes au pays catalan!

La Coupe Louis Lesaffre

2010-08-01T06:18:00.002-05:00

Aujourd’hui, la Coupe Louis Lesaffre constitue un rendez-vous incontournable dans le milieu de la boulangerie.
Plus qu’un simple concours, la Coupe Louis Lesaffre est un véritable parcours d’apprentissage, un révélateur de talents, un moment d’échange et une expérience professionnelle et humaine unique.
La troisième édition, dont le lancement officiel s’opère en septembre 2009, rassemble les meilleures équipes de boulangers à travers le monde qui s’affronteront lors de la Coupe du Monde de la Boulangerie en 2012 au salon Europain.

Lors de la 2nde édition, 6000 boulangers issus de 40 pays ont concouru au travers de 90 sélections. C’est donc le fleuron de la boulangerie internationale qui participe à cet événement sans équivalent.

En partenariat avec le salon CREMAI, c’est au Baking Center de Lesaffre Maroc que s’est déroulé la sélection nationale de l’équipe Marocaine. Au préalable, cette compétition a débuté par une sélection régionale réunissant 130 candidats provenant de toutes les régions du Royaume. Au terme de cette première phase, 25 candidats ont été retenus pour concourir du 12 au 17 juillet 2010 afin de constituer l’équipe nationale.

Jury à ce concours avec Christophe Debersee et Nabil Sbaï, nous avons eu la responsabilité d'identifier les boulangers qui vont représenter le Maroc à la sélection Afrique-Moyen-Orient, en mars 2011.

Que le meilleur gagne!

- plus d'infos au sujet de cette compétition sur http://www.coupelouislesaffre.fr

50 ans de mariage: magnifique!

2010-06-22T08:09:00.002-05:00

Mes parents, Albert et Cécile, ont eu récemment le privilège de fêter un évènement exceptionnel:

leurs 50 ans de mariage!

Comment ne pas être admiratif devant un anniversaire tel que celui-ci?

50 ans de vie commune, de complicité, de joies et aussi de peines partagées...

50 ans de vie professionnelle: depuis qu'ils se sont mariés, ils ont voué toute leur énergie à développer la petite entreprise familiale léguée par mes grands-parents. Ils ont vraiment été les pionniers d'une pâtisserie de grande qualité dans le Kochersberg, et auront marqué quelques générations de clients d'un Z gourmand.

50 ans à donner l'exemple... leur droiture, leur disponibilité et leur amour du travail bien fait auront, à n'en pas douter, servi d'exemple à de nombreuses personnes (à commencer par moi!).

Puissent mes parents voir en notre incroyable projet à Chicago et en mon engagement inconditionnel dans mon métier un hommage vibrant à l'amour qu'ils nous ont donné!

Merci pour tout cela!

L'Académie Culinaire de France aux Etats-Unis

2010-06-17T14:37:00.011-05:00

La semaine dernière, lors de mon ultime passage aux États-Unis avant le 'grand saut', j'ai participé à l'assemblée générale de l'Académie Culinaire de France, qui s'est tenue à Philadelphie.

C'est en fait une vraie petite délégation de la French Pastry School qui fit le déplacement depuis Chicago: à mes côtés, Sébastien Canonne, En Ming Hsu et Jacquy Pfeiffer, tous trois membres de cette prestigieuse académie.

La cérémonie s'est tenue dans le hall d'entrée du 'Comcast Center', au pied du plus grand écran HD du monde. Impressionnant!

La présence de Pierre Vimont (photo), ambassadeur de France aux États-Unis, du gouverneur de Pennsylvanie et du maire de Philadelphie a donné un panache tout à fait particulier à cette journée.

Petite anecdote sympathique: le président sortant de la délégation américaine de cette association s'appelle Jean-Jacques Dietrich. Alsacien d'origine, il a tenu les rennes de ce groupe pendant...32 ans! Bravo!

Pour les curieux, suivez ce lien: plus d'infos et de photos...

Le portrait du jour: Dominique Huth

2010-05-22T11:20:00.004-05:00

Associés fortuitement à un projet commun, j'ai eu l'occasion de faire connaissance avec un confrère de Limburg (Allemagne): Dominique Huth.

A la visite de l'entreprise qu'il dirige avec son frère, j'ai bien compris que nous étions dans une autre dimension: plus d'une dizaine de magasins, une centaine de salariés... Impressionnant!

Quelle agréable surprise de découvrir qu'un process artisanal de qualité puisse être appliqué à une structure de cette dimension! Levains naturels, fermentations lentes, produits de qualité, pas d'utilisation de mixes ou autres 'poudres de perlimpinpin'... Bref, que du bon!

Au cours de la semaine qui vient de s'écouler, Dominique a passé quelques jours dans ma 'petite' boulangerie. Cet échange lui a permis de se familiariser avec les techniques françaises.

N'allez pas croire que je prétende que ces méthodes soient meilleures. La conduite des pâtes est vraiment différente de part et d'autre du Rhin, et il est toujours intéressant d'en connaître les spécificités.

En trois jours, près de 40 recettes ont été mises en œuvre, allant du pain au travail artistique, en passant par la viennoiserie. Il faut avouer que nous avons été un binôme particulièrement efficace, dans la mesure où nous avons été immédiatement sur la même longueur d'ondes.

La beauté de la boulangerie est universelle...

Un Coeur pour Maman, un Coeur pour les Enfants

2010-05-09T11:31:00.004-05:00

Il y a quelque temps, Michèle Herzberg écrivait dans les Dernières Nouvelles d'Alsace:

"Zimboum inventera surement encore un Coeur gros comme ça pour les mamans et les Enfants malades..."

Oui, Michèle a bien raison: il n'est pas question de laisser tomber cette action que j'ai initiée il y a quelques années!

Petite piqure de rappel pour ceux qui ne sauraient pas de quoi je parle: L'Union des Boulangers Artisans Créateurs m'a chargé il y a probablement plus de cinq ans de mettre sur pied une action dans nos boulangeries à l'occasion de la fête des mères.

'Un Coeur pour Maman, un Coeur pour les Enfants' était né!

Avec la complicité de personnalités alsaciennes (qui nous écrivaient une petite citation servant à décorer les desserts) nous avons collecté chaque année un petit pécule au profit d'Autisme-Alsace.
Cette association se chargeait alors d'apporter un peu de soutien aux organismes s'occupant d'enfants autistes. C'est simple, c'est beau, et ça donne tellement d'humanité à la fête des mères...

Cette année donc, l'ensemble de nos desserts vendus à l'occasion de la Fête des Mères seront décorés de petits mots tendres, inscrits sur du chocolat. Pour chacun de ces desserts, nous reverserons 1 euro au profit d'Autisme-Alsace.

Quelques confrères se sont d'ores et déjà engagés à mes côtés. Bravo!

Je nourris aussi l'espoir que cette action, qui a perdu un peu de souffle auprès de certains de mes collègues cette année renaîtra de ses cendres, et verra une collaboration plus belle encore entre les artisans boulangers et Autisme-Alsace dans le futur.

Ce serait le plus beau cadeau que pourraient me faire les boulangers alsaciens...

Le portrait du jour: Sébastien Canonne

2010-05-05T11:47:00.003-05:00

Il y a un mois, presque jour pour jour, je vous ai présenté Jacquy Pfeiffer. Mais parler de Jacquy Pfeiffer sans parler de Sébastien Canonne, ce serait comme Laurel sans Hardy (qu'ils m'excusent de cette comparaison...), ce serait comme Astérix sans Obelix, comme Starsky sans Hutch (là, on est plus près de la vérité!)

Cela fait plus de 12 ans que je connais Sébastien Canonne.
S'il fallait lui trouver un défaut, je dirais... qu'il est normand... (nobody's perfect!)

Évidemment, il est connu et reconnu tel un pâtissier hors pair ( si vous désirez en savoir plus sur sa bio ou celle de Jacquy, allez faire un tour sur le site de la French Pastry School. Impressionnant, je vous dit!).

Mais au cours de nos multiples rencontres, j'ai aussi pu apprécier ses compétences à diriger une équipe, sa rigueur et son opiniâtreté, en quête de perfection.

Par sa complémentarité parfaite avec Jacquy, ils forment aujourd'hui le duo de chefs d'entreprise le plus efficace qui soit. C'est pour cela qu'ils sont devenus la coqueluche des médias Outre-Atlantique. Pas de chichi, pas de blabla, de l'Action, avec un grand A!

J'ai aussi découvert, plus récemment, le duo de 'businessmen', durs en affaires et intimement engagés au développement de leur école. Pascal Brunstein, notre ami commun dirait : "quel talent!".

Oui, je peux l'avouer: si je n'avais pas rencontré ces deux 'cinglés', je n'aurais jamais imaginé une seule seconde pouvoir quitter mon Alsace natale!

'Kougelhopfland'...

2010-04-18T04:51:00.006-05:00

Samedi 17 avril, la crèche parentale de Schnersheim a organisé son troisième 'Concours du Meilleur Kougelhopf du Kochersberg'.
Ce concours était réservé aux amateurs, et on m'avait confié la présidence du jury.

Si j'ai appelé ce message 'Kougelhopfland' (terme inventé par Jacquy Pfeiffer), c'est parce que cette brioche est un instrument du culte de la table alsacienne.

Jean-Louis Schlienger écrivait dans 'Saisons d'Alsace': 'Avant d'être un attribut de l'Alsace pittoresque, ce monument de la cuisine locale est une déclaration d'amour de la mère à sa famille, le dimanche matin au petit-déjeuner.'

Bien au delà de sa vocation nourricière, le kougelhopf est la paix que l'on savoure, le baiser d'une mère sur la joue de son enfant.

Les candidats et candidates qui ont déposé leurs propres créations apportaient aussi un peu tout cela sur leurs assiettes de Hansi... Bravo pour cette volonté de partage et pour cet acte de bravoure que requiert l'acceptation de s'exposer à la critique d'autrui.

Les membres du jury ont donc eu à évaluer 20 'kougelhopfs du bonheur'.
Après une âpre délibération, ce sont Martine Gwiss, Jacqueline Klein et Karine Paltot qui ont fini en tête de cette belle compétition.

A l'issue de la proclamation des résultats, l'association organisatrice m'a remis une superbe toque, en guise d'au revoir.. Vraiment sympa!

...Et ensuite, nous avons terminé la soirée autour d'une bonne tarte flambée, autre symbole de notre gastronomie locale...Mais là, c'est une autre histoire...

Strasbourg Deux Rives - France 3

2010-04-16T14:14:00.002-05:00

Aux informations régionales de ce soir, quelques images tournées chez nous par une équipe de France 3 Alsace...

Le reportage démarre à 3'55" dans la vidéo disponible en suivant ce lien:

Strasbourg Deux Rives - France 3

See you soon!

Kings of Pastry: qui se cache derrière la caméra?

2010-04-08T16:11:00.005-05:00

de gauche à droite: Jacquy Pfeiffer, Jean-Pierre Boisivon, Flora Lazar, Donn Alan Pennebaker, Chris Hegedus, Patricia Soussloff, Sébastien Canonne, Pierre Zimmermann, Jonathan Dendauw

Cette photo a été prise en septembre 2008 à Chicago, lors de la diffusion de la toute première bande-annonce du film 'Kings of Pastry'.

On y voit Jean-Pierre Boisivon, Président du comité d'organisation des expositions du travail " Un des Meilleurs Ouvriers de France " derrière Flora Lazar, productrice et passionnée de pâtisserie française ( à tel point qu'elle s'y est initiée à la French Pastry School).

D.A. Pennebaker et Chris Hegedus sont les réalisateurs du film. A leurs côtés, il y a aussi Patricia Soussloff, productrice associée. Les gars 'en blanc', je ne vous les présente pas...

On ne sort pas indemne de rencontres telles que celle-là! Je garde en mémoire certains moments magiques que nous avons partagés lors des prises de vues en Alsace.

Je tiens surtout à remercier Flora, par qui tout est arrivé, avec qui nous avons vraiment tissé des liens d'amitié.
Bravo à 'Penny' et Chris ! Ils ont su fixer les vraies émotions du concours...
Merci à Patty, pour son enthousiasme autour de ce film.

Grâce ces personnes, le Concours du Meilleur Ouvrier de France Pâtissier possède aujourd'hui une trace cinématographique de grande classe! Perfect!

Le portrait du jour: Jacquy Pfeiffer

2010-04-06T15:40:00.006-05:00

Vous avez été nombreux à suivre aujourd'hui le documentaire diffusé sur Arte intitulé 'les rois de la pâtisserie'. Il présentait à travers le parcours de quelques candidats (et plus particulièrement celui de Jacquy Pfeiffer), ce qu'est le 'Concours du Meilleur Ouvrier de France Pâtissier'.

Je n'avais pas encore vu le film en entier, et cette soirée-télé nous a tous replongé dans des souvenirs intenses, heureux mais aussi malheureux.

A travers leurs images, D.A. Pennebaker et son épouse Chris ont su montrer avec talent et simplicité, que derrière ces 'rois de la pâtisserie' se trouvent avant tout des hommes... et qu'un engagement total tel que l'exige le concours du MOF est d'abord une formidable aventure humaine.

Jacquy Pfeiffer aura passé près de 4 mois à Schnersheim. J'ai pu mesurer pleinement les efforts qu'il a déployés pour la préparation de ce concours, et cela force respect et admiration.

Si aujourd'hui, je suis en route pour rejoindre la 'French Pastry School', c'est bien parce que des évènements tels que ceux-là m'ont convaincu que ce sont des passionnés comme lui qui détiennent la vérité.

Jacquy Pfeiffer n'a pas obtenu le titre de 'un des meilleurs ouvriers de France', mais, aux yeux d'Alex, Gabrielle et Hailey, les enfants qui partagent sa vie, il est sans aucun doute le 'meilleur pâtissier du Monde'. N'est-ce pas ça le plus important?

Bravo Jacquy!

Joyeuses Pâques !

2010-04-05T08:13:00.004-05:00

Le weekend pascal est sur le point de s'achever...

Je voulais juste en profiter pour remercier tous les gourmands et gourmets qui se sont approvisionnés chez nous.

Nous espérons que vous aurez pris autant de plaisir à dévorer nos lapins, poules, œufs, desserts et pains que nous en avons pris à les préparer.

Merci pour la confiance que vous nous avez une fois de plus témoignée.

Ces Pâques ont été notre dernière 'très grande échéance' avant notre départ d'Alsace, prévu cet été...
C'est donc avec un petit pincement au cœur que nous avons été une des dernières fois les complices de votre table de fête.

Attention! Nous n'avons pas fini de vous régaler!
Nous vous réservons dans les jours à venir quelques petites créations, histoire de marquer encore un peu le Kochersberg de notre empreinte gourmande...

Hopla!

La citation du jour

2010-03-30T13:16:00.004-05:00

"Aux quatre coins du globe, de valeureux boulangers domptent chaque matin, avec passion et talent, les nobles éléments que sont la farine, l’eau, le sel et la levure pour apporter bien plus que du pain aux hommes.

C’est beau ! Tout simplement beau !"

La Chronique Gourmande n°11

2010-03-21T02:48:00.005-05:00

Voici ma petite chronique gourmande, une des dernières en Alsace...
Elle veut illustrer mon engagement total au service de nos clients, jusqu'à la date 'fatidique' du samedi 26 juin 2010.

Il vous suffit de cliquer sur le texte pour pouvoir en disposer dans un format plus lisible.

Kings of Bakery...

2010-03-17T16:44:00.007-05:00

Egast, salon professionnel des métiers de la Bouche, Strasbourg, mars 2010

l'Equipe de France qui a remporté la Coupe du Monde de la Boulangerie en 2008 a été réunie pour participer au cook show du salon Egast, le 14 mars 2010.
Quelle joie de partager à nouveau quelques heures avec ces trois valeureux boulangers.

Au cours d'une démonstration très dynamique, Alexandre, Christophe et Thomas ont présenté quelques produits exceptionnels: pain à l'anis et au safran, petite étoile feuilletée à la pistache et une pièce artistique de toute beauté.
Alors qu'un des plus éminents chef français venait de présenter comment cuire trois carottes au micro-ondes... ( c'est vrai, incroyable!), ces trois champions ont prouvé, s'il fallait encore le faire, que la boulangerie française est une valeur sûre de la Gastronomie, solidement ancrée dans la tradition, et résolument tournée vers l'avenir.
Un beau message pour les jeunes.
Bravo!

Kings of Pastry

2010-03-17T16:39:00.003-05:00

Mais si, la télévision peut nous offrir de jolis programmes gastronomiques loin des émissions racoleuses.

Le mardi 6 avril 2010 à 20.35, la chaîne Arte diffusera “Les Rois de la Pâtisserie”
Un film de Chris Hegedus & D.A. Pennebaker
16 chefs pâtissiers réunis à Lyon pour 3 jours d’efforts intenses, pour gagner le droit d’être déclaré – et de la bouche du Président de la République - « Meilleur Ouvrier de France » et de porter le col tricolore, emblème de ce club très sélectif. (Depuis ses débuts en 1924, seulement 117 lauréats ont été distingués).
En 2007, les cinéastes DA Pennebaker et Chris Hegedus ont obtenu l’autorisation exceptionnelle de filmer tout au long des trois jours de cette éprouvante compétition, pour mettre à nu le travail des 16 compétiteurs, jugés par leurs pairs pour une série de créations sucrées notées sur leur goût, ce qu’elles révèlent du « mérite artistique » et du « métier » de leur auteur.
Le film suit Jacquy Pfeiffer, co-fondateur à Chicago de l’Ecole de pâtisserie française, de retour dans son Alsace natale afin de s’entraîner pour la compétition. Parmi les autres finalistes, Régis Lazard qui concourt pour la deuxième fois, et Philippe Rigollot, le chef pâtissier de la Maison Pic, trois étoiles à Valence. Ce soir là Arte mettra les petits écrans dans les grands.

Thierry Bourgeon

La Grande Nouvelle

2010-02-17T09:12:00.020-06:00

Il arrive parfois que dans une carrière professionnelle on soit amené à prendre de très grandes décisions...
Celle qui suit est le fruit de longs mois de réflexions, de joies, de peines, de questions, de peurs et d'excitation:

Mon épouse Michèle, Luc et Nicolas nos enfants, et moi-même avons décidé de franchir l'Atlantique pour nous installer à Chicago.

Pour expliquer cela, j'évoquerais juste cette formidable citation:

"Il est bon de se retourner de temps à autre pour mesurer le chemin parcouru. Mais il est encore plus exaltant de regarder devant soi, vers les montagnes qui restent à gravir et les splendides paysages que l'on découvrira bientôt avec ravissement, si l'on continue de grimper sans se décourager."

Voici un message posté par la French Pastry School de Chicago. Vous y trouverez déjà quelques infos complémentaires:

Below you will find a recent article published in the New York Times tracing the school's history, leading up to acquiring master chef Pierre Zimmermann as our newest collaborator in passing on the art and skill of pastry and baking to our future students

US February 07, 2010
Chicago News Cooperative: New Chef Will Help Pastry Level to Rise
By BEN GOLDBERGER

Pierre Zimmermann, who will join the faculty of Chicago's French Pastry School, stands out in the tightly-knit and highly competitive international baking scene.

Master Chef Instructor, World Baking Champion, Pierre Zimmermann and his family will move from Alsace to Chicago in the early fall of this year. Pierre will share his vast knowledge of bread and viennoiseries with his future students of L'Art de la Pâtisserie. Pierre's extensive experience as an artisan bread baker and entrepreneur, as well as his passion and dedication will make him a significant asset to the school's team of instructors. Pierre's many achievements include earning the title, World Baking Champion, after winning the Coupe du Monde de la Boulangerie in 1996, and again in 2008 as the coach for the French team. In 2004, Pierre received the prestigious Bretzel d'Or award for promoting Alsatian culture around the world.

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For more information on Chef Pierre Zimmermann or The French Pastry School please visit www.frenchpastryschool.com or contact:
Anne Kauffmann
The French Pastry School
312.726.2419 ext.207
akauffmann@frenchpastryschool.com

Joyeuses Fêtes et Bonne Année 2010

2009-12-27T06:27:00.005-06:00

Happy New Year....

Cette année à nouveau, avec la complicité de notre famille et de nos amis éparpillés à travers le monde, nous avons réalisé une petite vidéo de voeux.
Nous avons demandé à ce petit réseau de nous envoyer une photo d'eux avec une étoile, sous quelque forme que ce soit...
Attachez vos ceintures, nous partons pour un grand voyage!

Nous vous donnons d'ores et déjà rendez-vous l'année prochaine, pour de nouvelles et passionnantes 'aventures'...

Bonne Année 2010!

Il vous est aussi possible de visionner cette vidéo en haute définition en suivant ce lien.

Nous sommes les fournisseurs officiels du Père Noël...Isn't it?

2009-11-25T14:38:00.006-06:00

A l'aube de la plus intense de nos saisons, le club photo de Griesheim-Dingsheim (qui existe depuis plus de trente ans!) s'est intéressé à l'ambiance qui règne dans notre fournil...

Alors que d'un côté, on parlait amandes, noisettes, miel, glaçage, bredle... de l'autre c'était profondeur de champ, diaphragme, ouverture, focale...

Le diaporama qui suit illustre un peu cette rencontre.

Merci à Guy Kuntz pour ces images. Il est aujourd'hui un peu la cheville ouvrière de ce sympathique club. Il est aussi, lors de nos actions 'Un Coeur pour Maman, un Coeur pour les Enfants', notre webmaster, jury du concours de dessins et soutien inconditionnel de ces évènements gourmands et amicaux.

Danke Schoen!

Cassiopée, la buche 'Griottines'

2009-11-16T13:21:00.008-06:00

Dans le message du 23 octobre, je parlais d'une buche que j'ai créée pour la distillerie Peureux.

En voici la composition:
- Biscuit cacao-cannelle
- Bavaroise à la vanille de Tahiti (Tahitensis)
- Mousse au chocolat mi-amer
- Ganache fondante aux griottes et Griottines

Evidemment, avec des arômes tels que vanille, chocolat et griotte, on ne risque pas de se tromper....
Outre une sélection très rigoureuse des matières premières, j'ai porté une grande attention aux textures, avec un coeur 'ganache' griotte qui se veut la petite gourmandise d'exception...

Cette buche sera évidemment le fleuron de notre carte de desserts de fin d'année et portera le nom d'une constellation très connue: Cassiopée.
En effet, cette période de fêtes sera placée sous le signe des étoiles. Nos créations porteront de ce fait des noms très 'célestes'... à découvrir prochainement!

Notre petite vidéo de voeux sera également 'étoilée'... Un réseau d'amis disséminés à travers les cinq continents est en train de plancher sur le sujet... Nos 'complices' seront, comme l'an passé, élevés au rang de stars (et oui! des étoiles!).
Vous pensez que je vous ai oublié? Faites-moi signe et je vous enverrai toutes les infos concernant cette 'mission' gourmande...

Le portrait du mois: Déborah Ott

2009-10-26T02:52:00.009-05:00

photo by Rene Tillmann / GHM

Déborah Ott et Valentin Levrard viennent de remporter une belle compétition en Allemagne: la IBA Cup, devant onze autres équipes internationales: la Corée, la Suisse, l'Irlande, la Chine, l'Italie, la Russie, le Japon, la Pologne, le Chili, le Danemark et la Croatie.
C'est une très belle performance pour ces jeunes, qui se sont imposés grâce à un travail exceptionnel, composé d'une belle variété de produits, tous plus goûteux les uns que les autres.

Le jury du concours, très touché par le fait que l'équipe française fut une des seules à produire des spécialités 'pur beurre', aura aussi, je pense, honoré sa jeunesse, symbole d'une boulangerie moderne, tournée vers l'avenir.

C'est Joël Defives, MOF, qui les a encadrés lors de leurs entrainements à l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen.

Pour ma part, j'ai eu le plaisir d'initier Déborah à la fabrication de la Tour Eiffel selon une technique mise au point il y a quelque temps, mais qui fait toujours son effet...

Nous nous sommes entrainés dans le 'super' CFA de Haguenau, avec la complicité de Claude Hammer, professeur en boulangerie-pâtisserie.
(Je tiens à saluer au passage le formidable accueil qui nous est toujours réservé par l'ensemble des cadres et du personnel de cet établissement!)

Avenante, passionnée et compétente, la pugnacité de Déborah n'a d'égal que sa gentillesse.
Elle est aujourd'hui un bel exemple pour ses camarades, qui voient en elle une vraie championne...

Je regrette que les médias ne se fassent pas assez souvent le relais de telles infos, bien trop occupés à stigmatiser une autre catégorie de jeunes, qui caillassent les forces de l'ordre et incendient les voitures...

Par ce message, je tiens à rendre un petit hommage à ces ados et jeunes adultes qui travaillent dur, préparent leur avenir et constitueront, j'en suis sur, les dignes représentants du monde de la gastronomie de demain.

L'Institut Griottines

2009-10-23T08:37:00.002-05:00

En début d'année, les Grandes Distilleries Peureux m'ont confié comme mission de créer une bûche de Noël aux Griottines.

Cette recette, destinée aux artisans boulangers-pâtissiers d'Alsace, des Vosges, de Côte d'Or et de Haute-Saône, a été présentée aux professionnels lors de quatre démonstrations.

Ces derniers jours, j'ai donc écumé le grand Est avec la complicité de mon ami Daniel Lausmann.

Nous avons passé une soirée à Fougerolles, au coeur de la distillerie Peureux (qui porte bien son nom de 'grande'...), dans le tout nouvel 'Institut Griottines'. ( ici, en présence de Pascal Camus, directeur général).

J'ai eu le plaisir de faire connaissance avec François Lachaux, MOF, qui officie dans ce bel écrin, mais aussi avec les cadres et le personnel de cette incroyable entreprise. Quelle agréable surprise de sentir une telle synergie au service de la qualité.

J'ai donc été pour quelques instants, l'ambassadeur de ces petites cerises connues dans le monde entier! Avec fierté!

La bûche? Ah oui! Et bien il va falloir attendre un peu... Nous sommes en octobre, rappelez-vous!

Rendez-vous dans les jours qui viennent pour plus de précisions à ce sujet...
La curiosité n'est pas un vilain défaut: il va vous falloir revenir sur ce blog...

Un Noël alsacien à Albi...

2009-10-12T10:56:00.003-05:00

Il y a environ deux semaines, j'ai passé quelques jours dans le Tarn, à Albi plus exactement.
Leur Chambre des Métiers avait organisé une formation, sous la tutelle de l'Ecole Française de Boulangerie d'Aurillac, intitulée 'Noël en Alsace'.
Wihnachtsbredle (petits biscuits de Noël), pains d'épices, brioches festives... tout y est passé! J'ai tenté, en deux jours, de présenter l'éventail le plus complet des spécialités qui font le bonheur de l'Alsace en décembre.

Ce déplacement fut pour moi l'occasion de revoir mon ami Alexandre Lopez ( le deuxième en partant de la droite), que je n'avais pas rencontré depuis la Coupe du Monde. Du pur bonheur!

J'ai aussi fait connaissance avec un truculent professionnel du Tarn: Roger Cormary (à côté de moi sur la photo). Voilà un grand Monsieur -non pas par la taille, mais par la valeur- entièrement dévoué à la formation et, à soixante ans passés, encore curieux de tout. Bravo!

Un temps magnifique, de bonnes retrouvailles, des stagiaires intéressés... Bref, une petite incursion dans le Sud fort plaisante!
Vive le Tarn!

Gilbert Schluraff

2009-10-12T10:20:00.005-05:00

Comme je l'avais annoncé dans un post précédent, voici le discours laudatif de Gilbert Schluraff, à qui l'Institut des Arts et Traditions Populaires d'Alsace a remis un Bretzel d'Or, le 11 octobre 2009, à l'écomusée d'Alsace.

Mesdames, mesdemoiselles, messieurs,

Pour présenter en quelques mots l’heureux récipiendaire du Bretzel d’Or qui est à coté de moi, j’ai demandé à quelques personnes de quel mot ils qualifieraient Gilbert Schluraff…

Je peux vous dire que j’ai eu droit à un véritable florilège de compliments et je vais tacher d’en extraire l’essentiel :

- Boucher- charcutier ! oui, Gilbert est d’abord et avant tout boucher-charcutier, et fier de l’être ! Depuis 47 ans exactement, puisqu’il est entré en apprentissage en 1962. Depuis, il n’a cessé de vouer un culte au cochon et à ses pairs. Une vraie vocation !

- Restaurateur ! En effet, depuis 1990, date d’ouverture de la Metzgerstuwa à Soultz, il accueille et régale ses amis, ses clients, et tous ceux qui franchissent le seuil de ce restaurant pas comme les autres. Les plats qu’on y sert sont à l’image de la taille légendaire du chef : généreux et opulents.

- Toujours présent : du matin au soir, Gilbert Schluraff met un vrai point d’honneur à être présent dans son entreprise. On vient chez lui pour la qualité de ses produits, mais aussi pour le rencontrer, pour se délecter de ses remarques judicieuses, parfois caustiques, mais toujours empreintes de sincérité.

- Passionné . Laissez lui la parole et vous comprendrez. Avec cette passion qui emporte tout, il fait la une de nombreux journaux, passe à la télévision, est cité dans moult guides gourmands, tutoie les plus grandes stars de la gastronomie, et ceci en toute humilité…

- Populaire ; Je viens d’en parler un peu, Gilbert Schluraff est une star, dans son établissement, mais aussi dans son département, sa région, et sa popularité en dépasse désormais largement les frontières. Un vrai ambassadeur de l’Alsace et de sa culture gastronomique.

- Modeste. Oui, je confirme, Gilbert Schluraff est quelqu’un de modeste. Et il préfère que ce soient les autres qui parlent de lui. Il se régale cependant de ne laisser personne indifférent devant son travail.

- Plein d’humour : Notre boucher-restaurateur a un sens aigu de la répartie, toujours le mot pour rire, et c’est ça aussi qu’il distille autour de lui.

- ‘Hardepfelpflutta’ : Ces fameuses quenelles de pommes de terre sont aujourd’hui indissociables de Gilbert Schluraff. Ardent défenseur de ce mets, il en sert à tour de bras, et même quand vous n’en avez pas commandé, il y en a toujours une qui apparaît sur le coin de votre assiette. Si aujourd’hui, ces ‘pflutta’ sont encore si populaires, c’est bien grâce à lui.

- Généreux. C’est probablement le terme qui illustre le mieux notre héros de la boucherie. Généreux par son accueil, généreux par sa disponibilité, chez lui, pour les autres, pour servir la bonne chaire, mais aussi pour servir la bonne cause, et pour défendre l’artisanat. Bref, généreux avec un grand G !

Je pense que ces quelques superlatifs font bien l’apologie de Gilbert Schluraff, et il serait aisé de continuer de la sorte un bon moment encore.

L’Institut des Arts et Traditions Populaires d’Alsace n’avait à ce jour pas encore remis de Bretzel d’Or à un boucher. Par celui qui est remis à Gilbert Schluraff, il souhaite gommer cette erreur et récompense le plus truculent et le plus représentatif des membres de cette honorable corporation.

Félicitations monsieur Schluraff.

Les nouveautés de septembre

2009-09-21T15:09:00.006-05:00

Depuis quelques jours est apparue une petite panoplie de nouveaux desserts.
A défaut de photos, voici un petit descriptif de ceux-ci...
Evidemment, je ne saurais que vous conseiller de les tester. J'attends vos commentaires....

Stanislas

Une petite allusion à la célèbre place de Nancy ,

portant le nom d’un roi de Pologne pour

cet entremet tout en finesse:

biscuit aux amandes hachées, mousse pralinée,

mousse mirabelle, mirabelles pochées

Disponible à la pièce, et en 6 ou 10 personnes.

A déguster entre 4 et 8°C.

La tarte aux fruits rouges

La combinaison gagnante:

un fond sablé, un quatre-quarts à la vanille, de la crème pâtissière, des mûres, des framboises, des groseilles,

du cassis, des myrtilles et des griottes légèrement nappées.

Taille unique: 5 personnes.

A déguster entre 4 et 8°C

La charlotte passion-chocolat

Alliance de la douce amertume d’un chocolat noir exceptionnel à l’acidité du fruit de la passion.

Un dosage méticuleux! Une réussite!

Bavaroise chocolat ‘Ibaria’, mousse passion,

biscuit-cuillère aux pépites de chocolat.

Disponible à la pièce,et en 6 ou 10 personnes.

A déguster entre 4 et °C.

Le nouveau kougelhopf glacé

Sur une idée originale de Martine,

voici notre nouveau kougelhopf glacé:

glace à la vanille Bourbon, soupe glacée de quetsches,

Parfait cannelle-speculoos.

Vaut vraiment le détour!

Taille unique 6 personnes.

A sortir du congélateur 30 mn avant de servir.

le Tiramisu glacé

Une glace mascarpone, un parfait au café,

une petite touche de coulis mandarine, des biscuit cuillère.

Tout est dit!

En forme de bombe, une façon différente

de déguster cette spécialité aux arômes de l’Italie!

Taille unique 8 personnes.

Gilbert Schluraff, Bretzel d'Or 2009

2009-09-21T14:42:00.004-05:00

Voilà, l'Institut des Arts et traditions Populaires d'Alsace vient de publier la liste des personnes recevant un Bretzel d'Or cette année.

Quel palmarès, que du beau monde!

Le Grand Bretzel d'Or revient au comité des fêtes de Ribeauvillé, en charge de l'organisation des Pfifferdaj (fête des ménétriers).
Parmi tous ces heureux récipiendaires, il y a aussi mes amis France et Hugues Siptrott, artistes contemporains installés dans les Vosges du Nord. Félicitations!

Vous trouverez le palmarès complet sur le site de l'Institut.

J'ai été chargé du discours laudatif du représentant des métiers de la bouche : Gilbert Schluraff.
Alors là, je suis tombé sous le charme: j'ai rencontré un homme généreux, passionné, un boucher plus vrai que nature, qui n'a pas sa langue dans sa poche.
C'est une vraie vedette! Une 'star' à sa manière... Lorsque j'aurais rédigé cette 'laudatio', je la mettrai en ligne, promis.

Bravo Gilbert, vous méritez bien ce Bretzel d'Or, et l'Institut des Arts et Traditions Populaires peut d'ores et déjà être assuré de trouver en vous un bel ambassadeur de ces 'légions d'honneur' alsaciennes.

A l'Ecole Internationale Olivier Bajard

2009-08-09T11:05:00.004-05:00

Une fois de plus, j'ai passé quelques jours au sein de la prestigieuse école d'Olivier Bajard.

Ici, 'international' n'est pas un vain mot puisque les stagiaires viennent des quatre coins du globe!
Une même passion anime ces participants, c'est donc à des étudiants attentifs et intéressés qu'il m'incombe de présenter en quelques jours les bases de la boulangerie et de la viennoiserie.

Une attention toute particulière est apportée à la culture du levain naturel, histoire de démystifier un peu les 'secrets' qui l'entourent...

Comme d'habitude, Olivier a pris un malin plaisir à pousser mon 'alsacianité' dans ses retranchements... et il est certain que la classe aura assimilé en quelques heures ce que l'Alsace donne de mieux!

Oui, un cours comme celui-ci demande beaucoup d'énergie, mais quel bonheur de partager ces moments exceptionnels!

Quel plaisir à chaque fois de passer un peu de temps à Perpignan.
Une mention spéciale pour Cédric, qui fut mon assistant, dynamique et efficace!

Hopla Olivier, merci pour tout cela!

Amuse- Musées au moulin d'Eschviller

2009-07-14T08:31:00.003-05:00

Par un bel après-midi dominical, je me suis retrouvé dans les locaux du moulin d'Eschviller pour animer une opération intitulée 'Amuse-musées'...

Organisées par le Parc Naturel Régional des Vosges du Nord, ces journées se veulent une invitation à découvrir en famille les trésors de notre région, avec une attention toute particulière pour les enfants.

Avec la complicité d'Isabelle Vergnaud-Goepp, en charge de la conservation des musées, j'ai accompagné une quarantaine d'enfants à la confection de sujets en pâte à pain. Le temps de cuisson était consacré à la présentation et dégustation de différents pains. Une petite leçon de gout!

Le public fut particulièrement intéressé et, à l'image d'Adriana et Fanny (sur la photo), les enfants furent ravis d'emporter leurs 'créations boulangères'.

Non, les musées ne sont pas des endroits poussiéreux où l'on s'ennuie... et la curiosité et l'intérêt des plus jeunes ne demande parfois pas grand chose pour être éveillée et stimulée.

Une belle initiative!

Le portrait du mois: Christophe Schaeffer

2009-06-21T05:21:00.003-05:00

Photo: Jean-François Bohler - Studio Pygmalion

Christophe Schaeffer vient d'être promu tout récemment au rang de Maître Pâtissier Confiseur Glacier!
Pour couronner le tout, il est sorti major de sa promotion, après un cursus de formation exceptionnel...

Christophe est entré dans notre entreprise en tant qu'apprenti pâtissier. Curieux et enthousiaste, il s'est intéressé à toutes les facettes de la production et a engrangé nombre d' examens successifs: CAP pâtissier, CAP boulanger, Mention Complémentaire chocolatier, Brevet Technique des Métiers de pâtissier, pour décrocher aujourd'hui le Brevet de Maîtrise Supérieur de Pâtissier Confiseur Glacier.

Au fil des années, il a acquis compétence et talent, mais aussi polyvalence et rigueur.
J'ai vraiment plaisir à partager avec lui mes idées et il ne se passe pas un jour sans que nous ne nous penchions sur un produit, en vue de son amélioration gustative ou visuelle. L'expérience qu'il a déjà acquise lui permet aujourd'hui une analyse précise et des conseils avisés.

Du jeune apprenti qu'il a été, il est devenu un exemple à suivre, un mentor pour les plus jeunes!
Il est bien conscient que ce titre n'est pas un aboutissement, mais une grande étape dans sa carrière. Toutefois, il convient aussi de savourer l'instant présent... Faire partie d'une élite mérite bien qu'on s'y attarde un peu, non?

Bravo Christophe!

Un Coeur pour Maman, un coeur pour les enfants - édition 2009 -

2009-05-08T07:12:00.007-05:00

C'est parti! L'Union des Boulangers Artisans Créateurs reconduit son action en faveur des enfants autistes.

Huguette Dreikaus, la sémillante artiste a accepté avec joie d'être à nos côtés cette année.

En tant que marraine, elle a signé les petites citations qui viendront décorer nos desserts à la fête des mères.

C'est aussi un honneur de savoir que tous nos partenaires habituels sont à nouveau à nos côtés:

- Les Dernières nouvelles d'Alsace qui organisent un concours de dessin:

- PCB Création, pour son soutien dans la réalisation des citations sur chocolat.

- Guy Kuntz, notre webmestre qui alimente le site spécialement dédié à cette action. Vous y trouverez une foultitude d'infos intéressantes. L'adresse? facile:

http://uncoeurpourmaman.free.fr

- L'ensemble des boulangeries-pâtisseries qui s'engagent au nom de l'autisme( liste sur le site )

Une belle action, oui! Et un nouveau dessert? Oui! ( réservé aux gourmands et gourmets):

Un crumble aux amandes, une compotée de rhubarbe , une bavaroise légère à la vanille Bourbon, un biscuit moelleux, une gelée de fraise... le tout décoré d'une citation originale!

Il n'en faut pas plus pour fêter dignement la fête des mères!

Rendez-vous le 07 juin!

Un an déjà...

2009-04-24T12:49:00.014-05:00

L'équipe de France en présence de Christian Vabret, initiateur de la Coupe du Monde, et Jean-Luc Petitrenaud

Il y a un peu plus d'un an , le 02 avril 2008, l'équipe de France, composée d'Alexandre Lopez, de Thomas Planchot et de Christophe Debersee était sacrée Vainqueur de la Coupe du Monde de la Boulangerie! Rien de moins...
Cette victoire clôturait une année extrêmement intense de rencontres, d'entrainements et de travail.
Quelle aventure nous avons vécu là!

Les instants les plus magiques... juste après la proclamation des résultats.

Ces 'trois mousquetaires', je ne suis pas prêt de les oublier!

Tenues officielles et bérets, lors d'une soirée 'gauloise'. Appréciez le régime alimentaire:
du pain et des légumes...Un des secrets de la réussite?

Grand merci à tous ceux qui nous ont permis de vivre cela: nos familles, les organisateurs de la Coupe du Monde, nos sponsors, nos collègues et amis...

J'ai aussi une pensée respectueuse pour les autres équipes participantes. La compétition fut très ouverte et on ne peut être qu'admiratif devant tant de professionnalisme.

Ces trois jours de concours ont vraiment été une 'grand'messe' de la boulangerie mondiale!
La prochaine édition ,programmée en 2012, sera assurément encore plus disputée...

Joyeuses Pâques

2009-04-12T04:48:00.005-05:00

Aujourd'hui, nous sommes le dimanche de Pâques!
Avant tout, je tiens à remercier tous nos clients
pour la confiance qu'ils nous ont témoignée pour cette fête.

En effet, vous serez fort nombreux à déguster
lapins, œufs, nids ou encore agneaux gourmands signés 'Zimmermann'.
Nous espérons que vous éprouverez autant de plaisir à les dévorer
que nous en avons eu à les élaborer.

La photo de ce message présente ma vision (chocolatée)
de ce qui pourrait être
'la naissance du lapin de Pâques'...
Les poules en sont pantoises!
Les lapins de Pâques ne naissent-ils pas dans les œufs de Pâques?

Si non, merci de m'éclairer à ce sujet...

Bonnes fêtes pascales à tous!

POP ART

2009-04-01T14:03:00.005-05:00

Une exposition consacrée à Andy Warhol vient de s'ouvrir au Grand Palais, à Paris, alors que le 'Pop Art' est plus que jamais 'Pop'ulaire...

Les fans de portraits colorisés peuvent à présent en obtenir une version 'à croquer':
La pièce que nous avons imaginée est constituée d'une nougatine blanche au sésame, de sucre soufflé et d'une photo recouverte de sucre transparent.
Le tout est agrémenté de macarons variés, qui donnent tout à fait le ton 'Pop Art'.

Pour réaliser la photo, il nous faut juste un portrait que nous transformons selon une technique voisine de celle de Warhol. Cette image est alors imprimée puis couverte de sucre. C'est donc le seul élément non comestible de la pièce.

Cette pièce peut évidemment être adaptée aux diverses circonstances: mariages, anniversaires ou autre...
Il faut juste oser!

Merci à Marie pour sa contribution à cette 'première'.

Dimanche 22 mars 2009: les Portes Ouvertes

2009-03-29T13:32:00.011-05:00

Formidable réussite! Nous avons été vraiment gâtés: beau temps,
public nombreux, ambiance exceptionnelle... Que du bonheur!

Les visiteurs qui sont passés nous voir ce dimanche là auront pu, je pense, apprécier nos produits. Les dégustations furent nombreuses, passant du pain aux viennoiseries, sans oublier les desserts et chocolats.

Notre vente de macarons aura permis de collecter plus de 250 euros au profit d'Autisme-Alsace.
Ce petit pécule viendra en complément d'une action à venir pour cette même association, lors de la fête des mères.

C'est une dame de Truchtersheim qui a remporté le grand lapin de plus de trois kilos de chocolat... Elle a vraiment là de quoi régaler toute la famille!

Je tiens à remercier
- nos fournisseurs qui nous ont soutenu pour cette journée,
- toute l'équipe qui aura montré une entreprise sémillante et pleine d'entrain, tournée vers la qualité et le goût du travail bien fait,
- et bien entendu nos clients, qui nous ont fait l'honneur de leur présence. Ce fut notre plus belle récompense.

Pâques , c'est dans 15 jours...

2009-03-29T12:27:00.003-05:00

Lapins, poussins, nids, agneaux...
à dévorer sans modération!

Le portrait du mois : Albert Zimmermann

2009-03-09T12:42:00.005-05:00

Il n'est pas facile de parler de son père en quelques lignes... Il y aurait tant de choses à dire!

Maître boulanger en 1961 et maître pâtissier en 1963, mon père a consacré l'ensemble de sa carrière professionnelle au service de l'entreprise familiale.

Connu et reconnu pour son intégrité, sa droiture et son dévouement, il n'a pour autant jamais recherché à être sur le devant de la scène.
Malgré cette discrétion qui le caractérise, il jouit d'une popularité exceptionnelle, qui témoigne bien des qualités qu'on lui reconnait.

Au sein de notre entreprise familiale, il a toujours recherché le consensus et aidé tout un chacun à son épanouissement personnel.
S'il y a quelqu'un qui peut en témoigner, c'est bien moi!

Il me soutient depuis toujours de la meilleure manière et m'encourage, jour après jour, à me dépasser un peu plus... C'est bien grâce à lui que j'ai pu consacrer une partie de mon énergie en déplacements professionnels, concours, challenges, etc.

Celui que certains appellent 'Monsieur 100000 volts', à 70 ans passés, vient encore chaque jour au fournil, toujours au service de cette entreprise qui est la sienne!

Chapeau!

photo Marcel Ehrhard

Petites infos 'pascales'

2009-03-03T10:08:00.002-06:00

Pour compléter la chronique gourmande, un petit tract plus ciblé 'Pâques'.

Comme toutes les images du blog, il suffit de cliquer dessus pour l'afficher en grand.

Bonne lecture!

La Chronique Gourmande n°9

2009-03-03T09:40:00.006-06:00

Un peu de lecture.... Cliquez sur les pages pour les agrandir

Portes Ouvertes le 22 mars 2009

2009-03-03T09:19:00.005-06:00

Dimanche 22 mars 2009, de 9h00 à 17h00, nous ouvrirons les portes de nos ateliers.

Le public aura la possibilité de découvrir le fournil ainsi que le laboratoire de pâtisserie.

Ce sera surtout l'occasion de rencontrer les acteurs de notre entreprise: ouvriers, vendeuses, apprentis, stagiaires, tous présenteront leur talent au grand jour.

Nous prévoyons également, comme à l'accoutumée, de faire déguster nos meilleurs produits.

Non-gourmands s'abstenir...

L'an dernier, lors de cette journée, nous avions accueilli près de 2500 personnes!
Nous nous préparons donc à une belle affluence, et nous nous réjouissons d'ores et déjà pour cet évènement!

14 février: la St. Valentin

2009-02-05T04:31:00.003-06:00

Petite douceur spéciale Saint Valentin:

Un cœur mousse fraise, avec un palet mangue-passion et une dacquoise à la noix de coco...

De la douceur, une pointe d'acidité,
juste ce qu'il faut pour déclarer sa flamme....

Pièces artistiques en pâte

2009-02-01T06:05:00.010-06:00

Mi-janvier, à l'initiative d'Izumi, nous avons organisé à la boulangerie une petite formation 'Pâtes mortes, pièces artistiques'.
Destinée à une petite délégation de japonaises en formation en Alsace et à quelques amis intéressés, elle a permis à chacun de faire connaissance avec les recettes de base du travail artistique en boulangerie.
Afin de permettre à tous d'en assimiler le maximum, Izumi et moi avions travaillé ensemble sur ce thème la semaine d'avant, afin qu'elle puisse traduire facilement tous les petits 'trucs et astuces'.

Cette journée suivait une 'soirée japonaise', toujours sous la houlette d'Izumi, au cours de laquelle nous avons pu nous familiariser avec sa gastronomie : sushis, soupe au soja, porc Okinawa, riz au curry, beignets de légumes et crevettes, haricots rouges doux avec pâte de riz...
Un vrai régal!

Portrait du mois: Izumi Miyashita

2009-01-31T10:10:00.006-06:00

Afin de ne pas sombrer dans une utilisation narcissique de ces pages, je vais présenter petit à petit les personnes qui font l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

Commençons par la dernière personne qui s'est jointe à l'équipe, mais non la moindre: Izumi.

Au cours de l'été dernier, nous avons vu débarquer une petite japonaise, alors stagiaire chez mon ami Hubert Maetz, le chef du Rosenmeer à Rosheim, souhaitant me rencontrer et visiter les locaux...
Au terme de cette visite, elle me demanda si j'accepterai de l'accueillir au sein de notre entreprise à partir du mois de septembre... et c'est ainsi que cette petite demoiselle arriva chez nous!
De trois mois, sa présence est successivement passée à quatre, cinq et huit mois...
Professionnelle aguerrie au Japon, elle a décidé de réaliser son rêve de toujours: travailler en France.
On ne peut qu'être admiratif devant tant de détermination, de volonté et d'effort.
Elle est rapidement devenue la coqueluche de toute l'équipe, sa bonne humeur et sa gentillesse n'ayant d'égal que sa discrétion et son professionnalisme.
Comme toute japonaise qui se respecte, elle est toujours à l'affut de quelques bonnes photos ( mais elle déteste absolument y figurer, et je devine dès maintenant qu'elle ne sera pas contente de figurer en 'vedette' sur ce blog...).
Pour ceux d'entre vous qui seraient en mesure de lire le japonais, vous trouverez de nombreuses infos la concernant sur son blog en suivant ce lien.
Vous y découvrirez qu'elle adore l'Alsace, sa vigne, sa gastronomie...
Bravo Izumi!

Nos voeux gourmands

2008-12-21T13:58:00.017-06:00

Alors que tout le monde se plait à plébisciter l’Internet et son monde virtuel,

nous avons voulu renouer avec une tradition plus ‘palpable’, plus gourmande…

Nous avons envoyé aux quatre coins de la planète un petit rectangle de pain d’épices en demandant en retour une simple photo des récipiendaires en train de le dévorer…

Evidemment, cette action connait ses limites :

- limite de moyens car il faut bien se résoudre à arrêter une liste…

- limite de temps puisque nous sommes au même moment au paroxysme de notre activité professionnelle.

Mais le résultat fut surprenant, et nous avons été récompensé outre mesure par les ‘délires’ de nos correspondants.

Nous vous invitons à découvrir la vidéo qui en résulte. Elle fait l’apologie de la gourmandise. Elle respire le bonheur !

S’il n’en faut pas plus pour apporter la Joie et la Paix sur Terre, alors nous devons de toute urgence nous équiper de ruches supplémentaires.

Joyeux Noël et Bonne Année 2009 à tous.

While everyone takes pleasure in supporting the virtual world of the Internet, we wanted to renew a tradition more tangible and more pleasurable…

We sent a little rectangle of gingerbread to the four corners of the planet, asking in exchange a simple photo of the recipients as they consumed it.

Obviously, this activity has its limits – limited because we clearly need to resolve ourselves to capping our list and limited since we are currently at our peak work period.

But the result was amazing and we were rewarded beyond measure by the sheer madness of our correspondents.

We invite you to check out the video we made from the replies. It delights in sweet things. It exudes pleasure.

If this is enough to bring joy and peace on earth, then we must all with great haste equip ourselves with additional bee hives.

Merry Christmas and Happy New Year

Pour visionner cette vidéo en haute qualité, vous pouvez suivre ce lien

Les anges...

2008-12-10T13:08:00.004-06:00

Lorsque je vous disais que les anges accompagneraient nos fêtes, ce n'était pas peu dire... Les voici sous forme de petits décors 'mangeables' pour assiettes.

Une armée d'angelots...

Je dois avouer n'être pas peu fier de cette initiative, qui rappelle en passant (pour qui l'aurait oublié) l'origine de Noël.

Un peu de poésie dans un monde de brutes!

Chérubin et Séraphin

2008-12-10T12:36:00.002-06:00

Voilà nos deux buches 'création 2008':

- Chérubin, buche fraiche composée d'une bavaroise à la vanille Tahitensis ( dite de Tahiti), d'une inclusion de quetsches pochées dans une gelée à la cannelle caramélisée, d'une mousse aux quetsches et d'un biscuit aux amandes avec des éclats de noisettes grillées.

- Séraphin, buche glacée composée d'un sorbet aux fruits rouges (mélange fraise, cerise griotte et mure), d'un sorbet mandarine, d'une mousse glacée au chocolat et d'un biscuit 'Beerewegge' (biscuit parsemé de fruits macérés entrant dans la composition de notre 'Beerewegge' -pain aux fruits-: dattes, figues, abricots, poires, noix, raisins...)